Një delikatesë e vërtetë: Si të zgjidhni havjar të kuq

Havjar i kuq është një delikatesë. Nuk është e pranueshme të hahet me lugë dhe nutricionistët nuk e këshillojnë – thonë se çdo gjë është e dobishme me moderim. Dhe është më e mira - havjar nuk është një produkt i lirë. Pra, kur e zgjidhni, kini kujdes që të mos blini një false.

Në raftet e dyqaneve dhe tregjeve, mund të gjeni të gjitha llojet e havjarit: salmon rozë, salmon i ngushtë dhe salmon me çorap… Si të zgjidhni cili është më i mirë - dikush merr një më të shtrenjtë, dikush zgjedh me këshillën e një fqinji, dikujt i udhëhequr vetëm nga shqisa e tij e gjashtë? Epo, le të kuptojmë se si të zgjedhim havjar të kuq.

Havjar i kuq - nga cili peshk është bërë

Havjar i kuq është havjar i peshkut të familjes së salmonit. Kjo përfshin salmonin e ngushtë, salmonin rozë, salmonin me çorap dhe salmonin chinook. Në varësi të peshkut, havjar vjen në madhësi më të mëdha dhe më të vogla, nuanca të ndryshme dhe shije të ndryshme. Për shembull:

• Havjar rozë salmon - një ngjyrë portokalli e lehtë, është e ëmbël për shijen dhe madhësia e vezëve nga 3 deri në 5 mm.
• Havjar i çorapit është i kuq i errët, ka një hidhërim të lehtë dhe është më i vogël se ai i salmonit rozë - madhësia e vezës është deri në 3 mm.
• Havjar Keta është në ngjyrë portokalli me një nuancë të kuqe. Është më i madhi në përmasa, më delikat në shije dhe gjithashtu më i dhjami.
• Havjar i salmonit Chinook është një ngjyrë e kuqe e pasur, pikante dhe e hidhur, madhësia e vezës është 6-7 mm. Por vështirë se mund të blini një havjar të tillë - peshku është në Librin e Kuq.

Peshqit jashtë familjes së salmonit kanë havjar të ndryshëm - është i zbehtë dhe me ngjyrë të verdhë ose rozë. Për shembull, peshku i bardhë, peshku i bardhë dhe havjar i pollack janë rozë, por pike, krapi, vobla, kërpudha dhe barbuni - janë të verdhë.

Si të zgjidhni havjar të kuq - 7 rregulla

Kur zgjidhni havjar, kushtojini vëmendje kanaçes dhe përbërjes, dhe nëse është e mundur, ekzaminoni vezët, erën dhe shijen.

1. Ekzaminoni kavanozin. Havjar më së shpeshti paketohet në kanaçe prej kallaji, por ka edhe në kavanoza qelqi. Nuk mund ta shihni havjar në kanaçe, prandaj kontrolloni pamjen e tij: nuk duhet të fryhet ose deformohet, por duhet të jetë i mbështjellë fort. Ju gjithashtu mund ta tundni kavanozin: nëse dëgjoni flluska do të dëgjoni shumë lëngje brenda. Nëse kavanoza është xhami - shikoni cilësinë e vezëve dhe se nuk kishte papastërti të jashtme.
2. Kontrolloni datën e prodhimit dhe datën e skadencës. Havjar i vërtetë konsiderohet ai që është kripur në vendin e peshkimit në kohën e pjelljes së peshkut - në korrik dhe gusht. Në disa rajone, havjar i kuq prodhohet nga maji deri në tetor. Kjo do të thotë, në një mënyrë të mirë, kavanoza duhet të ketë një datë brenda asaj kohe. Nëse data është e ndryshme, atëherë ka të ngjarë që lënda e parë e ngrirë është përdorur për të bërë havjar të tillë. Kontrolloni jetëgjatësinë e havjarit në etiketë - nuk ka koment këtu.
3. Lexoni përbërjen. Prodhuesi duhet të specifikojë se nga cili havjar peshku është bërë produkti. Havjar mund të përfshijë gjithashtu kripë (4 deri në 7%), vaj vegjetal dhe konservues E422, E200, E211 dhe E239. Konservuesi E200 është acid sorbik, dhe E211 është benzoat natriumi. Këto janë antiseptikë, sasia e tyre në havjar nuk duhet të kalojë 0.1%. Konservuesi E422 është glicerinë ushqimore, e cila përdoret për të parandaluar ngjitjen e vezëve së bashku. Konservuesi E239 është urotropinë (shumë vende, meqë ra fjala, e kanë braktisur përdorimin e tij, pasi është shumë i dëmshëm). Konservantët në havjar janë mënyra e vetme për ta ruajtur atë. Ju mund të bëni havjar pa konservues, por do të ruhet vetëm për 4 muaj.
4. kushtojini vëmendje shumëllojshmërisë. Klasa e parë është havjar i të njëjtës specie peshku. Vezët e klasës së parë janë të njëjta, të pastra, pa mpiksje dhe pothuajse të gjitha të paprekura - lejohen një numër i vogël breshërish. Gjithashtu, havjari i klasës së parë nuk duhet të përmbajë vaj vegjetal. Përmbajtja e kripës është 4-6%. Lloji i dytë është një shumëllojshmëri havjarësh nga disa lloje salmoni, kështu që vezët nuk do të kenë të njëjtën madhësi dhe do të ketë më shumë vezë të thyera. Havjar i klasës së dytë ka vaj vegjetal, dhe sasia e kripës është 4-7%, që do të thotë se mund të jetë më i kripur.
5. Shikoni pamjen dhe shijen. Nëse është e mundur, shikoni havjarin, dhe ndoshta edhe shijoni atë. Nga jashtë, vezët duhet të jenë të njëjta, të plota, të pastra dhe me ngjyrë uniforme. Konsistenca duhet të jetë e fortë, me një sipërfaqe të thatë ose pak të lagësht. Në shije - pa shijen e acidit ose yndyrës së thartë, dhe nuk duhet të ketë një erë të mprehtë peshku.
6. Kushtojini vëmendje kostos. Havjar i vërtetë nuk mund të jetë i lirë, edhe nëse vjen me një zbritje - mbani mend këtë.
7. Mos blini havjar nga vende të dyshimta. Blerja e havjarit është më e mirë në dyqane - supermarkete, hipermarkete ose dyqane të specializuara të peshkut - ato mund të sigurojnë kushtet e duhura të ruajtjes për havjar. Dhe, nëse ka ndonjë gjë, do të keni dikë për të paraqitur pretendime.

Si të dalloni havjar të vërtetë nga havjar artificial

Havjar artificial është një produkt proteinik i bërë nga xhelatinë ose vaj peshku me shtimin e qumështit ose sojës, alga deti dhe supë peshku. Kjo do të thotë, nuk është as afër natyrore. Nuk ka asgjë të keqe nëse shitet si artificial, veçanërisht pasi është i padëmshëm (dhe i padobishëm gjithashtu). Por ndodh që havjar proteinik kalohet si i vërtetë.

Prandaj, kur zgjidhni:

• Lexoni etiketën - mund të thuhet se është një produkt proteinik.
• Shikoni pamjen - havjar artificial do të ketë një strukturë dhe ngjyrë homogjene, ndërsa havjar natyral ka një guaskë, të lëngshme brenda dhe një "sy" (mikrob).
• Erë - havjari proteinik ka një erë të fortë peshku, ndërsa havjar i vërtetë ka një aromë të këndshme.
• Shije - havjar artificial ka një shije të mprehtë.

Vezët e produktit artificial ngjiten në dhëmbë, por havjari natyral shpërthen në dhëmbë dhe përmbajtja e tij rrjedh.

Si të ruani havjar të kuq

Ka disa rregulla se si të ruani havjar të kuq në shtëpi:

• Përmbajuni kohërave dhe kushteve të ruajtjes të listuara në kavanoz.
• Mos mbani një kavanoz të hapur për më shumë se 5 ditë - mikroorganizmat do të fillojnë të zhvillohen në të, do të ketë një erë të pakëndshme dhe havjar do të thahet.
• Mos provoni havjar nga një kavanoz me të njëjtën lugë dy herë - bakteret do të shumohen më shpejt.
• Mos lejoni që uji të futet në havjar.
• Mos e mbani havjar në frigorifer.

Pas shkrirjes së havjarit, ka të ngjarë të merrni "mush".