Micah Stanley
Tempeh waa badeecad soy ah oo khamiirsan oo leh dhadhan macaan. Tempeh way fududahay in la dheefshiido oo, si ka duwan tofu, waxay bixisaa maaddooyin aad muhiim u ah. Tempeh waxay u dhadhamisaa sida ugu fiican marka digsiga lagu shiilo.
Tempeh waxay dhadhamisaa dhadhan macaan waxaana loo diyaarin karaa siyaabo badan
Tempeh waa badeeco soy ah oo khamiirsan oo leh borotiin sare (ku dhawaad 20 g 100 gba). Ilaa dhawr sano ka hor, ilaa hadda si aad ah looma aqoon latitudesyada. Dhanka kale, si kastaba ha ahaatee, tempeh waxaa laga heli karaa shelfyo badan oo qaboojiyeyaal ah.
Waad ku mahadsan tahay dhadhanka-likaha-likaha-sida dhadhanka iyo joogteynta adag, waxaa loo isticmaalaa noocyo kala duwan oo cunto diyaarin ah. Si la mid ah tofu, tempeh waxaa lagu bixiyaa baloogyada ama jeexjeexyada. Waa la dubay, la shiilay, la dubay, ama la dubay. Dhab ahaantii, waxaa aad u yar diyaargarow aan ku habboonayn tempeh. Wuxuu ku farxi doonaa z. B. Tamari iyo dhir udgoon cusub oo la dubay ka dibna la warshadeeyay. Tempeh sidoo kale ganacsi ahaan waa laga heli karaa sigaar cabbin ama horay loo shiilay.
Tempeh waxay si fiican ula socotaa khudaarta iyo suxuunta bariiska, laakiin sidoo kale waxay aad ugu dhadhamisaa maraqyada, maraqa, saladhyada, suugada, ama casseroles.
Halka tofu asal ahaan ay ka timid cunnada Shiinaha, tempeh waxay ka timid Indonesia. Waxay asal ahaan ka timid Java, mid ka mid ah jasiiradaha Indonesia ee ugu weyn, halkaas oo tempeh ay weli wax weyn ka tarto buuxinta baahiyaha borotiinka ee dadweynaha.
Wax soo saarka
Sida tofu oo kale, aasaaska samaynta tempeh waa soybean. Si kastaba ha ahaatee, halka tofu laga sameeyo caanaha soy (adigoo ku daraya xinjirowga lidka ku ah (sida nigari)), tempeh waxay u baahan tahay soy oo dhan. Kuwan waa la dhaqaa, la qooyay 24 saacadood, la karkariyey dhowr daqiiqo, ka dibna mar kale ayaa la qooyay 24 saacadood.
Kadib waxaad si fudud uga saari kartaa qolofka digirta. Hadda digirta waa la nadiifiyaa oo ugu dambeyntii lagu daaweeyaa waxa loogu yeero Rhizopus oligosporus, oo ah caaryo sharaf leh oo u beddela digirta tempeh habka halsano laba maalmood ah oo ah 30 ° C.
Inta lagu jiro wakhtigan, shabakad cufan oo fiilooyinka fangas cad ayaa ka soo baxa agagaarka digirta, kuwaas oo hadda si adag u haya digirta. Waxa kale oo faa'iido leh in lagu daro khal, kaas oo hoos u dhigaya qiimaha pH sidaas darteedna u abuura jawi wanaagsan fungus Rhizopus. Wax soo saarka noocaan ah waxaa la barbar dhigi karaa wax soo saarka Camembert.
Tempeh waa bilaa gluten-free
Maadaama tempeh uu yahay badeeco soy ah oo ka kooban si gaar ah digirta, biyaha, khalka, iyo caaryada sharafta leh, asal ahaan waa gluten-free. Gluten waa borotiin laga helo miraha qaarkood sida sarreenka, galley, higaada, ama shaciir dadka qaarna uma dulqaadan karaan.
Dulqaad la'aanta gluten ee caanka ah ee lagu aqoonsaday daawada caadiga ah waxaa loo yaqaan cudurka baruurta. Gaar ahaan, waxay keentaa dhibaatooyin dheefshiidka (laakiin dhibaatooyin kale oo caafimaad oo badan ayaa sidoo kale suurtagal ah).
Nooc kale oo ka mid ah dulqaad la'aanta gluten waa waxa loogu yeero dareenka gluten ee ka madaxbannaan cudurka baruurta. Caddaynta cudurka baruurta waa mid taban halkan sidaa darteed dhakhaatiir badan oo caadi ah ma rumaysna jiritaankooda - laakiin tani ma beddeli doonto xaqiiqda ah in kuwa ay saameeyeen ay aad uga fiican yihiin cunto aan lahayn gluten-free, taas oo sidoo kale laga yaabo inay ku jiraan tempeh iyo tofu, sidii hore. .
Tempeh dulqaad la'aanta histamine
Maadaama tempeh uu yahay cunto khamiir leh oo sidaas darteed uu leeyahay maaddo histamiin sare leh, kuma habboona kuwa leh dulqaad la'aanta histamine.
Fiitamiinada iyo macdanta ku jira tempeh iyo tofu
Shaxda fiitamiinka iyo macdanta ayaa taxaysa fiitamiinnada iyo macdanta 100 garaam oo tempeh ah (marka la barbardhigo tofu). Keliya walxaha muhiimka ah ee ka samaysan ugu yaraan 1.5 boqolkiiba baahida maalinlaha ah ayaa la taxay.
Xirmooyinka, waxaad ka heli doontaa qiimaha tilmaamaya boqolkiiba inta ay le'eg yihiin walxaha muhiimka ah ee dabooli kara baahida maalinlaha ah. RDA waxay u taagan tahay Gunnada Maalinlaha ah ee lagu taliyay.
Maaddooyinka muhiimka ah ee ay ku kala duwan yihiin tempeh iyo tofu waxa lagu calaamadeeyay midab. Qiimaha tempeh halkan waa ugu yaraan laba jeer ka sarreeya kan tofu. Tempeh wuxuu inta badan ka kooban yahay marar badan qiimaha tofu.
Tusaale ahaan, tempeh waxa uu bixiyaa 32 jeer ka badan fitamiin B2 marka loo eego tofu. Tempeh waxa kale oo ku jira in ka badan laba jeer qadarka fitamiin K. Isla sidaas oo kale ayaa quseeya birta iyo manganese. Tempeh wuxuu kaloo bixiyaa 4.5 jeer magnesium ka badan kan tofu iyo 17 jeer ka badan zinc.
Tempeh ma yahay isha wanaagsan ee Vitamin B12?
Tempeh waxaa badanaa lagu sheegaa inay tahay isha wanaagsan ee fitamiin B12. Faytamiin B12 waa fiitamiinka si gaar ah looga helo cuntooyinka asalka u ah xayawaanka, taas oo ah sababta lagu taliyay in lagu daro cuntooyinka vegan.
Maadaama fitamiin B12 ay sameysteen nooleyaal, cuntooyinka khamiirka leh waxaa inta badan looga hadlaa inay leeyihiin fitamiin B12 ku habboon. Si kastaba ha ahaatee, inta badan ma cadda in fitamiin B12 uu ka kooban yahay dhab ahaantii la heli karo, ie la isticmaali karo, taas oo aan inta badan dhicin. Mid ayaa markaa ka hadlaya waxa loogu yeero analoogga - noocyada fiitamiin B12 ee aan dadku isticmaali karin.
Marka loo eego qiyamka rasmiga ah ee Jarmalka (Xeerka Cunnada Federaalka), tempeh wuxuu ka kooban yahay 1 µg oo fitamiin B12 ah, taas oo ah ugu yaraan saddex meelood meel baahida maalinlaha ah (3 µg). Kaydka macluumaadka ee Maraykanka, si kastaba ha ahaatee, waa 0.1 µg oo fitamiin B12 ah. Thailand, waxay u egtahay mid gebi ahaanba ka duwan mar kale. Falanqaynta 10 nooc oo kala duwan oo tempeh ah ayaa muujisay celceliska qiimaha ku dhawaad 1.9 µg ee fitamiin B12.
Way caddahay in digirta soygu aanay ku jirin fiitamiin B12, markaa fiitamiinku waa inuu sameeyaa xilliga halsano. Si kastaba ha ahaatee, sida la og yahay, fangaska sharafta leh ma hubiso soo saarista fitamiin B12.
Arrintan ayaa lagu xaqiijiyey oo ay ku kordhiyeen koox saynisyahano ah oo Jarmal ah daraasad ay sameeyeen, kuwaas oo koorsadii ay ku ogaadeen in, marka lagu daro Klebsiella pneumoniae, bakteeriyada Citrobacter freundii ay sidoo kale bixin karto kobcinta fitamiin B12.
Tan iyo markii la sameeyay fitamiin B12 inta lagu jiro wax soo saarka tempeh waa nooc ka mid ah khamaarka ama xitaa aan ka dhici karin wax soo saarka nadaafadda, kuma yeeri karno tempeh bixiye la isku halleyn karo oo fitamiin B12 ah - sida aan horeyba ugu sameynay maqaalkeena ku saabsan fiitamiinada vegan -B12 ilo ayaa xusay.
Si kastaba ha ahaatee, cilmi-baaris ayaa hadda lagu wadaa siyaabaha lagu kordhinayo waxa ku jira fitamiin B12 ee ku jira tempeh. Mashruuca daraasadda hadda jira, Prof. Dr. Eddy J. Smid oo ka socda Jaamacadda Wageningen ee Nederlaan ayaa hadda ka shaqeynaya lupine tempeh (ma aha soy tempeh) si loo eego in fiirsashada bakteeriyada qaarkood (Propionibacterium freudenreichii) ay kordhin karto fitamiin B12 nuxurka. "Koradh weyn oo fitamiin B12 ah (ilaa 0.97 µg / 100 g) ayaa la gaarey," ayuu saynisyahanku qorayaa natiijooyinkiisa ilaa maanta. Si kastaba ha ahaatee, weli ma jiro nooca B12-hodanka ah ee suuqa.
Maaddooyinka sare ee isoflavones
Marka la barbar dhigo tofu iyo waxyaabaha kale ee soy-ga ah, tempeh waxa ay leedahay maaddo isoflavone sare ah, sida ku cad shaxda hoose. Isoflavones waa maaddooyinka dhirta labaad ee leh tusaale ahaan antioxidant iyo saamaynta estrogen-la mid ah. Badeecooyinka soyka waxaa lagula talinayaa calaamadaha menopausal sababtoo ah maadada isoflavone, taas oo yareyn karta iftiinka kulul. Xaaladaha qaarkood, cuntooyinka isoflavone ku jira waxay sidoo kale caawin karaan noocyada kansarka hormoonka ku tiirsan (kanarka naasaha iyo kansarka qanjirka 'prostate') ama ka hortagga.
Walxaha ka-hortagga nafaqeynta: lectins, phytic acid & Co.
Sidaa darteed Tempeh waa cunto ay ku jiraan xaddi badan oo ah walxo badan oo la jecel yahay - fiitamiinnada, macdanta, iyo phytochemicals - marka loo eego cuntooyinka kale ee badan. Ka warran walxahaas oo aad doorbidi lahayd inaadan ku cunin tiro intaa le'eg?
Marka ay timaado soy, waxa loogu yeero anti-nafaqada ayaa inta badan lagu sheegaa macnahan. Kuwani waa, tusaale ahaan, lectins, walxo la sheegay inay xinjiroobeen dhiigga oo keeni kara xinjiro dhiig. Si kastaba ha ahaatee, sida aan ku sharaxnay maqaalkeena ugu muhiimsan ee soy, samaynta digirta soyga ee tofu ama soylk waxay ka saartaa inta badan lectins. Tallaabo kale ayaa lagu daraa wax soo saarka tempeh - halsano. Tani waxay hubinaysaa in ugu dambeyntii aysan jirin lectins dheeraad ah oo laga helo tempeh.
Phytic acid iyo oxalic acid ayaa sidoo kale ah nafaqeeyayaal. Labaduba si weyn ayaa loo dhimay tirada inta lagu jiro halsano. Waxaa la ogaa tan iyo 1985 in halsano iyo kaydinta ku xigta oo lagu daray kululaynta kuleylka inta lagu jiro shiilan ay hoos u dhigto nuxurka aashitada phytic ilaa 10 boqolkiiba qaddarka asalka ah ee phytic acid. Waxa kale oo muhiim ah in la ogaado in aashitada phytic aysan ahayn mid xun. Taas lidkeeda. Waxaa jiray calaamado muddo dheer ah (eeg halkan ka hooseeya 12.) In aysan sinaba u joojinaynin nuugista macdanta ilaa xad la dareemo, xitaa waxay leedahay xoojinta lafaha, anti-kansarka, iyo saameynta antioxidant.
Tempeh oo laga sameeyay chickpeas, lupins, iyo lawska
By habka, tempeh ma aha oo kaliya laga sameeyey soybean. Waxa kale oo laga sameeyaa digirta, lupins, lawska, ama isku darka digirtan. Markaa haddii aanad jeclayn ama aanad u dulqaadan wax soo saarka soyga, wali waxaad ku raaxaysan kartaa tempeh.
