John Myers
Të ushqyerit shëndetshëm
Tre milionë gra në Gjermani bëjnë pa mish, qumësht dhe produkte djathi, ndonjëherë më shumë, ndonjëherë më pak. Dhe sipas parimit që kërkesa përcakton ofertën, industria ushqimore ka reaguar ndaj kësaj dhe ka rritur gamën e alternativave me bazë bimore si soja.
E veçanta e sojës është përmbajtja e lartë e proteinave (38%), cilësia e së cilës është e krahasueshme me atë të proteinave shtazore. Për shkak të kërkesës së lartë, në vitin 261 u prodhuan rreth 2010 milionë tonë soje, ndërsa në vitin 1960 ishte ende rreth 17 milionë tonë. tendenca në rritje të mëtejshme.
Shoqata Gjermane e Vegjetarianëve thotë se tofu (gjizë soje) dhe tempeh (masa e sojës së fermentuar) janë zëvendësuesit më të njohur. Dhe qumështi i sojës është gjithashtu një zëvendësues i mirëseardhur për ata që vuajnë nga alergjitë (p.sh. intoleranca ndaj laktozës), pasi qumështi nuk përmban laktozë dhe për këtë arsye tolerohet më mirë.
Siç është përmendur tashmë, soja ka një përmbajtje të lartë proteinash (38%), cilësia e së cilës është e krahasueshme me atë të proteinave shtazore.
Soja është një zëvendësues shumë ushqyes dhe mbushës i mishit dhe fibra që përmban soja ka një efekt të shëndetshëm në zorrët tona.
Pavarësisht nga vlerat ushqyese dhe efektet shëndetësore, studimet e reja duan të vërtetojnë se soja nuk është aq e shëndetshme sa pretendohet. Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA) rekomandon që të mos tejkalohet konsumi i një maksimumi prej 25 g proteina soje në ditë.
Soja përmban të ashtuquajturat izoflavone, të cilat bëjnë pjesë në grupin e pigmenteve dytësore bimore (flavonoidet). Dyshohet se flavonoidet kanë një efekt negativ në prodhimin e hormoneve tiroide dhe shkaktojnë struma. Dhe supozimi i mëparshëm se flavonoidet kanë një efekt pozitiv në menopauzën dhe simptomat e lidhura me moshën, nuk është mjaft i siguruar sipas statusit aktual shkencor.
Për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të proteinave dhe yndyrës, mielli i sojës ka avantazhin e mundësisë për t'u përdorur në pjekje si mielli normal i grurit.
Ju lutemi mbajeni në frigorifer, përndryshe do të prishet shpejt!
Jetëgjatësia e lartë dhe rreziku i ulët i kancerit të gjirit – prej kohësh supozohet se gratë aziatike që përdorin produkte soje më shpesh ose më shpesh jetojnë më të shëndetshme dhe më gjatë. Pse? Përveç flavonoideve, soja përmban edhe fitoestrogjene.
Këto substanca bimore dytësore kanë ngjashmërinë strukturore të estrogjenit të hormonit seksual femëror dhe mund të lidhen me të ashtuquajturit receptorë të estrogjenit për shkak të ngjashmërisë së tyre. Për shkak të kësaj vetie, fitoestrogjenet thuhet se kanë aftësinë të përdoren si terapi zëvendësuese të hormoneve dhe, ndër të tjera, të zvogëlojnë rrezikun e osteoporozës.
Por do të ketë edhe efekte negative. Steriliteti, çrregullimet e zhvillimit, alergjitë, problemet menstruale dhe rritja e disa llojeve të kancerit për shkak të gëlltitjes së fitoestrogjeneve janë rreziqe të mundshme për shëndetin.
Berlin Charité sapo ka publikuar një studim që vërteton se efekti antioksidant dhe anti-inflamator i katekinave të çajit frenohet nga qumështi i lopës.
Meqenëse qumështit të sojës i mungon proteina e qumështit kazeinë, ky lloj qumështi është alternativa më e mirë nëse shijoni çaj të zi me pak qumësht.
Nëse jeni alergjik ndaj polenit të thuprës, bëni kujdes me produktet e sojës. Sepse alergjeni më i rëndësishëm i polenit të thuprës është shumë i ngjashëm me një proteinë që përmban soja. Si rezultat, ata që vuajnë nga alergjia mund të përjetojnë gulçim, skuqje, të vjella ose shoku anafilaktik (reagim akut i sistemit imunitar të njeriut ndaj stimujve kimikë me dështim fatal të qarkullimit të gjakut) kur konsumojnë soje.
Prandaj, ne rekomandojmë që të gjithë ata që vuajnë nga alergjitë të shmangin konsumimin e pluhurave proteinike dhe pijeve me izolat të proteinave të sojës. Këtu përqendrimi i proteinave është shumë i lartë. Nga ana tjetër, produktet e sojës së ngrohur përmbajnë pak prej tyre.
