Danielle Moore
Sonkortu maaha sonkor kaliya. Sababtoo ah macaanku wuxuu ku yimaadaa midabyo iyo qaabab kala duwan. Laakiin waa maxay farqiga u dhexeeya sonkorta bakoorada iyo sonkorta ubaxa qumbaha? Oo noocyada sonkorta qaarkood miyay ka caafimaad badan yihiin kuwa kale? Waxaan cadeyneynaa su'aalaha ugu muhiimsan.
Jarmalku waxa ay isticmaaleen 34.6 kilo oo sonkor ah qofkiiba 2017/18. Tani waa natiijada sahan ay samaysay Statista. Muwaadin kasta oo Jarmal ah waxa uu cunaa qiyaastii 95 garaam oo sonkor ah maalin kasta, taas oo aad uga sareysa qiyaasta maalinlaha ah ee lagu taliyey. Marka loo eego talooyinka Ururka Jarmalka ee Nafaqeynta (DGE), tani waxay ka yar tahay 50 garaam maalintii.
Qiyaasta xad dhaafka ah ee maalinlaha ah ee sonkortu waxay xambaarsan tahay khataro. "Cunto sonkor badan oo joogto ah ayaa kor u qaadeysa horumarinta miisaanka xad dhaafka ah iyo cayilka iyo sidoo kale cudurro badan oo la xidhiidha cayilka, sida nooca 2 ee sonkorowga mellitus iyo cudurada wadnaha iyo horumarinta suuska ilkaha," ayaa ka digtay DGE, iyo kuwo kale.
Si loo badbaadiyo kalooriyooyinka ama cunto caafimaad leh, dad badani waxay ku tiirsan yihiin beddelka la filayo inay ka caafimaad badan yihiin sonkorta guriga cad. Laakiin haddii sharoobada agave ama sonkorta qumbaha ay runtii ka caafimaad badan yihiin waa muran. Waxaan soo bandhignaa noocyada sonkorta ee ugu caansan.
Caddaan ama bunni: waa maxay nooca sonkorta ka fiican?
1. Sonkor Cad
Nooca ugu caansan ee sonkortu waa sonkor cad, oo sidoo kale loo yaqaanno sonkorta qoyska ama granulated. Waxay ka kooban tahay sonkorta fudud ee sonkorta canabka (glucose) iyo sonkorta khudradda (fructose) waxaana badanaa laga helaa xididada sonkorta ama sonkorta sonkorta.
Sonkorta waxay ka helaysaa midabkeeda cad ee habka wax soo saarka kakan kaas oo tirada laga helo sonkorta sonkorta ama dabocase sonkorta la kala diro, la sifeeyo, crystallized iyo ugu dambeyntii centrifused - sidoo kale loo yaqaan la safeeyey. Dhamaadka hababkaan waa sonkorta granulated cad sida aynu ognahay.
Sonkorta cad ayaa loo heli karaa noocyo kala duwan, tusaale ahaan cube, budada, luul ama sonkorta granulated. Waxaa laga helaa cuntooyin badan oo kala duwan, laga bilaabo yogurt-farito ilaa alaabta la dubay iyo cabitaannada macaan. Si kastaba ha ahaatee, ma bixiso wax faa'iido ah oo ku saabsan cuntadeena. Iyadoo 400 kilocalories 100 garaam, sonkorta cad waa bambo kalooriye ah.
2. Sonkor bunni ah
Xanta ayaa sii socota in sonkorta bunni ay ka caafimaad badan tahay sonkorta cad. Laakiin xaaladdu sidaas maaha. Hase yeeshe, sonkorta bunni waa sonkor cad oo aan la sifayn. Si ka duwan sonkorta cad, sonkorta bunni ayaa wali ka kooban hadhaaga sharoobada sonkorta madow (molasses). Tani waxay ka kooban tahay xaddi yar oo macdan ah iyo fiitamiino, kuwaas oo aan wax saameyn ah ku yeelan sahayda nafaqada.
Wadar saddex nooc ah ayaa lagu soo ururiyey dallada sonkorta bunni: sonkor dhan, sonkorta bakoorada oo dhan iyo sonkor bunni ah. Sonkorta oo dhami waa sonkor aan la sifayn oo laga sameeyay dabocase sonkorta. Sonkorta bakoorada oo dhan waxa laga sameeyaa bakoor sonkorta iyo sonkorta bunni waa sonkorta caramelized oo midab bunni leh sharoobada.
Nooca sonkorta aan caadiga ahayn: Sonkorta laga helo nectar ubaxa qumbaha
3. Sonkorta ubaxa Qumbaha
Sonkorta ubaxa qumbaha waxaa laga helaa nectar ee timirta qumbaha. Nectar-kan waa la kariyaa ilaa tiro jajaban laga sameeyo, kaas oo sonkorta ubaxa qumbaha ee dhammaatay la helo ka dib marka la qalajiyo. Midabkiisu waa bunni, wuxuuna u dhadhamiyaa sida karamel. Sonkorta ubaxa qumbaha waxaa laga soo saaraa Koonfur-bari Aasiya, gaar ahaan Thailand iyo Indonesia.
Waxa kale oo jira warar badan oo ku saabsan sonkorta ubaxa qumbaha. Waa inay u ogolaato oo kaliya heerka sonkorta dhiigga inuu si tartiib ah u kaco, sidaas darteed aragti ahaan ma horseedi doonto rabitaan. Ilaa hadda, si kastaba ha ahaatee, ma jiraan wax daraasado ah oo tan si ku filan u baadhay. Sheegashada ah in sonkorta ubaxa qumbaha ay kaloriyo ka yar tahay sonkorta cad ayaa sidoo kale la beeniyay. Marka la barbardhigo: 100 garaam oo sonkor ah ubaxa qumbaha waxaa ku jira qiyaastii 380 kilocalories, sonkorta cad waxay ka kooban tahay qiyaastii 400 oo kalori oo isku mid ah.
Dhanka kale, waa run in sonkorta ubaxa qumbaha, sida sonkorta bunni, ay ka kooban tahay nafaqooyin ka badan sonkorta cad, sababtoo ah way yar tahay warshadaynta. Laakiin isku mid ayaa halkan ku khusaysa: Fiitamiinada iyo macdanta ku jira sonkorta ubaxa qumbaha ayaa ah kuwo aan ka yarayn cunto caafimaad leh, maadaama caddadka ku jira ay aad u yar yihiin.
Nooca ugu da'da weyn ee sonkorta: malab
4. Malab
Malabka waxa uu macaaneeyaa cabbitaannada kulul sida caanaha iyo shaaha waxa uuna u dhadhamiyaa sida faafinta duubabka subagga. Dhacdo ahaan, farsamada shinnida ayaa hore loogu yiqiin Masar hore. Marka loo eego noocyada kala duwan, dareeruhu waa dahab khafiif ah ilaa midab casaan ah wuxuuna ka kooban yahay sonkor kala duwan, oo ay ku jiraan glucose, fructose, sukrose iyo maltose. Intaa waxaa dheer, malabku wuxuu ka kooban yahay macdano qiimo leh, borotiinno, enzymes, amino acids iyo fitamiino iyo sidoo kale midabyo iyo dhadhan dabiici ah.
Laakiin malabku run ahaantii ma caafimaad qab. Alaabta ayaa la sheegay in ay leedahay sifooyin bakteeriyada iyo caabuqa, kuwaas oo la sheegay in ay ka caawiyaan cunaha xanuun, tusaale ahaan. Si kastaba ha ahaatee, waxa ku jira sonkortu waxay la mid tahay tan caadiga ah ee sonkorta qoyska cad. Malabku sidoo kale kuma habboona dhallaanka, vegan-yadu si iskood ah ayay u sameeyaan sonkor la'aan.
Sharoobada sonkorta ku salaysan dhirta ma yihiin beddelka ka caafimaad badan?
5. Sharoobada Agave
Sharoobada Agave waxaa lagu sameeyaa Mexico laga bilaabo dhirta agave ee kala duwan. Macaanka sharoobada waxay ka timaadaa isku dar ah sonkorta khudaarta (fructose) iyo dextrose (glucose). Natiijo ahaan, sharoobada agave waxay leedahay tusaha glycemic hooseeya, taas oo mararka qaarkood kasbatay calaamadda "beddelka sonkorta caafimaadka leh."
Si kastaba ha ahaatee, waxa ku jira fructose-ka oo aad u sarreeya ayaa ka dhigaya sharoobada agave ma aha doorasho wanaagsan, gaar ahaan dadka qaba dulqaad la'aanta fructose. Iyo xitaa dadka si fiican ugu dulqaada fructose, isticmaalka korodhay wuxuu leeyahay faa'iidooyin caafimaad, tusaale ahaan qaabka sonkorowga. Intaa waxaa dheer, sharoobada agave waxay leedahay raad deegaan oo aad u sarreeya taas oo ay ugu wacan tahay dariiqyada gaadiidka ee dheer.
6. Sharoobada Maple
Sharoobada Maple waxaa laga sameeyaa dheecaanka geedka khariidad ee sonkorta. Alaabtu dhaqan ahaan waxay ka timaadaa Kanada, laakiin Shiinaha ayaa sidoo kale si isa soo taraysa isu taagay soo saaraha suuqa. Sharoobada Maple waxaa lagu heli karaa darajooyin kala duwan, laga bilaabo AA ilaa D. Sharoobada khariidad ee ugu fudud waa darajada A, kan ugu madow waa darajada D. Madow ee noocaan ah sonkorta, dhadhanka ayaa sii kordha.
Sharoobada Maple waxa kale oo ku jira xaddi yar oo macdan ah, walxaha raadraaca, iyo walxaha dhirta sare, laakiin kuwani ma saameeyaan cadadka aan isticmaalno. Gulukoosta ku jira iyo fructose ayaa mas'uul ka ah macaanka. Si kastaba ha ahaatee, marka la barbardhigo sharoobada agave, sharoobada maple waxaa ku jira fructose yar.
Maadaama nooca sonkorta ay ka buuxaan biyo, sharoobada maple waxa kale oo ku jira kalooriyo aad uga yar marka loo eego sonkorta iyo malabku. Si loo gaaro heer la mid ah macaanka cuntada, si kastaba ha ahaatee, qofku si dhakhso ah ayuu u jecel yahay inuu isticmaalo sharoobada maple oo ka badan mid uu isticmaali lahaa malab, tusaale ahaan. Si la mid ah sharoobada agave, sharoobada maple sidoo kale waxay leedahay dheelitirnaan deegaaneed ka sii xun sababtoo ah waa in lagu raro kala bar adduunka ka hor intaysan ku dhicin khaanadahayada.
