Paul Keller
Saliidee loo isticmaali karaa shiilan waxay ku xiran tahay habka loo kariyo. Sababtoo ah saliid kasta waxaa laga yaabaa in la kululeeyo oo kaliya ilaa heerkul gaar ah ka hor inta aan dhadhanka isbeddelin si xun oo walxaha aan caafimaad qabin ay u koraan koorsada dheeraadka ah. Haddaba saliidkee ayaa ah doorashada ugu fiican ee shiilan, karinta, iyo shiilan qoto dheer?
Dufankee loo isticmaali karaa shiilan?
Qof kastaa waa inuu is weydiiyaa saliidda lagu taliyay in la shiilo. Dufanka khudradda ayaa ka door bida dufanka xoolaha marka la karinayo. Waxyaabaha kale, waxay ka kooban yihiin asiidh dufan badan oo polyunsaturated ah - omega-3 iyo omega-6. Waxay ka tirsan yihiin waxa loogu yeero nafaqooyinka lagama maarmaanka ah ee jidhku si degdeg ah ugu baahan yahay oo uusan iskiis u soo saari karin. Saliidda khudradda tayada sare leh, sidaas darteed, waxay saameyn togan ku leedahay caafimaadka. Waxyaabaha kale, waxay yareyn karaan khatarta cudurrada wadnaha iyo xididada.
Intaa waxaa dheer, subagga iyo margarine waxay leeyihiin maaddo biyo ah oo aad u sarreeya si loogu shiilo heerkul sare. Waxaad isticmaali kartaa subag la caddeeyey oo u adkeysan kara heerkulka ilaa 170 darajo Celsius. Si kastaba ha ahaatee, saliidda khudradda ayaa si aad ah uga qiimo badan caafimaadka.
Saliiddee ku habboon in la shiilo?
Saliida loo isticmaali karaa shiilan waxay ku xiran tahay heerkulka laga yaabo in la gaaro. Marka la shiilo, tusaale ahaan, inta badan waa ilaa 180 darajo Celsius iyo marka digsiga lagu shiilo waxay noqon kartaa in ka badan 200 darajo. Si kastaba ha noqotee, iyada oo ku xidhan halabuurka saxda ah, saliidaha khudradda ayaa leh waxa loogu yeero barta qiiqa. Tani waa heerkulka uu baruurku bilaabo inuu sigaar cabbo, ursado oo gubto, oo uu qudhmiyo.
Halabuurka saliiddu waxay ku xiran tahay badeecada aasaasiga ah, sida soybean ama saytuun, iyo habka wax soo saarka - saliidda qabow-qabowgu waxay ku jiraan waxyaabo badan oo qiimo leh. Si kastaba ha ahaatee, maaha kuwo u adkaysta kulaylka sida kuwa caadiga ah ee la soo saaro.
Saliida shiilan kee baa lagu shiilaa?
Uumi, karkari, ama shiil
Saliida Canola waa doorasho wanaagsan sababtoo ah waxay xamili kartaa heerkulka ilaa 140 darajo Celsius. Intaa waxaa dheer, ma laha dhadhan xoog leh oo u gaar ah. Way fududahay in la go'aamiyo saliidda la kufsaday ee ku habboon shiilan. Saliida canola ee qabow-cadaadsan waxaa loo isticmaali karaa kulayl dhexdhexaad ah. Haddii ay kululaato, waa in la sifeeyaa saliidda kufsiga.
Si la mid ah saliidda gabbaldayaha. Wax soo saarka caadiga ah, waxay sidoo kale u adkeysan kartaa heerkul aad u sarreeya. Si kastaba ha ahaatee, saliidda saytuunka ayaa ugu fiican shiilan. Nooca qabowgu si gaar ah ayuu u caafimaad qabaa waxaana si fudud loo isticmaali karaa in lagu tumi khudaarta, tusaale ahaan. Waxaa loo isticmaali karaa ilaa 180 darajo.
Ku shiil soybean iyo saliidda lawska
Marka la shiilayo, kulaylka waa in lagu hayaa muddo dheer. Saliidda soybean ee la safeeyey iyo saliidda lawska ee la safeeyey ayaa u dulqaadanaya ceelkan. Saliid saytuun la safeeyey ayaa sidoo kale la isticmaali karaa. Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira farqi u dhexeeya dhadhanka saddexda saliid.
Dabool ama kulayl sare ee wok
Gaar ahaan heerkulka sare, waxaa jira waxa loogu yeero "oleic high" saliid shiil. Tani waa saliid ka timid dhirta taas oo nuxurka oleic acid lagu kordhiyay taranta. Marka lagu daro hababka wax soo saarka gaarka ah, barta qiiqu waxay kor u kacdaa ilaa 210 darajo Celsius. oleic sare ayaa la heli karaa, tusaale ahaan, sida gabbaldayaha, iniinta kufsiga, ama saliid safflower.
Dhacdo ahaan, saliidda qumbaha, timirta, iyo saliidda timirtu waxay sidoo kale u dulqaadanayaan heerkulka sare. Si kastaba ha ahaatee, wax-soo-saarka, wax-soo-saarka, iyo gaadiidka ayaa iyaga siiya rikoor deegaan oo liita. Intaa waxaa dheer, sida caadiga ah waxaa lagu farsameeyaa ilaa heer (sifeyn) oo aan la tartami karin saliidaha khudradda maxaliga ah ee caafimaadka.
