“Ngjitës japonez peshku” – kur dëgjoni këtë term, ju mendoni për sushi dhe jo për ëmbëlsirat dhe nuk mund të imagjinoni të përgatisni një ëmbëlsirë të shijshme me të? Gjithsesi vazhdoni të lexoni! Sepse agar-agari është shumë i mirë si një agjent xhelatizues perimesh dhe nuk ka aspak shije si peshku.
Agjenti Vegan Gelling: Çfarë është Agar-Agar?
Kushdo që ha një dietë vegane në një moment do të përballet me sfidën e gjetjes së një zëvendësuesi të xhelatinës. Në fund të fundit, pjatat e njohura gustator si pana cotta ose një krem i shijshëm frutash janë gjithashtu shumë të njohura me këtë dietë. Meqenëse xhelatina merret nga mishi i derrit, viçi, shpendët ose peshku – eksperti i përgjigjet pyetjes se nga cila pjesë e xhelatinës së kafshëve është bërë saktësisht – ajo nuk është e përshtatshme për kuzhinën vegane. Zgjidhja: agar-agar, i njohur gjithashtu si ngjitës japonez i peshkut ose xhelatinë kineze. Bëhet fjalë për karbohidrate që përftohen nga algat e thara dhe kanë veti shumë të mira xhelatizuese. Në Azinë Juglindore, agjenti trash, i cili ende përdoret rrallë në këtë vend, është standard, sepse xhelatina është ekzotike atje.
Bleni dhe përdorni xhelatinë agar-agar
Si një agjent xhelatizues, agar-agar mund të gjendet në supermarkete të pajisura mirë, barnatore, dyqane ushqimesh të shëndetshme dhe dyqane ushqimesh të shëndetshme me produkte vegjetariane-vegane. Pllakat agar-agar, nga ana tjetër, nuk janë të destinuara për kuzhinë: ato përdoren si lëndë ushqyese për kulturat bakteriale në laboratorë. Aplikimi i agar-agarit për përgatitjen e ushqimit varet shumë nga lëngu i përdorur. Në lëngjet acidike ose në produktet e qumështit me yndyrë të lartë, për shembull, fuqia lidhëse, e cila është deri në dhjetë herë më e fortë se ajo e xhelatinës, është më e vogël se në ujë. Pluhuri pa shije trashet vetëm pas gatimit. Nëse nuk keni përvojë me agar-agarin vegan, është mirë që fillimisht të bëni një test xheli. Për ta bërë këtë, vendosni një lugë çaji nga lëngu i zier me agar-agar në një pjatë të vogël dhe vendoseni në frigorifer. Nëse masa është ende e lëngshme ose shumë e fortë pas disa minutash, duhet të rregulloni dozën e agjentit xhelatizues. Përndryshe, rregulli i madh është që një ose dy lugë çaji të nivelit të mjaftojnë për 500 ml ose 500 g material të trashur.
Receta me alternativë ndaj xhelatinës
Për përpjekjet e para, ne rekomandojmë recetën tonë për qumështor me boronica. Për cheesecake, agar alga përdoret për krem. Kjo shkon poshtë nga ana e mallrave të pjekura në pika të bukura. Kremrat e tortës, të njohura edhe si drips, janë në modë dhe mund të zbatohen veçanërisht mirë me agar-agar. Pse të mos piqni tortën tonë me pika shiu, e cila shënon me pamjen e saj me pika? Një fushë tjetër për trashësin e perimeve janë ëmbëlsirat: provoni panën e shijshme vegane të sojës. Përndryshe, agar-agar mund të përdoret edhe për lidhjen e salcave, për byrekët, terrinat dhe kremrat e shijshëm, si dhe për pudingat, reçelrat dhe mishrat e frutave të bëra vetë.
Lini një Përgjigju