Rizoto me speca parmixhano

Vendoseni furrën në cilësimin më të lartë. Specat i lani, i prisni përgjysmë, i hiqni kokrrat, i vendosni me lakimin nga lart në një tepsi të veshur me letër furre, i lyeni me vaj. Piqini specat në furrë derisa lëkura të marrë ngjyrë të zezë. Hiqni specat me një peshqir kuzhine të lagur dhe lërini të ftohen. Qëroni specat zile. Prisni gjysmën e piperit në rripa dhe lëreni mënjanë, pjesën tjetër e prisni imët.

Qëroni qepën dhe thelpin e hudhrës, prisni imët. Në një tenxhere të madhe kaurdisen me 2 lugë gjalpë. Shtoni orizin, skuqeni shkurtimisht. Hidhni pluhurin e paprikës mbi të. Deglazojini me rreth 500 ml lëng perimesh (nëse dëshironi, mund të përdorni edhe verë të bardhë të thatë), lëreni të ziejë. Përzieni paprikën e prerë në kubikë. Shtoni gradualisht lëngun e nxehtë, orizi duhet të jetë gjithmonë i mbuluar. Përzieni përsëri dhe përsëri Ziejini, duke e përzier shpesh. Lëreni orizin të ziejë për rreth 25 minuta. Pritini majdanozin.

I rregullojmë rizoton me kripë dhe piper, i përziejmë parmixhanin, gjalpin e mbetur (1-2El), gjysmën e majdanozit. Përhapeni rizoto në pjata, shërbejeni të zbukuruar me majdanozin e mbetur, parmixhanin e grirë dhe rripat e paprikës.