John Myers
Për vegjetarianët dhe veganët
Natyrisht, arinjtë gomë përmbajnë xhelatinë. Por edhe në ëmbëlsira dhe ëmbëlsira. Që në të ardhmen të mund të festoni sipas dëshirës tuaj, përdorni pektin dhe alternativa të tjera.
Xhelatina është bërë nga kockat dhe lëkura, kështu që është nga një kafshë e ngordhur. Tabu për vegjetarianët dhe veganët. A do të thotë kjo që ju duhet të bëni pa gjithë ato ëmbëlsira dhe torta të shijshme? Në reçel dhe ëmbëlsira? Jo, nuk duhet! Agar agar, pektin ose çamçakëz karkalecash - ka shumë alternativa me bazë bimore që funksionojnë të paktën po aq mirë sa xhelatina.
Çfarë është xhelatina? Dhe si funksionon?
Xhelatina përftohet nga lëkura dhe kockat e derrave dhe bagëtive. Ky 'ngjitës kockash' përpunohet në pluhur ose fletë të holla. Kjo krijon zinxhirë të gjatë elastikë që shpërndahen kur është i nxehtë dhe kontraktohen kur është i ftohtë. Këtu mund të shihni se sa e lehtë është përpunimi i xhelatinës dhe alternativave të saj.
Ku gjendet xhelatina kudo?
Natyrisht, arinjtë gomë janë bërë nga xhelatinë - të paktën shumica prej tyre. Tani ka shumë prodhues që ofrojnë alternativa vegane. Një tortë krem djathi dhe një krem bavarez gjithashtu. Por ka disa ushqime që papritur përmbajnë xhelatinë: jamballi, krem djathi, pudingu, kokrrat e misrit, lëngu i frutave, vera dhe kapsulat me vitamina.
Agjentët e xhelit të perimeve
agar agar
Agar agar është përdorur në Japoni për disa shekuj. Forma më e zakonshme: është pluhuri i imët. Agar-agar është bërë nga algat e kuqe të thara dhe është relativisht më efektiv se xhelatina. Për krahasim: 1 lugë çaji agar zëvendëson 8 fletë xhelatinë. Agjenti xhelatizues i perimeve është pa erë, i përshtatshëm për gatime të ëmbla dhe të shijshme dhe mund të përdoret në mënyrë të ngjashme me xhelatinën. Gjëja më e mirë është se agar nuk ka nevojë për sheqer, vetëm ngrohje për të ngurtësuar lëngjet.
pektina
Pektina prodhohet nga lëvozhga e mollëve, limonit dhe frutave të tjera. Çdo frut ka një përmbajtje të ndryshme pektine, dhe efekti i llojeve individuale të frutave është i ndryshëm. Nëse dëshironi të bëni reçel, duhet të keni parasysh këtë këshillë. Pektina vepron relativisht shpejt. Frutat duhet të zihen vetëm për një kohë të shkurtër dhe shumica e vitaminave ruhen. Pektina është gjithashtu ideale për xhelatimin e akullores dhe glazurës së kekut.
çamçakëz fasule
Mielli i bardhë pa shije është një zëvendësues i miellit, niseshtës dhe të verdhës së vezës dhe lidh salcat dhe supat. Çamçakëzi i karkalecit nuk duhet të zihet përsëri dhe është veçanërisht i popullarizuar si një agjent lidhës për ëmbëlsirat. Alternativa bimore merret nga farat e karobit dhe ka efekt laksativ në sasi të mëdha. Kujdes!
Të gjithë agjentët xhelatorë të perimeve mund t'i merrni në dyqanet e ushqimeve të shëndetshme dhe supermarketet organike.
