Tiramisu me mollë, bajame të nxehta dhe të ftohta

Fillimisht bëjmë biskotën, marrim vezët dhe sheqerin dhe e rrahim në nivelin më të lartë me mikser dore për rreth 10 minuta derisa përmasat të jenë pothuajse trefishuar. Më pas ngremë me kujdes miellin poshtë, vendosim gjithçka në një kallëp dhe e pjekim biskotën në temperaturë rreth 160 gradë për rreth 30-40 minuta me konvekcion. Më pas lëreni biskotën të ftohet.

Më pas bëjmë salcën e mollës. Për ta bërë këtë, i qërojmë dhe i presim mollët në të tetat. E lëmë sheqerin të karamelizohet pak në tenxhere dhe më pas shtojmë copat e mollës dhe i trazojmë në zjarr të reduktuar gjithashtu derisa të ndahet sheqeri nga tenxherja. Tani shtojmë lëngun e mollës dhe e lëmë gjithçka të ziejë me tenxheren e mbuluar derisa mollët të zbuten. Më pas i grijmë mollët me një matës patate dhe shtojmë pak lëng molle, sheqer, limon dhe kanellë sipas nevojës. Lëreni salcën e mollës të ftohet.

Përziejmë kremin pana, maskarponen dhe kuarkun dhe e ëmbëlsojmë masën me çdo sasi sheqer vanilje dhe pak lëng limoni. Më pas e presim biskotën në gjysmë dhe e njomim me një përzierje 3:1 të lëngut të mollës dhe kalvados. Më pas e lyejmë pandispanjen me salcën e mollës dhe më pas me kremin mascarpone. Më pas i spërkasim këto me një përzierje sheqeri/kanelle. E përsërisim plotësisht këtë proces dhe më pas e mbulojmë tiramisunë në të ftohtë për disa orë, mundësisht gjatë natës. Për ta servirur, spërkatni pak pluhur kakao mbi të me një sitë.

Fillimisht i përgjysmojmë bishtajat e vaniljes, e hedhim tulin me pak sheqer në llaç dhe i trazojmë mirë të dyja. Më pas hedhim në një tenxhere 375 ml krem ​​dhe 125 ml qumësht së bashku me tulin e vaniljes dhe bishtajat dhe i ziejmë të gjitha për pak kohë. Përzieni të verdhat e vezëve me sheqerin dhe më pas përzieni ngadalë qumështin e vaniljes në përzierjen e vezëve në një banjë me ujë. Tani ngrohni përzierjen me përzierje të vazhdueshme (!!) derisa të arrijë rreth 75-80 °. Më pas hiqeni përzierjen nga banja me ujë dhe lëreni të ftohet duke e trazuar, mundësisht në një banjë me kub akulli. Rrihni 125 ml kremin e mbetur dhe përzieni në masën e ftohur. Ftoheni masën në frigorifer për disa orë.

Për të bërë copat e bajameve të pjekura, vendosni sheqerin dhe ujin në një tigan të lyer dhe ngrohni derisa sheqeri të vlojë, shtoni copat e bajameve dhe vazhdoni të gatuani dhe përzieni (!!) derisa sheqeri të thahet. Më pas ulni temperaturën dhe përzieni derisa sheqeri i tharë të fillojë të shkrihet dhe copat e bajameve të thithin sheqerin dhe të shkëlqejnë. Vendosni copat e bajameve në një tepsi dhe lërini të ftohen. Akulloren e bejme ne aparatin e akullores si zakonisht, shtojme 50% nga copat e bajames 5-10 minuta para fundit, pjesen tjeter e shperndaje mbi akullore kur e servirim.

Ndani vezët dhe përzieni të verdhat me sheqerin dhe ajkën. Shkrijmë gjalpin në një tenxhere dhe e shtojmë. Shtojme me pas bajamet e bluara dhe frakturat e bluara dhe vajin e bajames se hidhur, kujdes max. 4 pika. Rrihni të bardhën e vezës dhe futeni në brumë. Më pas e vendosim brumin në kallëpe dhe e pjekim në 175° për rreth 25-30 minuta. Nëse bëni një kek të plotë nga brumi, koha e pjekjes zgjatet në rreth 50 minuta. Pasi të jetë ftohur, ngrohni çokollatën në një banjë me ujë dhe hidheni sipër tortës.