John Myers
Marka aad soo iibsato saliid saytuun ah oo ay ku qoran tahay bikrad dheeri ah (ama bikrad dheeraad ah) oo ku taal calaamadda, waxaad si toos ah u malaynaysaa inaad helayso saliidda saytuunka ugu fiican ee suurtogalka ah. Marka saliiddu si toos ah uga timaaddo Talyaaniga, waxaad u qaadan kartaa inay sidoo kale tahay saliidda ugu caafimaad badan. Laakiin taasi run ma tahay? Waxaad ka heli kartaa halkan sida aad u aqoonsan karto tayada dhabta ah ee tayada leh (laakiin sidoo kale tayada xun) saliid saytuun ah.
Saddex tayadood oo saliid saytuun ah
Saliidda saytuunka waxay u qaybsantaa saddex darajo. Marka hore "Bikradda dheeraadka ah" (ama Ingiriisiga "saliid saytuun ah oo bikrad ah"), marka labaad "Vergine" (ama Ingiriisi "saliid saytuun bikrad ah"), iyo marka saddexaad waxa loogu yeero saliid lampante (sidoo kale loo yaqaan "saliid saytuun").
- Saliid saytuun ah oo bikrad ah, saytuunka waa in si toos ah looga soo qaadaa geedka heerka ugu wanaagsan ee bislaanshaha oo laga baaraandegay dhowr saacadood gudahood warshad saliideed oo casri ah, halkaas oo aan halsano iyo oksaydhation midna ku dhici karin inta lagu jiro wax soo saarka. Saliiddani sidoo kale waa inay buuxisaa shuruudaha kiimikada iyo dareenka gaarka ah, tusaale ahaan, sida uu sharcigu qabo, waxay ku jiri kartaa oo kaliya ilaa 0.8 boqolkiiba asiidh dufan ah oo bilaash ah (qiimaha wax ka yar 0.5 boqolkiiba ayaa halkan ka fiican - nasiib darro, qiimaha acid dufanku hadda sidoo kale wuu iman karaa). Saliid saytuun ah oo bikrad ah oo bikrad ah oo kaliya ayaa caafimaadka u yeelan karta bini'aadamka!
- Saliid saytuun ah oo bikrad ah (yacni iyada oo aan lahayn “dheeraad ah”) waxa la helaa marka saytuuntu aanay aad u cusbayn ama xataa aanay waxyeelo gaadhin, ama xataa marka saliidda lagu soo saaro warshad saliideed oo duug ah. Asiidhyada dufanka leh ee bilaashka ah ayaa laga yaabaa inay ku jiraan ilaa 2 boqolkiiba.
- Saliida Lampante asal ahaan waa saliid ur xun oo dhadhan xun leh oo ka timaadda saytuun xun oo dhulka laga soo qaaday, mar hore qudhuntay, ama khamiiray. Qaybtan ugu hoosaysa waa in aan si toos ah loogu iibin gabi ahaanba. Sharcigu wuxuu dhigayaa in saliidda lampante ay kaliya u gaari karto dukaamada waaweyn sida "saliid saytuun" ka dib markii ay mareen habka sifaynta kiimikada oo lagu daray qadar yar oo saliid saytuun ah oo bikrad ah.
Khiyaanada macaamiisha gabi ahaanba waa iska caadi
Marka joornaalka ganacsiga ee khamriga iyo saliidda saytuunka Merum, iyadoo lala kaashanayo Stern, ZDF, iyo Jariidada Slow Food Magazine, waxay lahayd soddon iyo kow saliid saytuun ah (dhammaantood lagu eedeeyay inay yihiin bikrad dheeraad ah) oo ka yimid ganacsiga cuntada Jarmalka ee la baaray 2004, waxay soo baxday in mid kaliya ayaa lahaa magacaabistan runtii u qalantay.
Sagaal kale waa inay lahaadaan "bikrad" (ie ma aha " bikrad dheeraad ah") calaamadda iyo 21 saliid oo laga iibiyay macaamiisha maadaama saliid saytuun ah oo tayo sare leh aysan ka badnayn saliidaha lampante ee hooseeya. Khiyaanada macaamiisha ee saliidda saytuunka runtii maaha wax aan caadi ahayn, laakiin gabi ahaanba waa caadi.
Isbeddel cajiib ah
Sida ku cad calaamadda, boqolkiiba sagaashan saliidda saytuunka ee buuxisa khaanadaha dukaamada waawayn waa saliid saytuun bikrad ah oo aan tayo lahayn. Si kastaba ha noqotee, saliidda saytuunka ee ka baxda warshadaha saliidda ayaa inta badan aan la cuni karin waxa loogu yeero saliid lampante, oo ah saliid saytuun bikrad ah oo fudud. Kaliya qayb yar oo ka mid ah waa saliid saytuun ah oo bikro ah.
Haddaba xaggee bay ka timaaddaa dhammaan saliidda saytuunka ee bikradda ah haddii aan si dhab ah loo soo saarin? Oo halkee ayay tagtaa saliidda lampante ee hoose? Si fudud: Waddada ka timaada warshadda saliidda ilaa suuqyada waaweyn, saliid saytuun ah oo bikrad ah ayaa laga sameeyay saliid lampante. Oo kaliya ma aha. Saliidaha kale sida saliidda soybean ama saliidda hazelnut sidoo kale waxaa lagu daaweeyaa warshado gaar ah iyo - caraf udgoon awgeed - lagu qaso in yar oo saliid saytuun ah oo bikrad ah taas oo lagu qasi karo isticmaale aan shaki lahayn sida saliid saytuun ah oo bikrad ah.
Sannadkii 2005, tusaale ahaan, 100,000 tan oo saliid saytuun ah ayaa lagu dhawaaqay inay tahay bikrad dheeraad ah oo loo waday Jarmalka oo qiimaheedu dhan yahay 6 milyan oo Yuuro. Waxay ahayd saliid la kufsaday oo leh carotene iyo chlorophyll oo ah saliid saytuun ah.
Inkasta oo tan dambe ay tahay dhacdo marmar ah, laakiin aan daruuri ahayn nidaamka maalinta, iibinta saliidda lampante ee heerka hoose ee lagu calaamadiyay sida saliid saytuun bikrad ah ayaa maalin kasta socota, sannadba sanadka ka dambeeya, iyada oo aan loo eegin sida sharcigu u adag yahay. Kuwa been abuurka ah ee shidaalku waxay had iyo jeer hal tallaabo ka horreeyaan kormeerayaasha iyo sharci-dajinta.
Lagu qaso saliid hoose
Saliida saytuunka waxaa inta badan lagu qasaa waxa loogu yeero saliid qayb ahaan hydrogenated. Saliidaha hydrogenated waa saliid (sida caadiga ah saliid soybean ah oo ka timid Brazil GM soybeans, saliid gabbaldayaha, ama saliidda kufsiga) kuwaas oo lagu daaweeyay hydrogen iyo kiimikooyin gaar ah oo hoos yimaada ficilka kulaylka oo sidaas loo ilaaliyo.
Maadaama saliidaha hydrogenated ay yihiin kuwo raqiis ah, taas oo faa'iido u leh soo saaraha saliidda, laakiin isla markaa waa caafimaad darro, taas oo nasiib daro aan faa'iido u lahayn macaamilka, waxay yihiin oo kaliya qayb ahaan hydrogenated si ay u helaan nooc ka mid ah tanaasulka u dhexeeya ilaalinta iyo caafimaadka.
Sidoo kale xitaa sharcigu uma baahna in calaamadda hydrogenation-ka ("qayb ahaan hydrogenated") ay tahay inay ka soo muuqato calaamadda ilaa inta saamiga saliidaha hydrogenated ee la isku daray ay ka hooseyso 20 boqolkiiba. Laakiin waa saliidahan qayb ahaan hydrogenated-ka ah kuwa wax ka tara dhibaatooyin caafimaad oo badan, iyada oo aan la halgameyno maanta - oo ay ku jiraan cayilka, sonkorowga, cudurada wadnaha, iyo xitaa kansarka.
Marka saliidaha hydrogenated lagu qaso saliid saytuunka, faa'iidooyinka caafimaad ee saliidda saytuunka waxay ku dhowdahay inay gebi ahaanba meesha ka baxdo, halka sunta saliidaha aadka loo warshadeeyay ee qayb ahaan hydrogenated ah ay weeraraan jirkeena.
Kuwa shidaalka baadhaya waa la qabtaa, laakiin marar dhif ah ayaa la ciqaabaa
Dhowr kiis oo khiyaano noocan ah ayaa la soo sheegay labaatankii sano ee la soo dhaafay. In kasta oo sinaystayaashii si isdaba joog ah loo qabtay falka iyo saliidda sinaysta ee laga hadlayo markii dambe laga saaray wareegga (ugu yaraan taas oo aan weli laga iibin macaamilka ugu dambeeya), si dhib yar hal kiis ayaa lagu dacweeyay.
Tani waa si fudud sababtoo ah kuwa mas'uulka ka ah soo dejinta saliidda cuntada ama ganacsatadu waxay inta badan leeyihiin xiriir siyaasadeed oo heer sare ah, sidaas darteedna wax dhib ah oo weyn ma qabaan inay madaxa ka soo saaraan si aan muuqan. Laakiin liddi ku ah. Waxaa dhacday in shirkad saliid saytuun ah oo lagu xukumay khiyaanada ay dacweysay (dhaawac sumcadeed) tifaftirayaasha majaladda soo tebisay been-abuurka.
Si loo helo dhinaca badbaadada, waxa uu sidoo kale dacwad ciqaabeed iyo mid madaniga ah u gudbiyay Rugta Ganacsiga (Khubarada ay khubaradu daaha ka rogeen) iyo khabiir dhinaca saliidda ah oo ku hawlan daah-furka musuqmaasuqa lagu carqaladaynayo xorriyadda ganacsiga iyo ganacsiga. Inkasta oo dacwooyinkii aakhirkii laga noqday, haddana kuma ay guulaysan inay saamayn ku yeeshaan. Qof kasta oo mustaqbalka baranaya sharci-darrada saliidda ee caalamiga ah ama sumcadda been abuurka ah ee mustaqbalka wuxuu door bidayaa inuu afka xidho hadda ka dib.
Saliidda saytuunka waa ganacsi balaayiin dollar ah
Talyaanigu waa xudunta saliidda saytuunka. Ku dhawaad kala badh ganacsiga saliidda saytuunka ee 10ka bilyan ee Euro ayaa laga soo xawilaa Talyaaniga. Dhowr waddan oo saliideed ayaa wadaaga faa'iido weyn. Soosaarayaasha, kuwaas oo haysta shaqada ugu badan ee daryeelka sanadka oo dhan ee beertooda saytuunka, waxay arkaan kuwa ugu yar ee 10 bilyan ah.
Iyadoo ku xiran meesha ay ku yaalaan geedo saytuun ah, kharashka wax soo saarka ee litir oo saliid saytuun ah oo tayo sare leh waa ugu yaraan lix euro, laakiin inta badan waxay ka badan yihiin toban euros. Meelaha buuraleyda ah ee loo baahan yahay shaqo badan oo gacanta ah, qiimaha litirkiiba wuxuu gaarayaa labaatan euro.
Laakiin haddii litir oo saliid saytuun ah oo bikrad ah lagu iibiyo dukaamada waaweyn wax ka yar afar, marmarna wax ka yar saddex yuuro, markaas ma noqon karto saliid saytuun ah oo bikro ah oo dhab ah. Haddii aad nasiib leedahay, waxay noqon doontaa saliid saytuun bikrad ah.
Si kastaba ha noqotee, waxay u badan tahay inay tahay saliidda lampante ee ugu jaban.
Saliid saytuunka oo jaban macneheedu waa faqri, dhiig-miirasho, iyo masiibooyinka deegaanka
Soo saarayaasha saliidda saytuunka kuma jiri karaan qiimayaashan la'aanteed kaalmada Midowga Yurub. Qof kasta oo aan awoodin in uu suuqgeeyo saliiddiisa qalab la'aan awgeed waxa uu mushaharka gaajo ka helayaa bilyaneerka jumlada - iyada oo aan loo eegin in saliidda la keenay ay tahay mid tayo sare leh ama mid hoose. Sidaas darteed ma jiro mid soo saaraya saliid saytuun ah oo aan dhibaato u geli doonin in uu saytuuntiisa ka soo goosto geedaha isaga oo gargaarayaal qaali ah si aan waxyeello u gaadhin oo saliid tayo sare leh looga soo saari karo. Sababtoo ah wuxuu ku helayaa qiyaastii isla qiimaha saytuunka oo uu ku daayo inay ku dhacaan dhulka marka ay bislaadaan ka dibna si degdeg ah u xaaqa marka ay mar hore qudhun: laba ilaa afar euros ugu badnaan halkii litir oo saliid saytuun ah.
Qiimaha u horseeda faqri, quus, iyo ka faa'iidaysiga shaqaalaha aan la shaacin. Saytuunkii saytuunka wuu sii socdaa sababtoo ah ma haysto doorasho kale. Jiil kasta oo isbeddela, si kastaba ha ahaatee, beeraley aad u badan ayaa u haajiray magaalooyinka. Geedihii saytuunka ahaa way ka bateen, khatarta dabkana way sii korodhaa, dabkii ka dib, ugu dambayntii way baaba'een, buurihii jilicsanaa, buurihii jacaylka ahaa ee duqoobay, geedo saytuun ah oo caleentooduna dabayshu si lacag ah u ifinaysay. Waxa soo hadha waa muuqaalo fool xun, nabaad guur ah oo dhul go'a iyo duufaanno aan la xakamayn karin ay ka taliyaan, oo kaliya hadhaagii gubtay ee ka hadhay qurux hore.
Waxaas oo dhami waxay ka dambeeyaan saliid saytuun ah oo raqiis ah, waxaas oo dhanna waxaa taageeraya qof kasta oo had iyo jeer raadinaya gorgortanka dukaanka qiimo dhimista oo aaminsan inay sidoo kale heli karaan saliid tayo sare leh oo dhowr senti ah - sababtoo ah waxay leedahay sidaas oo kale sumadda. Si fiican ayuu halkaas ugu qalday.
Saliid saytuun ah oo jaban, tayada liidata waa la dammaanad qaaday
Waa run in dhammaan saliidaha qaaliga ah aysan si toos ah u ahayn saliid tayo sare leh, laakiin mid ka mid ah saliidda saddexda ama afar-euro ee ka soo baxa dukaamada waa "bikrad dheeri ah" oo dhab ah oo lagu dammaanad qaadi karo boqolkiiba boqol hubaal - iyada oo aan loo eegin waxa sumadda mawduucan waa in la yiraahdo.
Bishii Abriil 2007, Wasiirka Beeraha ee Talyaaniga Paolo de Castro ayaa ku dhawaaqay in dawladdu ay kormeertay 787 soo saarayaasha saliidda, iyada oo lagu xukumay 205 oo ah fal-dambiyeedyo, magac-xumo, iyo dambiyo kale. Haddi ay jiri doonto gorgortan, ganaaxyo ama ganaax lama hubo. Dhawr sano ka hor, dawladda Talyaanigu waxay si daciifnimo leh uga falcelisay dacwadda lagu soo oogay qaar ka mid ah batroolka oo ay ku dhowdahay in lagu eedeeyo inay wax ka geysatay haddii qof ku dhiirado.
Tijaabada macaamiishu inta badan waa kuwo aan khusayn
Xitaa abaal-marinnada caanka ah ee dhadhanka ka dib maahan inay dammaanad qaadaan tayada, sababtoo ah kaliya shaybaarka uu soo diray soo saaraha ayaa la dhadhamiyaa oo la bixiyaa. Waxa dambe ee ku yaal shelf oo leh abaalmarinta sharafta leh ee ku taal calaamadda qasab maaha inay noqoto saliid isku mid ah.
Xaaladdu waxay la mid tahay imtixaannada macaamiisha ee aadka loo dareemo, taas oo, farxad u ah dhammaan taageerayaasha raqiis ah, waxay ku abaalmariyaan saliidda qiimaha jaban ee joogtada ah ee suuqyada jaban. Wax yar oo tilmaan ah oo ku saabsan wakhtiga saxda ah ayaa ku filan in si degdeg ah loogu dhejiyo dhowr dhalo "wanaagsan" shelf - iyo tijaabiyaha ayaa iman kara.
Sharcigu waxa uu siinayaa "recipe" saliidda been abuurka ah
Laakiin xitaa iyada oo aan la helin digniinta la sheegay, imtixaannada caadiga ah iyo kuwa la aqoonsan yahay ayaa si dhib leh u go'aamin kara tayada dhabta ah ee saliidda saytuunka. Boqolkiiba asiidhka dufanka leh ee bilaashka ah ee kor lagu sheegay ee hoos yimaada "Saddexda tayada" waa uun mid ka mid ah tirada aan dhammaadka lahayn ee qiyamka sharci ahaan loo qoray ee saliid saytuun bikrad dheeraad ah ay tahay inay dhab ahaantii la kulanto.
Sharcigu wuxuu qeexayaa qiyamka xaddidan ee dufanka trans-isomeric, acids dufanka buuxa, waxes, sterols, iyo walxo kale oo badan, iyo sidoo kale tirada peroxides iyo nuugista UV ee soo noqnoqoshada kala duwan. Hadda mid ayaa laga yaabaa inuu u maleynayo in sharcigan faahfaahsan uu noqon doono mid cajiib ah. Laakiin nasiib daro, waa kiiska in macluumaadka faahfaahsan ee sharciga ku jira ay aad uga faa'iidaysan karaan tuugta marka loo eego hay'adaha kantaroolka.
Qiimaha xaddidan ee sharci ahaan loo qoondeeyey waxay u adeegaan kuwii hore sida nooc ka mid ah "recipe" iyadoo loo eegayo taas oo ay isku daraan isku-darka saliidda saytuunka ee la xumeeyay ama kulaylka lagu daaweeyay iyo mararka qaarkood saliidaha kale si ay u gaaraan natiijooyin isku mid ah sida saytuun bikrad ah oo dheeraad ah. saliid leh hababka ogaanshaha caadiga ah. Mana aha in la qiyaaso kuwa saliidda saytuunka ah ee been abuurka ah inay yihiin kuwo yaryar oo ku jira godad madow oo mugdi ah oo gacanta ku haya dhawr foosto oo saliid ah.
Tuugayaasha saliida ee maanta waxay ku qalabaysan yihiin shaybaarada falanqaynta oo aad uga horumarsan xitaa xafiisyada kormeerka. Waxay leeyihiin warshado casri ah oo aad u waaweyn waxayna dhaqaajiyaan boqollaal kun oo tan oo saliid saytuun ah. Waxay leeyihiin awood, saameyn, lacag, iyo saaxiibo ku leh heerarka ugu sarreeya ee siyaasadda.
Saamaynta warshadaha saliida ayaa go'aamisa sharciga iyo tayada saliidda
Si kastaba ha ahaatee, hadda waxaa jira habab lagu ogaanayo (tusaale go'aaminta waxa ku jira polyphenol, sidoo kale eeg hoos 3. Hoosta "Shuruudaha xulashada saliid saytuun bikrad ah oo dheeraad ah"), sida looga takhaluso tuugada, laakiin kuwan weli ma jiraan. sarkaal ka tirsan Midowga Yurub ayaa aqoonsaday sidaas darteedna ma laha awood sharci.
Inkasta oo dhammaan faahfaahinta, sharcigu ka tago wax badan oo la rabo. Ilaalinta macaamiishu maaha mudnaanta ugu sareysa halkan, saameynta warshadaha saliida ee sharci-dejiyaha waa mid aad u xoogan. Wakiilada macaamiisha iyo kuwa wax soo saara beeralayda way luminayaan.
Saliid Saytuun Isbaanish iyo Giriig ah oo laga keenay Talyaaniga
Sharci kale ayaa xakameynaya mawduuca asalka ah. Saliida Saytuun ee Talyaanigu waxay leeyihiin sumcad aad u wanaagsan. Saliida saytuunka ee Morocco, Turkey, Spain, ama Greece, tusaale ahaan, way ka yar yihiin. Dabcan, tani wax xidhiidh ah kuma lahan tayada dhabta ah ee saliidda dalalkan. Waa uun sumcadda weli ku jirta maskaxda macaamiisha.
Xaqiiqda, tusaale ahaan, saliid saytuun ah oo aad u wanaagsan oo laga keenay Giriigga Mani ayaa la geeyaa Talyaaniga si ay u soo saaraan saliid Talyaani ah oo hooseeya. Leonardo Marseglia, oo ah maareeyaha hore ee mid ka mid ah kuwa ugu muhiimsan soo dejinta saliidda saytuunka ee Talyaaniga ee Yurub oo si xamaasad leh ugu yeeray "Baron dheeraad ah" warbaahinta, mar yiri: "Waxaan soo dhoofinay saliid badan oo saytuun ah si loo isku daro oo aan u isticmaalno si loo badbaadiyo. saliid talyaani ah oo xun oo ur badan…”. (laga bilaabo Merum 05/2007)
Laakin waxa kale oo dhacda in Saliida Isbaanishka ee hoose, taas oo macaamiishu ay ka caga jiidayaan inay iibsadaan oo aysan ku bixin lacag badan sida saliidda Talyaaniga, si fudud loogu raro Talyaaniga. Halkaa waxay ku daraan xoogaa saliid saytuun ah oo Talyaani ah ka dibna waxay u dhoofiyaan adduunka oo dhan sidii saliid saytuun Talyaani oo dhab ah. Taasi gabi ahaanba waa la ogol yahay.
Dabcan, waddan qabow sida Jarmalka, laguuma oggola inaad dhalo saliid saytuun ah (mid Isbaanish ama Talyaani ah) sidoo kale ha u iibin sidii saliid saytuun ah oo Jarmal ah. Sababtoo ah macaamiishu ma rumaysan karo in - dhammaan ixtiraamka isbeddelka cimilada - saytuun ayaa mar hore ku koraya Jarmalka. Kala duwanaansho kale ayaa ah marka, tusaale ahaan, shirkadaha saliida Isbaanishka ay iibsadaan shirkad saliida talyaani ah oo ay ku iibiyaan saliidooda Isbaanishka iyagoo wata magac Talyaani oo wanaagsan - sida ku dhacday shirkadda Bertolli.
Fiiro gaar ah: Meesha buuxinta lama mid aha aagga asalka ah
Markaa haddii calaamaddu ay tiraahdo "saliid Talyaani ah" ama magac Talyaani ah oo leh magac Talyaani ah, markaa tani waxay kaliya tixraacaysaa meesha dhalada ama xafiiska ka diiwaan gashan soo dejinta, laakiin maaha gobolka asal ahaan saytuunka. Magacaabista la ilaaliyo ee asalka DOP, dhanka kale (fiiri hoos 4. hoosta "Shuruudaha xulashada saliid saytuun bikrad ah oo dhab ah" hoos), waxay muujinaysaa asalka dhabta ah ee saliidda, laakiin nasiib daro maahan inay wax qabato tayo wanaagsan leh.
"qabow la cadaadiyo" - erey ka yimid maalmihii hore
Erayada "qabow la riixay" ama "qabow cadaadin ee ugu horreeya" waxay ka yimaadeen maalmihii hore, marka mishiinka saliidda uu ku guuleysto saliidda dhowr marxaladood oo cadaadis ah. Marka hore, qabow ayaa la riixay, ka dibna kulul. "Kulul" waxay ka dhigan tahay in biyo kulul lagu shubay saxarka saytuunka si loo soo tuujiyo dhibicda saliidda ee ugu dambeysa. Markaa wakhtigaas "qabow la riixay" ayaa dhab ahaantii weli loo tixgeliyey sifo tayo leh.
Maanta, si kastaba ha ahaatee, marka loo eego qawaaniinta saliidda saytuunka EU, saliid saytuun ah oo bikrad ah waa in guud ahaan aysan la kulmin heerkul ka sarreeya 27 darajo Celsius inta lagu jiro habka wax soo saarka iyo maadaama ku dhawaad qof kastaa uu ku dhawaaqayo saliidda sida bikrad dheeraad ah (inkasta oo inta badan kiisaska aysan ahayn), qof walba ayaa ku andacoonaya, saliidiisu waa "qabow la riixay". Laakiin taasi macnaheedu maaha in saliidda aan si heerkul ah loo dawayn. Waxaa laga yaabaa in ay dhab ahaantii ahayd mid qabow.
Si kastaba ha ahaatee, hababka dhacaya ka dib habka cadaadiska, sida sifaynta iyo carfinta, waxay u baahan yihiin heerkul ah ugu yaraan 100 darajo. Hannaan-socodkan la'aanteed, saliidda lampante ee hoose si dhib leh ayaa loo iibin karaa sababtoo ah haddii kale, dhadhankeedu wuxuu ka dhigayaa macaamiisha.
Sifeynta iyo carfinta - heerkul ka sarreeya 200 darajo
Inta lagu jiro habka sifaynta, saliidda waa la gooyaa, waa la gooyaa, la nadiifiyaa, oo la carfisaa. Marxalado kasta, saliidda waxaa lagu kululeeyaa in ka badan 200 darajo, uumi iyo cadaadis sare, iyo kiimikooyin kala duwan ayaa la isticmaalaa.
Saliida la sifeeyay waa saliid si aad ah loo daweeyay oo si warshadaysan loo warshadeeyay oo aan waxba la wadaagin saliidda dabiiciga ah ee caafimaadka qabta. Si kastaba ha ahaatee, daaweynta noocan oo kale ah ayaa si fudud loo xaqiijin karaa, taas oo dabcan aan la rabin (dhinaca ganacsatada saliidda). Markaa saliidaha waxaa lagu nadiifiyaa oo kaliya si degdeg ah.
Dhadhanka-ka-soo-baxa - kuwaas oo tilmaamaya habayn aan nadiif ahayn ama burbur sare oo saytuun ah - ayaa laga saarayaa habka hadda socda ee 80 ilaa 100 darajo oo aan si dhib leh loo ogaan karin. Daawaynta qabow ee uu rajaynayo macaamiishu waa wax la soo dhaafay.
Sifeynta iyo carfinta - heerkul ka sarreeya 200 darajo
Inta lagu jiro habka sifaynta, saliidda waa la gooyaa, waa la gooyaa, la nadiifiyaa, oo la carfisaa. Marxalado kasta, saliidda waxaa lagu kululeeyaa in ka badan 200 darajo, uumi iyo cadaadis sare, iyo kiimikooyin kala duwan ayaa la isticmaalaa.
Saliida la sifeeyay waa saliid si aad ah loo daweeyay oo si warshadaysan loo warshadeeyay oo aan waxba la wadaagin saliidda dabiiciga ah ee caafimaadka qabta. Si kastaba ha ahaatee, daaweynta noocan oo kale ah ayaa si fudud loo xaqiijin karaa, taas oo dabcan aan la rabin (dhinaca ganacsatada saliidda). Markaa saliidaha waxaa lagu nadiifiyaa oo kaliya si degdeg ah.
Dhadhanka-ka-soo-baxa - kuwaas oo tilmaamaya habayn aan nadiif ahayn ama burbur sare oo saytuun ah - ayaa laga saarayaa habka hadda socda ee 80 ilaa 100 darajo oo aan si dhib leh loo ogaan karin. Daawaynta qabow ee uu rajaynayo macaamiishu waa wax la soo dhaafay.
Saliid saytuun ah oo bikrad ah oo caafimaad leh oo dhab ah
Soo saarista saliid qaali ah oo saafi ah, tusaale ahaan saliid saytuun bikrad ah oo dhab ah, saytuunka ayaa si taxadar leh loo soo qaadaa gacanta si loo hubiyo in midhahan xasaasiga ah ay sii jiraan - waxay si dhakhso ah u xumeeyaan, tusaale ahaan, tufaaxa dillaacsan oo hadda waa inay noqdaan - gudaha siddeedda saacadood ee soo socota - waxaa lagu warshadeeyaa saliidda warshad saliideed oo casri ah iyada oo aan la isticmaalin kulayl ama kiimikooyin.
Nolosha shelf, baakadaha, iyo kaydinta
Saliid saytuun ah oo bikrad ah oo bikrad ah oo dhab ah waxay leedahay nolol shelf oo ku filan oo ku saabsan 18 bilood - xitaa iyada oo aan lahayn hydrogenation. Tani waxay sabab u tahay maaddooyinka antioxidant-ka ee aan la bedelin. Faa'iidooyinka caafimaad ee polyphenols, fiitamiinnada, iyo macdanta ayaa lagu xafiday habayn karti leh oo dabacsan. Waxay ka ilaaliyaan saliidda saytuunka waxyeellada oksaydhiyaha iyo burburka iyo macaamilka ka ilaalinta xagjirrada xorta ah ee cudurrada keena.
Saliidda waa in lagu kaydiyaa dhalooyin madow oo madow ama daasadaha birta ah ee u adkaysta miridhku. Weelka caagga ah, saliiddu waxay nuugi kartaa kiimikooyin. Nasiib darro, tani waxay sidoo kale khuseysaa baakadaha dhabta ah ee boorsada ku jirta sanduuqa (1), taas oo - sida imtixaanada lagu muujiyay - saameyn dhadhamin ah saliidda waxayna siisay saliid ur aan fiicnayn.
Saliida dabiiciga ah
Dabiiciga ah, saytuunka dabiiciga ah ee koray ayaa soo saara saliid saytuun ah oo tayo sare leh oo ka badan saytuun ka soo jeeda geedo saytuun ah oo kiimiko ah lagu daaweeyaa dhowr jeer sannadkii, tan iyo - marka lagu daro tayada saliidda tooska ah - dhinaca deegaanka iyo bulshada ee goobta ayaa sidoo kale door muhiim ah ka ciyaara. Dabcan, saliidaha dabiiciga ah waxay sidoo kale ku dhici karaan dhibbanayaal been abuur ah.
Saliidaha hoose ayaa sidoo kale laga soo saari karaa saytuunka dabiiciga ah. Sidaa darteed, waxay noqon lahayd nacasnimo in loo maleynayo in saliidda calaamadda organic ay tahay inay si toos ah u noqoto saliid saytuun bikrad ah oo dheeraad ah. Tani maahan kiis, markaa markaad iibsanayso saliidaha dabiiciga ah, waa inaad sii wadataa daryeel la mid ah markaad iibsanayso saliid qaali ah oo caadi ah.
Shuruudaha lagu dooranayo saliid saytuun ah oo bikrad ah oo dhab ah
- Dhadhanka: Saliid saytuun ah oo bikrad ah oo bikrad ah ayaa dhadhamisa midho, oo waxoogaa qadhaadh ah, waxayna ka tagtaa cune xoqan. Walaxda caafimaad qabta iyo ka hortagga bararka ee oleocanthal ayaa mas'uul ka ah xagashadan. Waxaa la sheegay inay ka hortagto noocyada kansarka iyo cudurrada wadnaha iyo xididdada dhiigga qaarkood. Macaamiisha guud ahaan isticmaala saliida jaban ayaa loo isticmaalaa dhadhankooda, sidaas darteed badanaa waxay aaminsan yihiin - haddii ay dhacdo inay la kulmaan saliid bikrad ah oo dhab ah - waa inay noqotaa saliid kharriban, sababtoo ah ma haystaan fikrad ah waxa saliid saytuun ah oo tayo sare leh ay dhab ahaantii dhadhamiso. .
- Falanqaynta Kiimikada: Tilmaamaha waxa ku jira asiidh dufan ah oo bilaash ah (in ka yar 0.3 boqolkiiba) iyo lambarka peroxide (haddii ay suurtogal tahay in ka yar 10 ilaa 14) waxay muujin karaan saliid bikrad ah oo sax ah, laakiin maaha inay tahay, sidaas darteed, maya. dammaanad qaadka saliidda qaaliga ah.
- Waxyaabaha ku jira Polyphenol: Qiimaha dhabta ah ee muujin kara tayada dhabta ah ee saliidda - haddii hababka cabbirka weligood la jaangooyo - waa waxa ku jira polyphenol. Si kastaba ha ahaatee, ilaa maanta Midowga Yurub ma kor u qaadin horumarkiisa mana u ansixin habka imtixaanka rasmiga ah. Saliid saytuun ah oo bikrad ah oo dhab ah, waxa ku jira polyphenol waa in ay ka badan tahay 250 milligram halkii kiilo ee saliid saytuun ah, halka saliidaha warshaduhu ay sida ugu fiican ula iman karaan 100 milligaraam oo polyphenols ah kiiloogaraam oo saliid ah. Laakiin halkan, sidoo kale, qayb ka mid ah aqoonta asalka ah ayaa lagama maarmaan ah si loo awoodo in si sax ah loo qiimeeyo waxa ku jira polyphenol ee la cayimay. Dalka Talyaaniga, tusaale ahaan, saytuunka ayaa la goostaa wax badan horaantii sanadka marka loo eego Giriigga sababtoo ah bilawga hore ee jiilaalka. Si kastaba ha ahaatee, goosashada hore waxay xaqiijinaysaa maadada polyphenol sare. Tani macnaheedu maaha in saliidda Giriiggu ay si toos ah u hooseyso. Dabcan, waxa ku jira polyphenol waa in la qiimeeyaa marka la eego maaddooyinka kale iyo shuruudaha saliidda saytuunka.
- DOP – Magacaabida Asalka: DOP macneheedu waa "Denominazione d'Origine waa la ilaaliyaa" waxayna dammaanad qaadaysaa asalka saliidda saytuunka. Si kastaba ha noqotee, tayada saliidda saytuunka waxaa lagu go'aamiyaa wax ka yar ciidda, cimilada, iyo kala duwanaanta (sida khamriga) marka loo eego daaweynta iyo farsamaynta saytuunka, markaa shaabadda DOP ma bixin karto wax dammaanad ah tayada midkoodna.
- Qaar ka mid ah soosaarayaasha saliidda saytuunka ayaa si naxariis leh u tilmaamaya taariikhda goosashada saytuunka - oo ma aha oo kaliya taariikhda dhalooyinka.
- Soo iibso saliidda saytuunka halkaas oo aad ka heli doonto talo karti leh oo kaliya haddii aad heli doonto jawaabo diyaar ah oo karti leh dhammaan su'aalahaaga. Tilmaamaha wax iibsiga ee gaarka ah ayaa sidoo kale ku caawin kara markaad dooranayso saliid saytuun bikrad ah oo dhab ah. Waxay leeyihiin saliido kiimiko ahaan iyo dareen ahaan lagu tijaabiyay dhadhamin madax-bannaan oo adag ka dibna waxay soo bandhigaan soosaarayaal lagu kalsoonaan karo oo saliid tayo sare leh.
Xaqiiqda tayada sare leh iyo saliid saytuun ah oo bikrad ah oo dheeri ah ayaa dabcan ah xoogaa qaali ah. Laakin in si dhexdhexaad ah loo isticmaalo iyaga ayaa caafimaadkaaga uga roon isticmaalka xaddi badan oo ah saliidda la khiyaaneeyey ama been-abuurka ah ee laga heli karo dhawr doolar dukaamada qiimo dhimista.
Si kastaba ha ahaatee, dabcan, qiimaha sare ma aha dammaanad saliid tayo sare leh. Sidaa darteed, isticmaal shuruudahayaga 6 marka aad iibsanayso saliid saytuun ah. Qaar ka mid ah qiyamka lagu sheegay kuma jiraan calaamadaha. Kaliya weydii soo-saaraha saliidda saytuunka e-mail! (Sida laga soo xigtay lambarka peroxide, qadarka asiidhyada dufanka bilaashka ah, maadada polyphenol, wakhtiga goosashada ee saytuunka, iwm.) Waxaad horayba uga arki kartaa jawaabtiisa sida tayada muhiimka ah iyo xiriirka wanaagsan ee macaamilka ugu dambeeya uu u yahay isaga.
