Supë me bollgur Augsburg me perime

Lëreni pulën të shkrihet, shpëlajeni dhe ziejini me ujë të bollshëm për 3 minuta. Kullojeni dhe shpëlajeni sërish. Për Mirepoix, lani ose qëroni perimet dhe pritini në copa të vogla. Për buqetën garni, mbyllni hudhrën në të dy skajet dhe shtypni pak në lëvozhgë. Thërrmoni edhe kokrrat e specit. Ziejme mirepoix-in se bashku me ujin, kripen, pulen dhe buqeten garni per 1 ore me kapak.

Ndërkohë vini qumështin të ziejë dhe derdhni bollgurin duke e trazuar. Vazhdoni të trazoni derisa të krijohet një gungë. Hiqeni tenxheren nga soba dhe lëreni petën e bollgur të ftohet në një tas. Prisni proshutën në kubikë shumë të imët dhe skuqeni në gjalpë derisa të marrë erë të këndshme.

Punoni në brumë vezët, kubet e proshutës me gjalpin, piperin, arrëmyshkun dhe pluhurin për pjekje. Lëreni brumin të piqet për 20 minuta. Ngrohni vajin e skuqjes në 160 gradë. Formoni petë të vogla me 2 lugë çaji dhe vendosini në një pjatë të lyer me vaj. Hidhni petat në 2 pjesë në vajin e nxehtë të skuqur dhe skuqini derisa të zverdhen përafërsisht. 15-20 minuta. E heqim me një lugë të prerë, e kullojmë mirë dhe e shtojmë në ujin e zier me kripë të lehtë. Gatuani derisa të zbuten përafërsisht. 30 minuta (merrni një mostër!).

Ndërkohë, kullojeni lëngun dhe hidhni përbërësit e fortë. E rregullojmë lëngun me kripë dhe piper. Lani spinaqin, ndani kërcellet nga gjethet dhe përdorni ato. Përgjysmoni gjethet për së gjati dhe kryq. Pritini një përafërsisht. Copë 40 mm të gjatë nga një karotë, lani, qëroni dhe prisni në rripa me një qëruese. Lëmë lëngun të ziejë, shtoni perimet. Lëreni të ziejë edhe për 3 minuta të tjera. Shërbejeni me petat e buta e të kulluara dhe shijojeni.