John Myers
Salami Milano waa takhasuska sausage talyaani oo laga sameeyay hilibka doofaarka caatada ah, hilib doofaar, milix, iyo xawaash. Hilibka lo'da ayaa sidoo kale lagu daraa cuntooyinka qaarkood. Hilibka waxaa lagu shiidaa xajmi le'eg hadhuudh bariis ah waxaana lagu qasay qaybo la jarjaray oo baruur ah. Cufka sausage waxaa lagu dhadhamiyaa milix, cusbo cusbo, basbaas la shiiday, iyo toon cusub oo la jajabiyey oo lagu daray khamri cad ama Chianti.
Dabadeed cufka waxaa lagu buuxiyaa caecum doofaarka ama malawadka doofaarka, si sausagesyadu dhererkoodu yahay 25 ilaa 35 sentimitir iyo dhumucdiisuna sagaal sentimitir. Salami Milano ayaa markaa ku soo gala brine dhowr saacadood, ka dibna waa laga saarayaa, oo loo daayaa inuu nasto hal maalin. Salamida ayaa markaa la siiyaa xidhiddeeda caadiga ah.
Sausages-yada waxa lagu laadlaadiyaa ulo afar ilaa shan toddobaad si ay u bislaadaan. Heerkulka qolku waa inuu si joogto ah u ahaadaa 18 darajo Celsius. Inta lagu jiro marxaladan korriinka koowaad, lakabka smear ayaa si isdaba joog ah uga sameysma dusha sare ee sausage, kaas oo ka kooban microorganisms waana in si joogto ah loogu dhaqaa biyo qandac ah si uusan Salami Milano u xumaan. Inta lagu jiro wakhtigan, sausage-ku wuu guduudanayaa oo mar hore ayaa la qalajiyey.
Haddii lakabka smear-ka uusan soo bixin, sausages-yada waa la dhaqaa markii ugu dambeysay ka dibna waxaa lagu dhejiyay hawada cusub ilaa lix bilood si ay u qaangaaraan oo ay u engegaan. Ugu dambeyntii, lakabka dabiiciga ah ee caaryada sharafta leh ayaa sameeyay hareeraha iyaga, kaas oo la cuni karo.
Si kastaba ha ahaatee, tani waxay khusaysaa kaliya haddii Salami Milano lagu sameeyay dhaqan ahaan cajal dabiici ah. Waxa kale oo ganacsi ahaan laga heli karaa daboolka macmalka ah, iyada oo la isku dayayo shabagga caadiga ah. Tani macnaheedu maaha inay dhadhanka salami ka sii darayso, laakiin daboolka macmalka ah waa in la saaraa ka hor isticmaalka.
