Wagyu: Dhabannada Wagyu Dibi ee Braised, Karootada Vanilla ee dhalaalaysa iyo Roulade Baradho

Maalin ka hor, si khafiif ah u dub miraha juniper iyo basbaaska buurta digsi yar. Kadibna si khafiif ah ugu cadaadi hoobiye. Ku dhaq liinta iyo liinta biyo kulul, qalaji oo ka siib maqaarka sare si khafiif ah diirka. Ku dar basasha la jarjaray, karootada, celeriac, xidid dhir iyo xabo toon ah oo la tuujiyey oo ay la socdaan siddooyinka caleenta, juniper, basbaaska, liinta iyo liinta, qorfe, caleenta, xabo iyo geedo leh khamri cas. Dhabannada ku rid oo u dhaaf si aad u marinate habeen.

Maalinta xigta, ka saar dhabannada marinnada oo qallaji. Ku shub marinade shaandho, ururin khudaarta iyo dareeraha si gooni ah. Ku rid foornada ilaa 160 darajo.

Kuleyli saliidda digsiga dubista oo shiil dhabannada labada dhinac 3 ilaa 4 daqiiqo, ka saar oo si khafiif ah u milix iyo basbaas. Haddii loo baahdo, ku dar in yar oo saliid ah oo dubi khudaarta ilaa 8 ilaa 10 daqiiqo ilaa ay ka noqdaan madow madow. Ka dibna ku dar koollada yaanyada oo dub ilaa 30 ilbiriqsi.

Deji wax kasta oo leh 2/3 ee marinade oo aad u yareyso. Ku dar inta kale ee marinade, kaydka iyo nus litir oo biyo ah. Dhabannada ku dar oo ha ku kari foornada ilaa 3 ilaa 5 saacadood. Dhabannada u rog oo ku celceli inta u dhaxaysa.

Marka wakhtiga maskaxdu dhammaato, ka saar dhabannada dubista, ku duub foornada aluminiumka oo ku ilaali foornada 80 darajo. Ku dhaaf maraqa la dubay shaandho fiican ka dibna wax yar yaree haddii loo baahdo. Haddii loo baahdo, waxaad ku dhumin kartaa maraqa qaybo subag qaboojiye ah. Kuleyli dhabannada mar labaad maraqa, ka saar oo jarjar xaleef.

Nadiifi oo dhaq dhammaan dabacasaha. Qaar ka mid ah cagaarka ha istaageen. Si fiican u jarjar dabacasaha oo jarjar qaybaha. Ku dhaq oo diirka baradhada oo sidoo kale jarjar xabadaha. Hadda ku kari qaybaha iyo baradhada si wada jir ah kaydka khudradda ilaa 15 daqiiqo oo si tartiib ah u kululee kareemka iyo subagga digsi kale. Dabadeed isku darka karootada iyo baradhada ka daadi shaandho oo si fiican ugu nadiifi blender. Ka dib ku dar kareemka iyo subagga oo sii wad nadiifinta. Ku dar milix, basbaas, sonkor iyo lowska oo meel dhig.

Karkari dabacasaha la jarjaray oo ku jira biyo cusbo leh ilaa 8 daqiiqo, ka saar oo daadi. Hadda tuuji lime, goo goo usha vaniljka kala badh oo ka xoq saxarka. Ka dibna dhalaali sonkorta, subag yar iyo malab digsi ilaa brown dahab ah. Ka dibna ku daadi karamalada casiirka lime iyo 100 ml oo biyo ah, ku dar vaniljka usha iyo saxarka vaniljka oo mar kale isku kari. Karootada ku dar maraqa oo kari ilaa al dente.

Baradhada maqaarkooda ku kari biyo cusbo leh ilaa 30 daqiiqo. In yar ku qabooji biyo qabow hoostooda, diirka saar, ku cadaadi saxaafadda oo ku milix, basbaaska iyo lowska. Hadda ku shaqee beedka, Parmesan, milix, dhir iyo istaarij ilaa aad ka heleyso isku dar siman.

Ku caday macmacaanka subagga oo ku faafi isku darka baradhada oo ku saabsan 0.5 cm sare. Wax walba ku rogo roulade. Si adag ugu duub filimka cuntada ka dibna ku duub bireed aluminium ah. Ka dibna roulade ku rid uumi at 90 ilaa 95 darajo ilaa 20 daqiiqo (iyadoo ku xiran dhumucda). Kadibna ka saar xaashida aluminiumka oo ha ku qaboojiso roulade qaboojiyaha dhowr saacadood ama habeenkii.

Maalinta xigta, ka saar roulade baradho ah, jarjar xaleef qiyaastii. Far- dhumuc weyn, googoo kala badh oo shiil ilaa dahabka subagga la caddeeyey.

Si aad u adeegto, dhig hilibka hilibka ee saxan, ku shub maraqa oo dhan oo ku rid xaleef roulade baradho ah oo ku wareegsan. U diyaari dabacasaha saafiga ah dibadda oo dhig dabacasaha korka. Ku qurxi dhowr geedo yaryar.