Ullinj të nxirë: Për këtë bëhet fjalë

Ullinjtë jeshil dhe të zi - ky është ndryshimi

Edhe pse ka shumë lloje të ndryshme ullinjsh, ato zakonisht nuk ndryshojnë në ngjyrë.

• Ngjyra e ullinjve zakonisht tregon shkallën e pjekurisë. Përjashtimi i vetëm janë disa varietete shumë të mëdha ulliri që mbeten gjithmonë jeshile.
• Gjatë procesit të pjekjes natyrale, ullinjtë e gjelbër fillimisht bëhen vjollcë përpara se të marrin një ngjyrë të zezë natyrale.
• Shija dhe konsistenca e frutave gjithashtu ndryshojnë gjatë procesit të pjekjes. Ullinjtë e gjelbër janë relativisht të fortë dhe kanë një shije pak të thartë. Nga ana tjetër, ullinjtë e zinj të pjekur në mënyrë natyrale kanë një shije shumë më të butë dhe më të butë.
• Përbërja e përbërësve ndryshon me ngjyrën natyrale të ullirit. Pra, ka një ndryshim për shëndetin tonë nëse hamë ullinj jeshil apo të zi.
• Ullinjtë e zinj na japin më shumë magnez dhe kalcium. Megjithatë, ato janë gjithashtu më të larta në kalori pasi përmbajnë më shumë yndyrna të ngopura.

Ullinj të nxirë – për këtë bëhet fjalë

Ajo që vlen për ullinjtë e zinj nuk vlen për ullinjtë e nxirë. Këta nuk janë asgjë më shumë se ullinj të gjelbër me ngjyrë. Prandaj, ullinjtë e nxirë u ngjajnë ullinjve të gjelbër në shije, cilësi dhe lëndë ushqyese, në vend të ullinjve të zinj të pjekur nga dielli.

• Ngjyra e ullinjve të nxirë vjen nga oksidimi i shkaktuar nga glukonati i hekurit ose i fundit i hekurit.
• Prodhuesit e ushqimit nuk janë të detyruar ligjërisht të deklarojnë në mënyrë eksplicite se janë ullinj të nxirë. Megjithatë, ato duhet të tregojnë në listën e përbërësve nëse është përdorur laktat hekuri, shkurtuar E 585, ose glukonat hekuri, shkurtuar E 579.
• Nëse blini ullinj të lirshëm nga shitësi juaj ushqimor, ata duhet të tregojnë qartë nëse janë ullinj të nxirë.
• Ullinjtë e zinj të pjekur në mënyrë natyrale zakonisht nuk janë plotësisht të zinj dhe për shkak se janë më të butë se ullinjtë jeshilë, ata janë gjithashtu më pak të trashë se ullinjtë e nxirë.
• Një tjetër tregues se ullinjtë janë nxirë jepet nga gropa. Në rastin e ullinjve të nxirë, edhe thelbi është i zi. Me ullinj të zinj të pjekur nga dielli, guri mbetet i gjelbër.
• Por pse prodhuesit e ushqimeve i hyjnë telasheve t'i ngjyrosin të zi ullinjtë e gjelbër? Siç ndodh shpesh, kostot luajnë një rol vendimtar. Nga njëra anë, është shumë më e shtrenjtë të korrni ullinj të zinj. Ata duhet të mblidhen pasi janë dukshëm më të butë se ullinjtë jeshilë që shkunden nga pema.
• Nga ana tjetër, duhet pak kohë që ullinjtë në pemë të nxihen natyrshëm.