Agar Agar: Të gjitha informacionet rreth agjentit të xhelit të perimeve

Agar Agar: Një agjent xhelues i bërë nga bimët

Agar Agar merret nga muret qelizore të algave blu ose të kuqe. Emri vjen nga indonezishtja dhe do të thotë diçka si "pelte". Përbërësi është përdorur në kuzhinën aziatike për shekuj me radhë.

• Agjenti xhelatizues i perimeve është një karbohidrat, më saktë një polisaharid, pra sheqerna të shumta. Nga pikëpamja kimike, ky polisaharid është i ngjashëm me ushqimin e papërpunuar që gjendet në perimet dhe frutat tona vendase.
• Agar agar është në formë pluhuri. Nëse e përzieni me ujë të nxehtë, strukturat fryhen dhe pluhuri bëhet xhel.
• Meqenëse agjenti i xhelit të perimeve është pa shije, ai mund të përdoret si për pjatat e ëmbla ashtu edhe për ato të shijshme.
• Megjithatë, ju nuk mund të zëvendësoni agarin për xhelatinë një-për-një. Ilaçi bimor bëhet xhel gjashtë deri në dhjetë herë më i fortë.
• Meqenëse agar gjithashtu reagon ndryshe me lëngje të ndryshme - acidi ose yndyra zvogëlojnë aftësinë për të bërë xhel - sasi të sakta për t'u përdorur vështirë se janë të mundshme. Ju duhet të bëni një test pelte.
• Për ta bërë këtë, së pari vendosni një pjatë të vogël në frigorifer. Agar agar duhet të ziejë në mënyrë që të ngurtësohet, kështu që pasi lëngu të ketë vluar, vendosni një lugë në pjatën e ftohtë. Nëse lëngu bëhet xhel brenda dy deri në tre minuta, ju keni marrë sasinë e duhur. Nëse është shumë e ngushtë, shtoni pak lëng. Nëse nuk bëhet xhel, duhet të shtoni edhe pak agar.