Fileto viçi me akullore me manaferra, pure patatesh, domate te karamelizuara dhe brokoli

Ziejeni fileton e viçit për 2 minuta nga secila anë, më pas vendoseni në një tepsi dhe lëreni të pushojë për disa orë. Përpara se ta fusim në furrë, në tepsi me fileton e viçit vendosim trumzën, rozmarinën dhe hudhrën dhe e rregullojmë mishin me kripë dhe piper. Ngroheni furrën në 80 gradë (nxehtësia e sipërme dhe e poshtme) dhe gatuajeni derisa pika e gatimit të jetë 58 gradë (mesatare). Shponi termometrin e mishit në pjesën më të trashë të mishit dhe, nëse është e mundur, mos e hapni përsëri furrën deri në pikën e dëshiruar të gatimit.

Pastroni, zbardhni dhe skuqni brokolin në gjalpë. Më pas i rregullojmë me kripë sipas nevojës. Qëroni, ziejini, grijini patatet dhe përziejini ato me kremin për të bërë një pure të lehtë. Shkrijmë domatet me pak vaj në tigan, i spërkasim me sheqer pluhur dhe i lëmë të karamelizohen. Piper dhe kripë sipas nevojës.

Piqini kockat në furrë për 30 minuta në 200 gradë. Pritini karotat dhe selinon dhe skuqini në një tenxhere. Shtoni pastën e domates derisa të shfaqen aromat e thekura. Lyejeni me 1L verë të kuqe, shtoni kockat dhe mbusheni me ujë derisa të mbulohen të gjitha kockat. Shtoni gjethet e dafinës, dëllinjën dhe kokrrat e piperit. Lërini të gjithë përbërësit të gatuhen për rreth 2.5 orë. Nëse është e nevojshme, mbusheni gradualisht me verë të kuqe. Sapo gjithçka të jetë zvogëluar përgjysmë dhe të krijohet një lëng i këndshëm dhe i butë, kullojeni salcën përmes një sitë të imët. Përpara se ta shërbeni, mbusheni salcën me thekon gjalpi të ftohtë në akull. Kjo krijon një lidhje dhe salca merr një shkëlqim të mëndafshtë.