John Myers
Ne kemi Hugh Sinclair për të falënderuar për një nga sekretet më të shijshme shëndetësore në botë
Biokimisti britanik pranoi në vitin 1944 se vendasit e Grenlandës nuk kishin pothuajse asnjë sëmundje kardiovaskulare. Ai dyshoi se arsyeja ishte një dietë e pasur me peshk. Në fakt, ne tani e dimë se janë kryesisht acidet yndyrore omega-3 në salmon. Ato pastrojnë enët e gjakut, mbrojnë kundër mpiksjes së gjakut dhe përmirësojnë nivelet e kolesterolit. Ekspertët këshillojnë të hani peshk dy herë në javë. 15 g salmon mbulon nevojën ditore prej 500 mg acide yndyrore omega-3.
Jo vetëm zemra buzëqesh me salmon
Ai përmban vitamina B 12 dhe D, kalium, zink dhe jod dhe është ideal për dieta (shih dietën e qershisë në numrin shtesë të këtij numri): proteina që përmban rrit djegien e yndyrës dhe furnizon tirozinë, të cilën trupi e konverton në dopamina dhe noradrenalina e agjentit dobësues të rindërtuar.
Salmoni më i shitur është salmoni i Atlantikut nga Deti Baltik dhe Atlantiku i Veriut, me peshë deri në 36 kilogramë.
Megjithatë, më shumë se 90 për qind e salmonit të Atlantikut të shitur nga ne vjen nga fermat në Irlandë, Norvegji dhe Skoci, sepse salmoni i egër është bërë i rrallë për shkak të digave, peshkimit të tepërt dhe ndotjes së ujit dhe për këtë arsye është bërë i shtrenjtë.
Vështirë se mund të dalloni dallimin midis salmonit të kultivuar dhe atij të egër, veçanërisht ngjyrën e mishit
Ndodh në salmon të egër duke ngrënë gaforre dhe karkaleca dhe lëvozhgat e tyre të kuqe. Salmoni i fermës merr pigmente artificiale me ngjyra në ushqim.
Salmoni i egër i vërtetë ka çmimin e tij sepse është i rrallë, mishi i tij është më i fortë, më aromatik dhe më pak yndyrë se ai i salmonit të kultivuar.
Prandaj, nëse "salmon i egër" shkruhet në produkte të lira, skepticizmi është i përshtatshëm. Jini të kujdesshëm me termat si "salmon i ujit të egër", "salmon i vërtetë i Atlantikut" ose "salmon fiord". Ata vetëm deklarojnë se ferma e mbarështimit ndodhet në Atlantikun e hapur "të egër" ose në fjorde norvegjeze. Këshillë: Nëse dëshironi të kurseni salmonin e egër dhe portofolin tuaj, blini ose porositni nga Bioverband Naturland e. V. ose Deutscher Shihni produktet e certifikuara të salmonit pa nxitës të rritjes ose ilaçe (p.sh. nëpërmjet www.premiumlachs.de ose www.wechsler-feinfisch.de).
Bumi i sushit e ka bërë salmonin edhe më të popullarizuar
Nëse ju pëlqen të përgatisni sushi vetë, përdorni vetëm peshk të freskët! Mund ta dalloni nga era e tij, sepse peshku i freskët nuk “peshk” por vetëm ka erë të lehtë të detit, ujit të kripur ose algave të detit.
Salmoni i freskët është shpesh i vështirë për t'u gjetur në Gjermaninë jugore
Më pas kapeni për peshk të ngrirë. Nuk është më keq se prodhimet e freskëta, është i ngrirë në goditje dhe i paketuar ndërkohë që ende “korret” i freskët në det, ndërkohë që prodhimet e freskëta shpesh marrin disa ditë për të arritur te klienti. Peshku i freskët qëndron vetëm dy ditë në frigorifer, dhe peshku i ngrirë deri në pesë muaj në frigorifer.
Salmoni i papërpunuar ruhet për një javë nëse marinohet në një përzierje të ëmbël dhe të kripur të koprës
“Salmoni Gravad” quhet ky specialitet skandinav, i cili përgatitet lehtësisht vetë me 6 lugë kripë, 2 lugë sheqer, shumë kopra dhe piper të zi për kilogram peshk. Për ta bërë këtë, prisni filetot me lëkurë në copa të madhësisë së kartolinës, përzieni sheqerin me kripë dhe fërkoni anët e mishit me të. Më pas ndërroni shtresat e kripës së sheqerit dhe salmonit me kopër dhe piper, lëreni gjithçka të qëndrojë për 2-3 ditë, fshini erëzat dhe barishtet dhe prisni hollën e salmonit.
Jetëgjatësia më e gjatë: salmon i tymosur i paketuar nga pjesa e frigoriferit (të paktën dy javë)
Për shkak se ky salmon zakonisht ka qenë tashmë i ngrirë thellë, ai është po aq i ndjeshëm ndaj mikrobeve sa mishi i grirë. Duhet të hahet sa më shpejt që të jetë e mundur, menjëherë pas hapjes. Gratë shtatzëna duhet të shmangin sushin dhe salmonin e tymosur për 9 muaj. Nuk ka asnjë rrezik me salmonin e pjekur shumë.
Lëreni lëkurën gjatë skuqjes
Mbron mishin dhe ruan aromën. Filetoja juaj e salmonit do të jetë e lehtë dhe e shijshme nëse e mbështillni në letër alumini me barishte (p.sh. rozmarinë, trumzë), kripë, piper, pak vaj ulliri dhe lëng limoni dhe e zieni në furrë në 180 gradë për 20 minuta.
