John Myers
Ata quhen emmer, khorasan ose einkorn dhe po përjetojnë një rilindje: kokrra të lashta. Ato krijuan llojet moderne të drithit që dominojnë kultivimin sot. Ky artikull ju tregon pse ia vlen të provoni varietetet e lashta të grurit që janë mijëra vjet të vjetra.
Piqni natyrshëm me kokërr të lashtë
Varietetet e vjetra të grurit po gëzojnë popullaritet në rritje. Nga njëra anë sepse gruri ka marrë një reputacion të keq, nga ana tjetër sepse bilanci i tij ushqyes është mbresëlënës. Qendra Federale për Ushqyerjen (BZfE) thekson në veçanti përmbajtjen e zinkut dhe proteinave, e cila është dukshëm më e lartë se ajo e grurit modern. Buka e bërë nga drithërat e lashta dhe ushqime të tjera mund të kontribuojë në një dietë të shëndetshme dhe të ndihmojë veganët në veçanti që të plotësojnë kërkesat e tyre për proteina me ushqime thjesht me bazë bimore. Kokrrat e lashta Einkorn, Emmer & Co. duken më të natyrshme dhe të qëndrueshme për konsumatorët. Në fakt, me përjashtim të shkronjave, ato pothuajse nuk janë kryqëzuar dhe përpunuar ndryshe në mbarështim - por kjo pjesërisht dëmton vetitë e tyre të pjekjes. Dhe: Nëse dëshironi të shmangni proteinat e glutenit, duhet të dini se edhe drithërat e lashta përmbajnë gluten dhe nuk janë të përshtatshme si përbërës për recetat pa gluten.
Receta të lashta me drithëra: Çfarë duhet të keni kujdes?
Nëse dëshironi të përdorni kokrra të lashta për receta pjekjeje, ka disa gjëra për t'u marrë parasysh. Nuk ka probleme me recetat e shkruara: Për shkak të marrëdhënies së ngushtë me grurin, vetitë e pjekjes janë pothuajse të njëjta dhe mund t'i ndërroni lehtësisht këto lloj mielli me njëri-tjetrin. Gruri i Khorasanit (kamut) gjithashtu mund të përdoret për pjekje si zakonisht. Për shkak të përmbajtjes së lartë të glutenit, edhe makaronat dalin shumë mirë. Pjekja e bukës ose e rrotullave me kokrra Emmer mund të jetë shumë e kërkuar. Është më mirë ta përzieni me varietete të tjera. Kjo vlen edhe për einkorn, i cili mund të përdoret vetëm për të përgatitur brumë shumë të butë. Ju mund të shtrydhni thekon për një muesli të lashtë me drithëra nga kokrrat e plota. Thekra e lashtë ose thekra shumëvjeçare është ideale për përpunim në brumë të thartë dhe bukë integrale. Duke qenë se ka shije më të ëmbël se thekra normale, është gjithashtu një këshillë për pasta të tilla si biskota dhe kek me xhenxhefil.
Çfarë është në të vërtetë amaranti?
Amaranti është një i ashtuquajtur pseudodrithë. Nga pikëpamja biologjike nuk është kokërr, por i përket familjes së bishtit të dhelprës. Por ka një ngjashmëri të caktuar me grurin: amaranti formon kokrra që përmbajnë niseshte. Prandaj, mund të përgatitet dhe përdoret në mënyrë të ngjashme me kokrrat e drithërave. Është i përshtatshëm, për shembull, si një alternativë ndaj orizit.
Aroma e fortë dhe shija pak arra shkojnë mirë me shumë pjata të shijshme, si perimet e gatuara ose mishi. Amaranti është gjithashtu i përshtatshëm si një përbërës në tavë ose si një përbërës i përzemërt në supa ose si pjesë e sallatave të përzemërta. Mund të grimcohet ose bluhet, fryhet dhe përdoret për përzierje muesli ose bar-rostiçeri. Përveç farave, mund të konsumohen edhe pjesë të tjera të ndryshme të bimës: gjethet, për shembull, kanë një shije të ngjashme me letrën ose spinaqin dhe mund të përgatiten si perime. Në këtë mënyrë mund të përdoren edhe lulëzimet e reja, shijojnë pak arrë si farat.
Pseudo gruri konsiderohet të jetë jashtëzakonisht i shëndetshëm. Mbi të gjitha, përmbajtja e tij e proteinave prej 16 gram për 100 gram është më e lartë se ajo e shumë llojeve të drithërave dhe e bën amarantin një burim të mirë proteinash. Përmbajtja e tij e hekurit (9 mg) dhe kalciumit (215 miligramë) është gjithashtu më e lartë se ajo e ushqimeve të krahasueshme. Amaranti është një ushqim pa gluten, prandaj mund të jetë një alternativë interesante për disa produkte drithërash për njerëzit me sëmundje celiac. Megjithatë, mungesa e glutenit do të thotë gjithashtu se amaranti mund të përdoret për pjekje vetëm me rezerva: ai gjithmonë duhet të përzihet me miell gruri, thekër ose miell për të bërë një brumë të përshtatshëm. Për shkak se mielli nuk është i përshtatshëm për pacientët celiakë, zgjedhja e recetave të pjekjes me amaranth mbetet e menaxhueshme.
Megjithëse drejtshkrimi i saktë sipas fjalorit është "Amarant", versioni ndërkombëtar "Amaranth" është krijuar edhe në Gjermani. Kjo mund t'i atribuohet, ndër të tjera, drejtshkrimit përkatës në shumicën e produkteve. Nëse mbani në duar një produkt që nuk ka të shtypur "Amaranth", por drejtshkrimin gjerman, ky mund të jetë një tregues se pseudo-drithërat vjen nga kultivimi i brendshëm. Sidoqoftë, amaranti zakonisht importohet nga Amerika Qendrore dhe Jugore.
Pjata me kokrra të lashta: nga tava te supat
Përveç produkteve të pjekura, llojet e vjetra të drithërave janë të përshtatshme për përgatitjen e supave, zierjeve dhe qulleve. Kokrrat mund të shërbejnë edhe si pjatë anësore dhe të zëvendësojnë orizin, për shembull. Rizotot dhe tavat janë një tjetër fushë aplikimi për përpunim. Dhe së fundi, ka disa birra që prodhohen me kokrra të lashta. Nga rruga, nëse jeni duke kërkuar për përbërës pjekjeje pa gluten, pseudo-drithërat si amaranti, hikërrori dhe quinoa mund të jenë një opsion. Eksperti zbulon këshilla të mëtejshme në artikullin “Cilat ushqime janë pa gluten?”.
