Tracy Norris
Ma jiro cunto kale oo jinni ka samaysan oo sida sarreen la mid ah. Qaar baa ammaana guryaha dubista ee aadka u wanaagsan, qaarna waxay ka cawdaan khasaare caafimaad. Si kastaba ha ahaatee, sarreenku sinaba caafimaad uma aha qof walba. Waxaan nadiifinnaa dhammaan noocyada nacaybka.
Astaanta sarreenka
Ma jirto cunto kale oo sumcad darro u ah sida sarreenka oo kale. Qamadiga ayaa la sheegay inuu kaa dhigo mid buuran oo niyad jabsan, xitaa nacas. Mar walba sidan may ahayn. Astaanta kala duwani waxay muujinaysaa sida sarreenku muhiim ugu ahaa dadka waagii hore.
Masriyiintii hore, hadhuudhkii sarreenka ee lagu beeray, oo ku dhinta dhulka (maxaa yeelay waxay markaas biqilaysaa oo noqotaa geed), waxay u taagan tahay sarakicidda. Giriigii hore waxay u arki jireen sarreenka inuu yahay shay qumman oo fekerka suufiga ah. Dhanka kale, Roomaanku waxay ku beeri jireen sarreen qabuuraha si ay awood ugu yeeshaan inay ka faa'iidaystaan xoogga dhintay.
Baybalka waxaa ka buuxa masaallo ku saabsan sarreenka. Ciise wuxuu sheegay in boqortooyada jannada ay la mid tahay nin beertiisa ku beeray sarreen. Xagga suufiyada, hadhuudhka sirta ka soo baxaa waxay masaal u tahay dhalashada cusub ee qalbiga bini'aadamka, ee ka qarsoon indhaha. Sidee bay ku noqon kartaa in sarreenku uu lumiyay soo jiidashada maalmahan? Hadda waxaan rabnaa inaan u guntano su'aashan iyo qaar kale oo badan.
Dhaqan kastaa hadhuudh buu lahaa
Beerista hadhuudhka ah ee habaysan waxay bilaabatay 10,000 oo sano ka hor. Beeruhu waxa ay suurta galiyeen in dadka reer guuraaga ahi ay si joogto ah u degaan oo ay meel gaar ah u fadhiistaan. Dhaqan kastaa waxa lagu gartaa beerista hadhuudh u gaar ah oo ku habboon gobolka. Iyadoo bariiska lagu beeray Aasiya, galleyda ayaa lagu beeray Ameerika iyo masago ee Afrika. Dhanka kale, reer woqooyigu waxay beeran jireen galley iyo shaciir, Roomaaniyiintii horena waxay beeran jireen sarreen.
Asalka Qamadiga
Shaciirka ka dib, sarreenku waa nooca labaad ee ugu da'da weyn. Helitaanka ugu da'da weyn waxay u dhaxaysaa 7,800 iyo 5,200 BC. Chr. Qamadi ayaa ka soo baxay isgoysyada noocyada kala duwan ee cawska duurjoogta ah iyo badarka. Gobolkii ugu horeeyay ee qamadiga ka baxa waxa la odhan jiray Bisha bacrin ah waxana uu ku yaalaa Bariga dhaw. Qiyaastii 2,000 BC Intii lagu guda jiray socdaalka Indo-Yurub, sarreenku wuxuu gaadhay Yurub.
Noocyada ugu muhiimsan ee sarreenka marka la eego
Qamadi ma aha oo kaliya sarreen. Tan waxaa ku jira noocyo kala duwan oo dhir ah oo - sida dhammaan badarka - waxay ka tirsan yihiin cawska macaan. Noocyada ugu waaweyn ee sarreenku waa:
- iinkorn
Einkorn wuxuu si toos ah uga yimaadaa sarreenka duurjoogta ah waana nooca ugu asalka ah ee sarreenka la beeray. Qarnigii 20-aad, hadhuudhka aan la rabin ayaa lagu xukumay wax aan micno lahayn sababtoo ah wax-soo-saarku wuu hooseeyaa marka loo eego noocyada sarreenka casriga ah. Dhanka kale, dadku waxay si isa soo taraysa u eegayaan qiimaha noocii hore ee sarreenka, kaas oo ka kooban maadooyin muhiim ah marka loo eego qamadiga casriga ah, tusaale B. ku dhawaad boqolkiiba 200 ka badan lutein (carotenoids d) iyo 42 boqolkiiba zinc ka badan. Einkorn waxa lagu soo saaraa qiyaas yar, tusaale B. waxa lagu beeraa wadamada lagaga hadlo jarmalka, Italy iyo Turkey. Dukaamada cuntada ee caafimaadka, alaabta Emmer sida rootiga iyo baastada ayaa lagu iibiyaa. - dhaleeceyn
Emmer wuxuu ka soo degay noocyada sarreenka ee loo yaqaan Wild emmer ee koonfur bari Turkiga. Waqtiyadii hore, waxay Yurub ka soo gaadhay galbeedka Faaris iyagoo sii maray Masar iyo Waqooyiga Afrika. Waxa loogu yeero "Wheat of Rome" kaliya lumiyay muhiimada Yurub waqtiyada casriga ah. Emmer ayaa si sii kordheysa loo beeray mar kale tan iyo qarnigii 20aad laakiin waligiis ma awoodin in ay dhisto guulaheedii hore. Si kastaba ha ahaatee, badeecooyin kala duwan sida badarka, rootiga, baasto, iyo biirka ayaa noqda kuwa caan ah. - sarreen jilicsan
Haddii sarreenka laga hadlo, hadalku inta badan waa sarreen jilicsan. Magaceedu waxa loola jeedaa hadhuudh jilicsan oo bur ah. Qamadiga jilicsan wuxuu ka yimaadaa Emmer waxaana sidoo kale loo yaqaannaa abuurka ama sarreenka rootiga. Waa hadhuudhka ugu badan ee la beero waxayna xisaabisaa ilaa 95 boqolkiiba beerashada sarreenka adduunka. Daqiiqda qamadiga ah ee la heli karo ee inta badan laga isticmaalo guryaha ayaa dhamaantood laga sameeyay sarreen jilicsan. Qamadiga caadiga ah ayaa si gaar ah loo isticmaalaa in lagu sameeyo rootiga iyo alaabta kale ee la dubayo. - Hooyo
Higaada - sidoo kale loo yaqaan higgaad ama Schwabenkorn - waxay si dhow ula xiriirtaa sarreen jilicsan waxayna ka timid Turkiga. Waxay ka timid iskutallaab u dhexeeya emmer duurjoogta ah iyo caws kale oo duurjoog ah. Sixirku wuxuu ahaa hadhuudh ganacsi oo muhiim ah ilaa qarnigii 18-aad, laakiin ka dib beerashada ayaa si joogto ah hoos ugu dhacday sababtoo ah wax-soo-saarka hooseeya iyo habaynta adag (hadhuudhku si adag ayay ugu dheggan yihiin qolofyada). Ilaa qarnigii 21-aad, si kastaba ha ahaatee, higgaadku waxa uu la kulmay dib-u-cusbooneysiin qaab bur, kafee, iyo biir ah. Higaada cagaarka ah, sida loo higaadiyay ee la goosto iyada oo aan bislaan ka dibna la engejin karo, ayaa loo adeegsadaa gebi ahaan ama dhulka maraq, maraq, iyo faafin. - durum sarreen
Qamadiga Durum waxaa sidoo kale loo yaqaannaa durum, qamadi durum, semolina, ama sarreen galaas ah. Midka ugu adag dhammaan noocyada sarreenka - durum macnaheedu waa adag yahay Laatiinka - wuxuu ka yimid Emmer. Qamadiga jilicsan ka dib, qamadiga durum waa nooca labaad ee ugu badan ee sarreenka laakiin wuxuu ka kooban yahay kaliya 5 ilaa 8 boqolkiiba wax soo saarka sarreenka adduunka. Inta badan waxaa lagu beeraa gobolka Mediterranean-ka iyo bariga dhow. Erayga sarreenka durum waxa loola jeedaa adkaanta hadhuudhka. Intaa waxaa dheer, qamadi durum ka kooban gluten ka badan sarreen jilicsan oo leh qaab-dhismeedka borotiinka ka duwan. Sababahaas dartood, qamadiga durum waxa lagu gartaa awood cunto karinta oo aad u saraysa, sidaa awgeed waxa ay ku habboon tahay samaynta baasto sida baasto. - Koraan sarreen
Qamadiga Khorasan waa natiijada iskutallaab dabiici ah oo u dhexeeya qamadiga durum iyo nooc ka mid ah sarreenka duurjoogta ah. Waa mid ka mid ah noocyada ugu da'da weyn ee hadhuudhka oo asal ahaan ka yimid Khorasan (goob taariikhi ah oo maanta Iran iyo Afgaanistaan ah). Tan iyo 1990 magaca Kamut? taas oo macnaheedu yahay nafta dhulka ee Masaarida hore, ka diiwaan gashan oo lagu ilaaliyo xafiiska patent ee USA. Beerista iyo qaybinta ayaa sidaas darteed suurtagal ah oo keliya iyadoo la raacayo shatiga shirkadda Kamut International. Meelaha ugu muhiimsan ee koraya maanta waa Waqooyiga Ameerika iyo Koonfurta Yurub.Qamadiga Khorasan waa mid aad u baahi badan oo u nugul cudurada iyo cayayaanka sidoo kale si dhib leh uga jawaaba bacriminta macmalka ah, taas oo ah sababta ay ugu habboon tahay beerashada organic, laakiin waligiis xiiso uma yeelan beerashada caadiga ah (maadaama wax-soo-saarku yar yahay mana aha waxaa lagu kordhin karaa in lagu daro bacrimiyeyaasha macmalka ah). Sidaa darteed qamadi Khorasan waa badeecad aad u wanaagsan oo inta badan lagu iibiyo dukaamada cuntada iyo dukaamada cuntada. Sida qamadiga durum, waxay ku fiican tahay samaynta baastada. Miraha Kamut aad ayey uga weyn yihiin badarka kale.
Qamadiga: Farqiga u dhexeeya qamadiga durum iyo qamadiga jilicsan
Qamadiga Durum iyo qamadiga jilicsan ayaa siyaabo badan u kala duwan. Halka sarreenka durum uu u baahan yahay cimilo diiran, qorrax leh, qamadi jilicsan ayaa ku qanacsan cimilada qabow. Muuqaalka dhirta iyo hadhuudhka ayaa sidoo kale ka duwan. Qamadiga durumku wuu ka koraa dherer yar, dheguhuna way dheer yihiin, miraha hadhuudhkuna waa huruud iyo quraarad sababtoo ah maadada beta-carotene ee sarreeya. Miraha sarreenka jilicsan, dhanka kale, waa ku dhawaad cad.
Qamadiga Durum waxa ku jira istaarj ka yar, borotiin badan, iyo 3 boqolkiiba gluten ka badan (glue protein) marka loo eego sarreenka jilicsan. Daqiiqda qamadiga ah ee Durum waxa ay ka kooban tahay qaybo qallafsan maadaama miraha adag aan si fiican loo shiidin. Daqiiqda qamadiga ah tusaale ahaan waxay nuugi kartaa biyo badan sababta oo ah qaab dhismeedka qalafsan iyo maadada gluten sare. Natiijo ahaan, qaab-dhismeedka gluten adag ee adag ayaa la dhisay, taas oo ah sababta cajiinka uu u adag yahay oo ay adag tahay in la shaqeeyo oo kaliya si tartiib ah u kaca, laakiin wuxuu leeyahay awood cunto karinta sare. Sababahan dartood, qamadi durum waxay ku habboon tahay samaynta baasto sida baasto, bulgur, semolina, iyo couscous.
Cajiinka qamadiga jilicsan, dhanka kale, wuu ka dabacsan yahay, ka adag yahay, fududahay in lagu shaqeeyo, oo dhaqso u kaca. Daqiiqda qamadiga ah ee jilicsan waxay nuugi kartaa biyo yar, waana sababta ukunta ay tahay in lagu daro cajiinka marka la samaynayo baastada sida tagliatelle. Qaab dhismeedka gluten waa daciif oo xoogga karinta ayaa sidaas darteed hooseysa.
Jarmalka, tusaale ahaan, rootiga waxaa ugu horrayn laga sameeyaa sarreen jilicsan, maadaama cajiinka adag uu ku habboon yahay roodhida daloolan sida tusaale B. duubku kuma habboona. Haddii aad waligaa cuntay rootiga koonfurta talyaaniga sida Pane Pugliese (rooti ka timid Puglia), taas oo aad u adag oo aan dhab ahayn marka la barbardhigo rootiga cad ee Jarmalka, waxaad dhadhamisay farqiga.
Qamadiga: semolina iyo qamadiga durum miyay isku mid yihiin?
Dalka Talyaaniga, halkaas oo qamadi durum uu ka ciyaaro door aad u muhiim ah, daqiiqda laga sameeyay waxay leedahay erey u gaar ah: Semola. Ereygani kuma jiro Jarmal, taas oo ah sababta inta badan si fudud loogu turjumay sida Griess. Laakiin semolina, wax farqi ah ma samaynayso haddii ay tahay durum sarreen, sarreen jilicsan, ama hadhuudh gebi ahaanba ka duwan. Erayga semolina waxa uu qeexayaa xad gaar ah oo shiididda. Haddii cabbirka hadhuudhka ee walxaha dhulka uu u dhexeeyo 0.3 iyo 1 mm, waa semolina. Waxa la miiray oo la shiiday waxa loo yaqaan bur.
Halka sarreenka laga keenay
Erayga sarreenku wuxuu u badan yahay inuu ka yimid ereyga Jarmalka hwita ee caddaanka, maadaama hadhuudhka sarreenka ama daqiiqda laga sameeyay ay aad uga fudud tahay marka loo eego burka galley.
Maxaa daqiiqda ka soocaya burka
Ma aha wax aan caadi ahayn in loo qaato in burka la soo saaray uu si toos ah u yahay bur qamadi. Burooyinka la soo saaray waxaa laga samayn karaa noocyo badan oo hadhuudh ah - ma aha oo kaliya sarreenka. Daqiiqda la soo saaray asal ahaan way ka fudud tahay daqiiqda laga sameeyey, sababtoo ah waxa kaliya oo laga sameeyey xudunta gudaha ee hadhuudhka, sidaas darteedna kuma jiraan qaybo qolof ah.
Marka la eego burka caanaha, dhinaca kale, kaliya cawska iyo cawska ayaa la saaraa, halka bran, oo ka kooban qolofka, lakabka aleurone (lakabka dusha sare ee ka sooca endosperm iyo qolofka dibadda), iyo jeermiska, iyo sida a natiijadii, nafaqooyinka ku jira ayaa ku dhawaad si buuxda loo xafiday. Tani waa hal sabab sababta burka sarreenka oo dhan guud ahaan loo tixgeliyo inay ka caafimaad badan tahay daqiiqda la safeeyey.
Culayska Glycemic ee Qamadiga
Rooti qamadi ah (rooti cad) iyo rootiga sarreenka oo dhan waxay leeyihiin tusaha glycemic (GI) ee 70. Dhibcaha ilaa 55 ayaa loo arkaa inay hooseeyaan. GI ayaa kuu sheegaysa sida cuntada karbohaydrayt ku jirta ay u saamayso heerka sonkorta dhiiga. Mar kasta oo GI-ga sareeyo, waa inta badan heerka sonkorta dhiiggu kor u kacdo ka dib marka la cuno. Dhibaatada GI waa in ay had iyo jeer tixraacdo 100 g oo karbohaydraytyo ah oo ku jira cuntada kala duwan - iyada oo aan loo eegin inta ka kooban karbohaydraytyadu ay tahay 100 g oo cunto ah iyo sidoo kale iyada oo aan loo eegin haddii iyo inta ay le'eg tahay fiber-cuntadu ku jirto. GI-da sidaas darteed waa qiime aragti aad u badan oo aan macno samaynayn ficil ahaan.
Guud ahaan, qiyamka culeyska glycemic (GL) ayaa aad u macquul ah. Sababtoo ah kuwani waxay tixraacayaan tirada karbohaydraytyada ku jira adeeg kasta oo sidaas darteed sidoo kale waxaa ku jira maadada fiber-ka. Oo sidaas daraaddeed rootiga hadhuudhku wuxuu leeyahay GL oo keliya 18, halka rootiga cad uu u dhaxeeyo 38.8 iyo 42.5. Dhibcaha ilaa 10 ayaa loo arkaa inay hooseeyaan, buundooyinka 11 ilaa 19 waa dhexdhexaad, iyo buundooyinka 20 iyo wixii ka sareeya ayaa sarreeya.
Waxyaabaha sarreenka ah oo dhan, sidaas darteed, waxay sababtaa in sonkorta dhiigga ay si aad ah kor ugu kacdo, taas oo macnaheedu yahay in jidhku uu soo daayo insulin yar. Miraha oo dhan ayaa xitaa yarayn kara halista nooca 2aad ee sonkorowga.
sarreenka sarreenka ah ayaa loo ogol yahay cuntooyinka karbohaydradu yar yahay
Waxaa jira noocyo kala duwan oo cunto-carb-yar. Marka la eego cuntada Atkins, tusaale ahaan, karbohaydraytyadu waxay ku dhawaad si buuxda uga fog yihiin bilawga, markaa alaabada miraha oo dhan si dabiici ah kuma habboona halkan, halka habka Logi kaliya uu ka fogaanayo qaadashada karbohaydraytyada leh GL sare. Waxa ku jira karbohaydraytku waxa ay noqon kartaa inta u dhaxaysa 15 iyo 30 boqolkiiba.
Waa muhiim inaad iska ilaaliso sonkorta la sifeeyay, daqiiqda cad, iyo alaabada laga sameeyo iyaga markaad cunayso karbohaydrayt yar. Si kastaba ha ahaatee, badarka badarka oo dhan waa la ogol yahay, marka ay si degdeg ah iyo waqti dheer kuugu buuxiyaan, xiidmaha u sii wadaan, oo ha u kicin heerka sonkorta dhiigga si degdeg ah. Ka dib oo dhan, carb hoose macnaheedu maaha karbohaydrayt kasta! Waa muhiim in la barto sida loo kala saaro karbohaydraytyada caafimaadka qaba iyo kuwa xun iyo dabcan in lagu ilaaliyo dhexdhexaad.
sarreenka sarreenku wuu ka hodan yahay borotiinka tayada wanaagsan
Sida kor lagu sharaxay, borotiinka tayada sare leh ee sarreenka ayaa ku jira lakabka aleurone kaas oo ka sooca endosperm iyo qolofka dibadda. Si kastaba ha ahaatee, tani inta badan waa la kala soocaa inta lagu jiro soo saarista burka. Tani waa sababta burka rootiga, oo wali ka kooban dhammaan qaybaha hadhuudhka, kuma koobna oo kaliya fiber-cuneedka cuntada, laakiin sidoo kale borotiin ka badan oo tayo wanaagsan leh (qayb sare oo ah amino acids lagama maarmaanka ah) marka loo eego daqiiqda la safeeyey.
Halka 100 g oo ah daqiiqda nooca 405 ay ka kooban tahay ilaa 3,600 mg oo ah asiidhyada amino acids, isla cadadka burka oo dhan waxa uu ka kooban yahay 4,470 mg. Tani waxay sabab u tahay xaqiiqda ah in burka la sifeeyay aysan ku jirin wax bran ah, kaas oo ka kooban borotiinka qiimaha badan. Si kastaba ha ahaatee, maadaama lafaha loo arko inay adag tahay in la dheefshiido, lama hubo in nooluhu uu ka faa'iidaysan karo qaddarka borotiinka uu ku jiro, taas oo ay u badan tahay inay ku xiran tahay dhadhanka burka. Sababtoo ah beanku si fiican ayaa loo miiray, si fiican ayaa loo shiid karaa.
Taariikhda taranka sarreenka
Beerista sarreenku waxay bilaabatay kumanaan sano ka hor. Bilowgii, beeralaydu waxay si fudud u faafinayeen dhirta leh sifooyin suurad wacan (taranta xulashada ama xulashada). Taranka isdhaafka ah ayaa markii dambe la isticmaalay, kaas oo dhirta si ula kac ah la isugu gudbiyo. Dhawaan, waxay ugu dambeyntii noqotay suurtagal in si toos ah loo eego genome-ka oo wax laga beddelo dhirta.
Himilada taranka ee sarreenka waxaa ka mid ah goosashada sahlan, kororka wax-soo-saarka, kororka caabbinta (cudurada, cimilada), iyo sidoo kale hagaajinta wax-shiidka iyo guryaha dubista. Miyay noqon kartaa in dulqaad la'aanta ay kordheen marka la eego taranka noocyada sarreenka casriga ah?
Qamadiga Casrigu dhab ahaantii ma ka kooban yahay Gluten ka badan?
Su'aasha inta badan waxaa la is weydiiyaa sababta ay awoowyaashii hore ugu dulqaadan jireen sarreenka si cajiib ah oo dulqaad la'aantu ay ahaan jirtay mid ka reeban, iyada oo maalmahan aad u badan tahay dad badan oo dhibaato ku ah hadhuudhkan. Tan waxaa badanaa loo aaneeyaa waxa loogu yeero sarreenka waxqabadka sare leh, kaas oo la sheego inuu ku jiro gluten aad uga badan noocyada hore.
Sannadkii 2020, cilmi-baarayaal ka tirsan jaamacadda Farsamada ee Munich ayaa falanqeeyay borotiinka 60 nooc oo sarreen ah laga soo bilaabo intii u dhaxaysay 1891 iyo 2010. Waxay ogaadeen in noocyada casriga ah xitaa ay ku jiraan borotiin yar oo ka yar kuwii hore. Maadada gluten-ku waxa ay ahaan jirtay mid joogto ah 120kii sano ee la soo dhaafay. Inkasta oo ka kooban gluten-ku uu wax yar isbeddelay, saamiga gliadins, oo si adag loo eego, ayaa hoos u dhacay qiyaastii 18 boqolkiiba. Sidaa darteed run maaha in noocyadii hore ay ku jiraan gluten yar.
Way fududahay in la ogaado haddii sarreenka waxqabadka sarreeya uu mas'uul ka yahay dareenka sarreenka. Waxaad si fudud u samaynaysaa la'aan in muddo ah oo beddelkeeda waxaad dib ugu dhacdaa noocyo hore oo sarreen ah sida einkorn, emmer, iyo Kamut. Haddii aysan jirin calaamado kale, waxaad garanaysaa waxa fiican in laga fogaado mustaqbalka.
Cimiladu waxay go'aamisaa maadada gluten ee sarreenka
Intii lagu guda jiray falanqayntooda, saynisyahannada ka socda Jaamacadda Farsamada ee Munich ee hadda la xusay waxay sameeyeen daahfur kale oo xiiso leh. Sababtoo ah waxay ogaadeen in gluten badan ay ka abuurmaan badarka sarreenka sanadaha roobaadka. Saamiga gliadins ee dhibaatada leh, saamaynta aan horay kuugu soo sheegnay, ka dibna waxay kordhisaa ilaa 25 boqolkiiba. Isbeddelka cimilada ayaa markaa wax ku biirin kara sababta ay dadku maanta ugu dulqaadanayaan sarreenka si ka yar sidii hore.
Cilmi-baadhayaashu waxay la yaabeen in xaaladaha deegaanku ay saameyn weyn ku leeyihiin borotiinka sarreenka marka loo eego isbeddelada uu keeno taranta. Waxay sheegeen in dulqaad la'aanta sarreenka aan dib loogu soo celin karin noocyo casri ah, laakiin cimiladu waxay ku xiran tahay maadada gluten-ka sareeysa ama isku-dhafka gluten ee la beddelay. Waxa kale oo ay noqon kartaa in nuxurka ama ka koobnaanta maaddooyinka kale isbeddeleen.
Beerista sarreenka
Galleyda iyo bariiska ka dib, qamadigu waa kan saddexaad ee ugu badan ee laga beero adduunka oo dhan, iyadoo in ka badan 700 milyan oo tan sannadkii. Shiinaha iyo Hindiya ayaa ka mid ah kuwa ugu badan ee soo saara sarreenka. Yurub, Faransiiska oo leh 40 milyan oo tan iyo Jarmalka oo leh 23 milyan oo tan oo sarreen ah ayaa ah waddanka ugu muhiimsan ee beeraya. Marka la barbardhigo, dalagga sarreenka ee Australiya sannadkii waa 1.6 milyan oo tan, Switzerlandna 500,000 oo tan.
Halka sarreenka durum lagu beero gobolka Mediterranean-ka, Bartamaha Yurub ku dhawaad kaliya sarreen jilicsan ayaa door ka ciyaara. Tani waxay sabab u tahay doorbidka cimilada ee noocyada sarreenka. Maadaama qamadiga lagu beero wadamada Jarmalku ku hadlo aanu ku filnayn buuxinta baahida, waxa laga keenaa wadamada sida Czech Republic iyo Poland.
Waa maxay faa'iidooyinka ku jira biqilka sarreenka?
Biqilka sarreenku wuxuu ku siinayaa faa'iidooyin caafimaad. Sababtoo ah nafaqooyinka ku jira hadhuudhka kaliya laguma hayo laakiin mararka qaarkood xitaa way kordhaan. Tusaale ahaan, waxa ku jira fiitamiin E waxa uu kordhiyaa saddex laab inta lagu jiro biqilka.
Qamadiga waxa kale oo si fiican loogu shiidayaa biqilka, maadaama karbohaydraytyada adag qayb ahaan la jajabiyey, taas oo kordhisa dheefshiidka. Qayb weyn oo borotiinka ka mid ah ayaa loo jajabiyaa dhismaheeda aasaasiga ah (amino acids) inta lagu jiro biqilka oo sidaas darteed sidoo kale way fududahay in la dheefshiido. Habkani wuxuu caadi ahaan dhacaa oo kaliya inta lagu jiro dheefshiidka. Qadarka asiidhyada amino acids ee bilaashka ah ee ku jira geedo waxay kordhisaa ilaa 5 jeer.
Kala badh daqiiqdii la tijaabiyay waxaa ku jiray sunta caaryada
Kaliya maahan sunta cayayaanka ayaa mugdi gelin karta tayada sarreenka, sida majaladda macaamiisha ee Ökotest ay ogaatay 2020 markii la falanqeeyay 50 bur. Burka sarreenka ee noocyada 405, 550, iyo 1050 iyo sidoo kale burka sarreenka ah iyo daqiiqda nuucyada 630, 1050, iyo daqiiq dhan oo higgaad ah ayaa la baaray. Waxay ahayd wax lagu farxo in ilaa kala badh daqiiqdii la siiyay darajada ugu wanaagsan. Si kastaba ha ahaatee, sunta caaryada ayaa laga helay ku dhawaad kala bar daqiiqdii la tijaabiyay.
Tani waxay ugu horrayn ahayd sunta deoxynivalenol (DON), oo ay soo saarto fungus la yiraahdo Fusarium. Dhirta ayaa horeba u saamaysay goosashada ka hor, arrimaha door bidaaya waxaa ka mid ah roobka iyo heerkulka sare inta lagu jiro xilliga ubaxa sarreenka. Qiyaaso badan, DON waxay keeni kartaa matag iyo shuban waxayna daciifisaa habka difaaca jirka.
Mabda’ ahaan, waxa la odhan karaa waxa ku jira DON ee ku jira inta badan daqiiqda iyo wax soo saarka sarreenka ee la baadhay, sida baasto, ay aad uga hoosayso xadka sharciga ah. Si kastaba ha ahaatee, qaadashada joogtada ah ee DON waxay khatar gelin kartaa caafimaadka. Carruurta ayaa si gaar ah u saamaysay. Dhibaatadu waxay tahay in alaabta qamadiga ah aysan muujin inay ku jiraan raadadka sunta caaryada iyo in aan kuwan la burburin xilliga karinta ama dubista.
Burka sarreenka dabiiciga ah waxaa ku jira sunta caaryada oo aad uga yar
Ma aha wax aan caadi ahayn in la akhriyo in sunta caaryada ah ee DON si gaar ah loogu ogaado daqiiqda qamadiga ah (iyo burka kale ee organic). Waxaa loo malaynayaa sababtoo ah fungicides kiimiko-synthetic ah lagama yaabo in loo isticmaalo beerashada organic. Laakiin caksigeeda waa arrintu! Falanqeynyo badan ayaa si cad u muujiyay in badi cuntooyinka dabiiciga ah ay leeyihiin heerar aad uga hooseeya DON. Celcelis ahaan, muunadaha deegaanka waxa ay ka kooban yihiin kala badh qiyamka caadiga ah ee u dhigma.
Waxaa jira sababo kala duwan tan. Tusaale ahaan, beerashada dabiiciga ah, noocyo badan oo adkaysi u leh, jeexjeexyada, wareegga dalagga oo badan, iyo bacriminta nitrogen yar ayaa la isticmaalaa. Intaa waxaa dheer, daraasaduhu waxay soo jeedinayaan in glyphosate-ka aadka u muranka badan uu sidoo kale u horseedi karo kororka fusarium-ka iyo sidaas awgeed culeyska sunta ah ee sare ee burooyinka u dhigma.
Ergot hadda ma ahan khatar
Waagii hore, dad badan ayaa u dhintay alkaloids-ka sunta ah ee aadka u sunta ah ee uu soo saaray fangaska midab-madow, dhererkiisu yahay 2 ilaa 5 cm. Rye ayaa ah kan ugu nugul caabuqa, laakiin sarreenka ayaa sidoo kale saameyn kara.
Laakin maalmahan ma jirto wax khatar ah oo macaamiisha ah maadaama sarreenka iyo badarka guud ahaan si fiican loo nadiifiyey. Socod hawo ah ayaa la isticmaalaa, kaas oo meydadka shisheeye laga soo afuufo badarka. Ergots iyo sidoo kale caws iyo cayayaanka ayaa si habsami leh looga sooci karaa dalagga la goostay iyadoo la isticmaalayo shaandho leh cabbirro mesh ah oo qalin jabiyay.
Sida loo aqoonsado burka sarreenka ah ee tayada sare leh
Burka sarreenka ah ee tayada sare leh laguma aqoonsan karo isha oo keliya. Macmiilku ma go'aamin karo inay ku jiraan sunta cayayaanka ama sunta caaryada. Sidaa darteed way fiican tahay in dukaanka organic ka dooro burka sarreenka si aad isaga ilaaliso hadhaaga u dhigma. Haddii kale, waxaad isticmaali kartaa dhammaan dareenkaaga si aad ugu sheegto bur xun oo wanaagsan:
- Muuqashada: Daqiiqda tayada sare leh waa hurdi-cad oo waxay leedahay dhalaal yar oo caajis ah. Daqiiqda hoose waa nuurad-cad oo caajis ah. Sababaha waxaa ka mid ah kaydinta dheer iyo/ama khaldan. Carotenoids waxaa baabi'iyay aashitada.
- Qabasho: Daqiiqda saxda ah waa budo oo wax yar bay ba'an tahay, taas oo lagu dareemi karo adigoo ku xoqaya farahaaga dhexdooda. Daqiiqda khaldani waa bararsan tahay, hadhuudh-dhuuban, oo si fiican u qabsanaysa. Biyo aad u sarreeya (in ka badan 16 boqolkiiba) ayaa mas'uul ka noqon kara tan, taas oo loo aanayn karo kaydinta khaldan.
- Urta: Daqiiqda wanaagsan waxay uraysaa cusub, wacan, oo saafi ah. Daqiiqda liidata waxay uraysaa barar, basbash iyo dhanaan. Sababaha waxaa ka mid ah caaryada oo ay ugu wacan tahay kaydinta qoyaan badan, burburka dufanka kaydinta oo aad u diiran, ama samaynta aashitada kaydinta oo aad u dheer oo diiran awgeed.
- Dhadhan: Daqiiq tayo fiican leh waxay dhadhamisaa tart. Dhadhanka yar ee macaan ayaa soo muuqda oo kaliya ka dib markii la calaliyo wakhti dheer. Daqiiqda hoose waxay dhadhamisaa macaan isla markiiba sababtoo ah istaarijka waxaa horay u burburiyay enzymes oo galay sonkor.
Kaydinta ugu fiican ee burka sarreenka
Sida caadiga ah, waa inaad soo iibsataa burka markaad u baahato oo aadan dhisin kayd. Waxaa fiican inaad daqiiqda ku kaydiso bacda warqadda ee aad soo iibsatay, haddii aad rabto inaad daqiiqda ku hayso ilaa inta suurtogalka ah, waxaad ku ridi kartaa weel aan hawo lahayn ka dib markaad ka soo iibsato bacda warqadda. Had iyo jeer ku hay burka meel qalalan oo mugdi ah. Armaajooyinka ka sarreeya shooladda maaha mid ku habboon sababtoo ah daqiiqda ayaa u nugul qiiqa karinta.
Haddii si fiican loo kaydiyo, daqiiqda qamadiga weli waa la isticmaali karaa dhawr bilood ka dib markii taariikhda ugu wanaagsan ee ka hor ay dhacday. Si kastaba ha ahaatee, tani ma khusayso daqiiqda. Sababtoo ah tani waxay leedahay dufan sare oo sidaas darteed waxay noqotaa rancid ka dhaqso badan burka.
Asal ahaan, daqiiqda da'da weyn, waa ka weyn tahay khasaaraha fiitamiinada. Intaa waxaa dheer, tayada dubista ayaa hoos u dhacda marka ay sii socoto hoos u dhaca enzymes si dabiici ah ku jira. Haddii aad jeclaan lahayd inaad ku dubto burka caanaha mustaqbalka, markaa waxaa habboon in la helo warshad bur ah, kaas oo aad mar walba ku shidi karto hadhuudh cusub ka hor intaan la isticmaalin.
