John Myers
Hyrje në kuzhinën filipinase
Kuzhina filipinase është një kombinim i ndikimeve të ndryshme kulturore, duke përfshirë Malajze, Kineze, Spanjolle dhe Amerikane. Është i njohur për shijet dhe përbërësit e tij të pasur, duke përdorur fruta tropikale, ushqim deti dhe mish. Pjatat filipinase shpesh karakterizohen nga një ekuilibër i shijeve të ëmbla, të kripura dhe të tharta, dhe shpesh shërbehen me oriz.
Dallimet rajonale në kuzhinën filipinase
Filipinet përbëhen nga 17 rajone, secili me traditat e veta unike të kuzhinës. Për shkak të ndryshimeve në gjeografi dhe ndikime kulturore, kuzhina filipinase ndryshon shumë nga rajoni në rajon. Ndërsa ka disa pjata të zakonshme që mund të gjenden në të gjithë vendin, variacionet rajonale në përbërës, shije dhe teknika gatimi e bëjnë kuzhinën filipinase një temë të larmishme dhe magjepsëse.
Kuzhina Veriore e Luzonit
Kuzhina Veriore e Luzonit karakterizohet nga përdorimi i perimeve dhe mishit të pjekur në skarë. Gatimet e njohura përfshijnë pinakbet, një perime të skuqura me pastë karkalecash dhe inihaw na baboy, ose bark derri të pjekur në skarë. Kuzhina Ilocano nga ky rajon është e njohur për përdorimin e saj të bagoong ose paste peshku të fermentuar. Pjata të tjera të dukshme përfshijnë dinengdeng, e cila është një supë perimesh me peshk dhe kiniing, e cila është mish i tymosur.
Kuzhina Visayan
Kuzhina Visayan është e njohur për ushqimet e detit, si dhe përdorimin e qumështit të kokosit. Një nga gatimet më të njohura nga ky rajon është kinilaw, e cila është një ceviche e bërë me peshk të papërpunuar të marinuar në uthull dhe erëza. Një tjetër pjatë e njohur është pula inasal, e cila është pulë e pjekur në skarë me një marinadë uthull, kalamani dhe erëza të tjera. Rajoni është i njohur edhe për derrin e tij lechon ose të pjekur.
Kuzhina Bicolano
Kuzhina Bicolano është e njohur për përdorimin e specave djegës, veçanërisht labuyo-s pikante. Një nga pjatat më të njohura nga ky rajon është Bicol Express, e cila është një zierje pikante e bërë me mish derri, pastë karkalecash dhe qumësht kokosi. Një tjetër pjatë e njohur është larja, që janë gjethet e taros të gatuara në qumësht kokosi dhe spec djegës.
Kuzhina Mindanao
Kuzhina Mindanao karakterizohet nga përdorimi i erëzave dhe bimëve, si dhe nga ndikimi i saj mysliman. Një nga pjatat më të njohura nga ky rajon është piaparani, i cili është pulë e zier në shafran të Indisë, xhenxhefil dhe qumësht kokosi. Një tjetër pjatë e njohur është kulma e viçit, e cila është një kerri pikante. Rajoni është i njohur gjithashtu për përdorimin e gjetheve të bananes në gatim, veçanërisht në pjata si tinapa ose peshku i tymosur.
Si përfundim, kuzhina filipinase është një temë e larmishme dhe magjepsëse që ndryshon shumë nga rajoni në rajon. Nga mishrat e pjekur në skarë të Luzonit verior e deri te zierjet pikante të Bicol, çdo rajon ka traditat e veta unike të kuzhinës që pasqyrojnë gjeografinë dhe ndikimet e tij kulturore. Për ata që janë të interesuar të eksplorojnë kuzhinën filipinase, nuk mungojnë pjatat e shijshme dhe emocionuese për të zbuluar.
