John Myers
Yoghurt-ka dabiiciga ah waxay dad badani u arkaan inay tahay wax soo saar dabiici ah. Si kastaba ha ahaatee, inta badan maaha kaliya maaddooyinka aasaasiga ah ee caanaha iyo bakteeriyada lactic acid ee loo isticmaalo wax soo saarka laakiin sidoo kale waxyaabaha lagu daro sida budada caanaha. Waxa kale oo jira farqi weyn oo u dhexeeya dhadhanka iyo joogteynta yogurt dabiiciga ah.
Yogurt: wax soo saarka iyo maaddooyinka
Bakteeriyada Lactic acid waxay muhiim u tahay soo saarista yogurt: Haddii aad ku darto caanaha oo aad si fiican u diiriso, bakteeriyada waxay u beddeshaa sonkorta caanaha (lactose) oo u beddesha lactic acid (lactate). Tani waxay hoos u dhigtaa qiimaha pH ee caanaha: borotiinku wuu xinjirraa, iyo yogurt ayaa la soo saaraa. Lactic acid waa ka ilaaliye dabiici ah oo siiya Yoghurt cimri dheer. Nambarka caanaha ee lagu daabacay caano fadhi waxaa lagu ogaan karaa shirkadda soo saartay: nambar kasta waxaa loo qoondeeyay shirkad la yiraahdo shirkad soo saarta caanaha.
Bakteeriyada la isticmaalo waxay saameyn ku leedahay dhadhanka yogurt-ka dabiiciga ah. Adiga ayaa go'aaminaya in yogurtku uu dhadhamiyo khafiif ama dhanaan. Noocyada caadiga ah waxay ku qeexan yihiin Xeerka Wax soo saarka caanaha: Tusaale ahaan, caano fadhi "fudud" waa in aanay ku jirin bakteeriyada Lactobacillus bulgaricus laakiin waa in laga sameeyaa bakteeriyada yoghurt oo dhadhamin yar.
Budada caanaha waxay kordhisaa maadada lactose
Dadka qaba dulqaad la'aanta laktoosku waxay inta badan u dulqaataan caano fadhiista sababtoo ah bakteeriyada lactic acid waxay burburisaa lactose ku dhawaad gebi ahaanba. Si kastaba ha ahaatee, ku darida budada caanaha waxay kordhisaa sonkorta caanaha (lactose) ee ku jirta yogurt. Marka loo eego Xeerka Wax-soo-saarka Caanaha, ku-darka budada caanuhu maaha in lagu caddeeyo liiska maaddooyinka, maaddaama budada caanaha loo tixgeliyo qayb caano ah.
Injineernimada hidaha ee yogurt dabiiciga ah
Injineerinka hidde-sidaha ee alaabta caanaha ayaa ah arrin muhiim u ah macaamiil badan. Inta badan waxay ku saabsan tahay quudinta lo'da: haddii xoolaha la siiyo quud xoog leh, maaddooyinka sida caadiga ah loo isticmaalo galleyda, cunnada kufsiga iyo soyku waxay ka iman karaan dhirta hidde ahaan wax laga beddelay. Soosaarayaal badan oo caano fadhi ah oo dabiici ah waxay ku caddeeyaan alaabtooda odhaahyo ay ka mid yihiin "iyada oo aan lahayn injineernimada hidaha".
Si cilmiyeysan looma caddaynin in qaybaha hidde-sidaha la beddelay ee quudinta ay dhab ahaantii ku dambeeyaan caanaha. Waxaa jira daraasado gooni-gooni ah oo awooday in lagu ogaado jajabyada hidde-sidaha ee galleyda iyo soy-ga la beddelay ee ku jira unugyada xayawaanka iyo sidoo kale caanaha.
Budada caanaha iyo injineernimada hidaha ee yogurt dabiiciga ah
Muunad bakhtiyaa nasiib ah, Markt wuxuu ka soo iibsaday yogurt dabiiciga ah Ja! (Rewe), Milsani (Aldi), Milbona (Lidl), Alnatura, Landliebe iyo Weihenstephan. Qiimaha 500 garaam waa inta u dhaxaysa 0.45 iyo 1.29 euro.
Marka loo eego bayaankooda, Weihenstephan, Aldi, Lidl iyo Landliebe kuma daraan budada caano ee yogurt-kooda dabiiciga ah. Waxaan ku tiirsannahay sirta cuntada. Mar uu waydiiyay Markt, Alnatura waxa ay sheegtay in ay ku dartay caanaha budada caanaha la dubay si loo ilaaliyo joogtaynta iyo in laga ilaaliyo dareeraha in uu deggo Alnatura waxay sheegaysaa budada caanaha ee liiska maaddooyinka.
Codsi ka yimid suuqa Aldi, Alnatura, Landliebe, Lidl iyo Rewe waxay caddeeyeen in aysan isticmaalin injineernimada hidde-socod ee yogurt-dabiiciga ah. Weihenstephan weli ma uusan samayn hadal (laga bilaabo Oktoobar 19, 2018).
