Tris Di Mare - Brandade, Prawns leh Lardo iyo pickled anchovies

Kalluunka ku daa biyaha muddo saddex maalmood ah oo si joogto ah u beddel si aad u nadiifiso kalluunka. Ka dibna ka saar kalluunka oo maqaarka ka saar mindi fiiqan. Ka dibna jarjar kalluunka ilaa 5 cm oo cabbir ah, ku rid digsi caano leh oo ku dar xabo oo toon ah oo la nadiifiyey.

Dhanka kale, kari barandhada. Waa inay ahaadaan kuwo aad u jilicsan. Dabadeed daadi oo diir. Ka dibna si tartiib ah u shiil kalluunka caanaha iyo toonta ilaa 20 daqiiqo iyada oo aan caanuhu karkarin. Marka kalluunka uu jilicsan yahay oo uu fargeeto ku jebin karo, daadi caanaha laakiin ha tuurin.

Hadda ku cadaadi toonta la kariyey ee kalluunka oo ku dar xabo toon ah oo cayriin haddii aad rabto. Ku burburi kalluunka qaaddo alwaax ah oo si tartiib ah ugu dar saliid saytuun ah iyo dhawr qaado oo caano ah ilaa ay ka noqoto kiriim. Ku adeega crostini.

Nadiifi shrimp oo ku duub jeex laardho ah. Laardu waxay leedahay dhir udgoon oo kugu filan oo aadan u baahnayn inaad milix ku sameyso cawska. Ku rid basbaaska duudduuban dusha carasau gadaasha oo ku dub foornada 180 darajo 15 daqiiqo.

Ku rid anchovies-ka buuxaan ee lakabyada saxan siman oo ku rusheeya lakab kasta milix badda oo aan badnayn. Ka dib wax walba ku shub khalka oo u daa inuu taago ugu yaraan hal habeen. Habkani wuxuu "kariyey" kalluunka.

Hadda soo saar anchovies oo mid walba iska dhaq si aad u yareyso dhadhanka milixda iyo khalka. Ka dibna ku soo celi anchovies saxan cusub oo ku dar dhir, liin iyo saliid saytuun ah.