Fileto argjentinase e viçit me lyerje Parma me kërpudha porcini me perime të pjekura

Vendosni perimet e prera në përafërsisht. Copa 8 cm / shkopinj në një tavë pjekjeje ose tavë. Shtojmë pak vaj ulliri, mjaltë, krem ​​balsamik (rreth 4 lugë secila), trumzën dhe kripë e piper, i përziejmë me duar dhe i pjekim në furrën e parangrohur në 180 gradë për rreth. 35 minuta. Perimet i trazojmë herë pas here derisa të fillojnë të karamelizohen pak, më pas i nxjerrim nga furra dhe i shërbejmë.

Lani patatet mirë dhe i gatuani paraprakisht në ujë të kripur. Kur patatet të jenë zier, kullojini dhe lërini mënjanë. Pak para se t'i shërbeni, hidhni patatet në vaj ulliri të mjaftueshëm në një tigan të madh me rozmarinë derisa patatet të jenë të nxehta dhe tashmë të pjekura lehtë. E heqim nga zjarri, i hedhim kripën e trashë të detit, e përziejmë sërish dhe e lemë të piqet pak para se ta servirim. Nëse patatet janë shumë të mëdha, ndani para se t'i skuqni.

Ngrohni furrën me një pjekje mjaft të madhe në të në 230 gradë. Shtrydhni kërpudhat (mos e hidhni ujin) dhe kaurdisini me hudhrën e grirë në 1 lugë gjalpë. Pas rreth 1 minutë, derdhni gjysmën e ujit të kërpudhave në një sitë të imët dhe ziejini për rreth 5 minuta.

Ndërkohë, përhapni proshutën në letër në sipërfaqen e punës, duke u kujdesur që të mbyllni çdo boshllëk midis fetave (proshuta duhet të jetë tashmë në një ose dy copa të mëdha letre të veshura, kështu që është pak më e lehtë ta rrotulloni. lart). Kriposeni dhe piperoni fileton dhe hidhni barishtet.

I rregullojmë kërpudhat me kripë dhe piper, i përziejmë me lëng limoni dhe dy lugë gjalpë. Përhapeni përzierjen e lagur në gjysmën e poshtme të sipërfaqes së proshutës. Vendoseni fileton sipër dhe rrotullojeni ngadalë dhe në mënyrë të barabartë, proshuta duhet të mbështillet rreth të gjithë mishit.

Qëroni letrën dhe paloseni në skajet e proshutës. Nëse është e nevojshme, lidheni lirshëm në katër vende me fije kuzhine. Vendosim mishin me të gjitha thelpinjtë e hudhrës në tavën e nxehtë dhe e pjekim në furrë. Pas rreth 25-30 minutash është ende me gjak, pas 40 minutash është në gjysmë dhe pas 50 minutash është bërë mirë. Hidhni verën në gjysmë të rrugës.

Pasi të ketë mbaruar koha e gatimit, hiqeni pjekjen dhe lëreni të pushojë për 5 minuta. Më pas hapeni dhe shërbejeni. (E rëndësishme: Nëse perimet e pjekura piqen në të njëjtën furrë, koha e gatimit të perimeve shkurtohet pak, pasi mishi ka nevojë për temperaturë më të lartë. Gjatë trazimit të perimeve, kontrolloni herë pas here sa kohë duhet akoma.)

Vendoseni pjekjen në të cilën ishte mishi në sobë, shtoni pak pelte rrush pa fara (3-4 lugë gjelle) dhe pak verë porti (100 ml). Lëngun e mishit e vendosim përsëri në pjekje, e përziejmë gjithçka, e lëmë të ziejë, e heqim nga zjarri dhe e përziejmë me 30 gram gjalpë të ftohtë.