Teriyaki viçi me gjethe dhe perime krokante të susamit

Përzieni përbërësit për marinadën (përveç gjalpit) dhe lërini mënjanë. E grijmë mishin, e lyejmë me pak marinadë dhe e lëmë në frigorifer për disa orë.

Lyejeni gjethet wonton me pak të bardhë veze të lëngshme, spërkatni me farat e susamit dhe kripën. Nxehim vaj të bollshëm në një tigan dhe skuqim gjethet derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të bëhen krokante nga të dyja anët, më pas kullojini në letër kuzhine.

Filetën e viçit e nxirrni në kohë nga frigoriferi në mënyrë që të arrijë temperaturën e dhomës. Më pas skuqeni nga të gjitha anët dhe më pas gatuajeni në furrën e parangrohur (rreth 200 gradë) derisa të arrijë temperaturën e brendshme 55-60 gradë ose të jetë mesatare, në varësi të diametrit të mishit midis 30-45 minutave. Mbështilleni në letër dhe lëreni të pushojë për 10 minuta.

Qëroni shpargujt dhe pritini diagonalisht në feta të trasha. Qëroni rrënjët, pritini përgjysmë dhe gjithashtu prijini diagonalisht në feta. Pastroni bizelet e borës dhe pritini në gjysmë. Pastroni specat dhe pritini në copa. Pritini qepët e pranverës në rrathë të hollë.

Ngrohim vajin në një wok ose tigan, fillimisht shtojmë shpargujt, kripën dhe e lëmë të marrë pak ngjyrë. Më pas shtojmë perimet e mbetura (përveç qepëve) dhe i skuqim, i rregullojmë me kripë, piper dhe sheqer, i lyejmë me marinadë dhe me kapak të mbyllur, i lëmë perimet të ziejnë derisa të jenë al dente. Pak para fundit, palosni qepët e pranverës, i rregulloni sipas shijes dhe trasni me pak gjalpë të ftohtë.

Pritini fileton në feta, 2 feta për person. Rregulloni frëngji me gjethe wonton, perime, mish, përsërisni shtresën e dytë. Përfundoni me një petë, spërkatni me pak borzilok dhe lakërishtë, spërkatni me pak salcë dhe shërbejeni. Orizi i zier mund të shërbehet nëse dëshironi.