John Myers
Përmbajtje
show
Përbërësit
Fileto viçi:
- 5 g Tournedo me fileto viçi
- Vaj
- 3 Kompjuter Sprigs rozmarinë
Salcë kremi me piper:
- 100 g Gjalpë
- 2 tbsp Piper i gjelber
- 1 Kompjuter Shalot
- 2 cl Konjak
- 250 ml Stok viçi
- 250 ml Kremefina
- 1 tsp Niseshte ushqimore
- Kripë
- Piper
- spec djegës
- 1 kg patate
- 1 Kompjuter Qepë
- 1 Kompjuter Vezë
- 1 tsp Kripë
- 1 tsp Breadcrumbs
- Vaj
Lakra e pjekur:
- 1 Kompjuter Lakër
- 100 g proshutë
- 1 Kompjuter Qepë
- 1 Kompjuter thelpi hudhër
- 50 g Gjalpë
- 100 ml qumësht
- 1 gota Krem
- 3 tbsp Miell
- Vaj
- Kripë
- Piper
- arrëmyshk
Fasule gjalpë:
- 750 g Fasule franceze të freskëta
- 5 tsp Kripë
- 2 rrjedh Savory verë
- 2,5 l Ujë
- 75 g Gjalpë
- Kripë
Aioli:
- 300 ml Vaj
- 1 Kompjuter Vezë
- 1 tsp Mustardë
- 1 Pr Kripë
- 1 Pr Piper
- 4 pika Lëng limoni
- 2 Kompjuter Thelbet e hudhres
Udhëzime
Fileto viçi:
- Lani fileton e viçit tërësisht, thajeni me një peshqir kuzhine dhe lyejeni pak me vaj rapese ose luledielli.
- Më pas mbështillni degëzat e rozmarinës në një fletë metalike. Lëreni të lahet në tenxhere për rreth. 3-4 orë në 52 gradë.
- Pak para se enët anësore të jenë gati, nxirrni nga folia dhe piqini në një skarë me temperaturë 800 gradë, një birrë, për rreth. 70 sekonda në secilën anë.
- Për ta servirur, rregulloni me kripë deti të trashë.
Fasule gjalpë:
- Lani fasulet dhe prisni rrënjët.
- Ujin me kripen dhe kripen e leme te ziejne, shtojme fasulet, vendosim kapakun dhe ziejme ne zjarr te bute per rreth 10 minuta.
- Fasulet duhet të kenë ende një pickim të lehtë, më pas kullojini dhe vendosini në një tas të ngrohur më parë.
- Ndërsa fasulet janë duke u zier, skuqni gjalpin në një tenxhere të vogël me pak kripë derisa të fillojë të marrë ngjyrë kafe.
- Ndërsa fasulet janë duke u zier, skuqni gjalpin në një tenxhere të vogël me pak kripë derisa të fillojë të marrë ngjyrë kafe. Më pas hidhni menjëherë gjalpin mbi fasule me një lugë.
Salcë piper:
- Në një tenxhere të vogël vendosni kubet e qepujve dhe kokrrat e piperit dhe ziejini në zjarr të butë.
- Derdhni lëngun në një sitë dhe mblidhni lëngun e piperit.
- Lyejeni me konjak, hidhni lëngun dhe kreminën dhe lëreni të ziejë për 15 minuta.
- Përzieni niseshtën e misrit me pak ujë të ftohtë, shtoni në salcë dhe ziejini për rreth 2 minuta.
- Hidheni salcën në një sitë në një tenxhere dhe përzieni gjalpin në copa të vogla me blenderin e dorës. Më pas lëreni të ziejë për disa minuta dhe më pas rregulloni me kripë, piper dhe pluhur djegës.
Lakra:
- Lakrën me majë e ndajmë në katër katërsh, e heqim kërcellin dhe e presim në rripa. Qëroni dhe grijeni imët qepën dhe hudhrën. Ngrohni vajin në një tigan. Skuqini lakrën me majë, qepën dhe hudhrën derisa lakra e mprehtë të jetë e butë, por ende pak e fortë në kafshim.
- Lakra me majë mund të marrë edhe pak nxirje. Transferoni në një tas dhe lëreni mënjanë.
- Lëreni gjalpin të nxehet dhe skuqni proshutën. Përziejini përafërsisht. 3-4 lugë miell me një kamxhik dhe lyejmë me krem duke i përzier vazhdimisht.
- Shtoni qumështin derisa të arrihet lidhja e dëshiruar. Shtojmë sërish lakrën me majë dhe e rregullojmë me kripë, piper dhe arrëmyshk.
- Qëroni patatet dhe qepën dhe grijini me një rende të trashë. Më pas shtoni 1 vezë, kripë dhe miell dhe përzieni mirë. Në një tigan të lyer me vaj bëni rrufë 5-6 cm dhe skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Aioli:
- Në një enë të gjatë dhe të ngushtë hidhni vezën, hudhrën e grirë imët, kripën, piperin, disa pika lëng limoni, 1 lugë çaji mustardë. Shtoni 300 ml vaj rapese ose luledielli. Vendoseni blenderin e dorës në fund të enës, ndizni dhe pas disa sekondash tërhiqeni ngadalë.
- Vendoseni në pjatë në një kavanoz ose tas të veçantë. E rëndësishme: të gjithë përbërësit duhet të kenë të njëjtën temperaturë.
Ushqim
shërbyer: 100gkalorive: 145kcalKarbohidratet: 5gproteina: 1.3gFat: 13.4g
