Emma Miller
Për pushime ose thjesht për argëtim, mund të trajtoni veten dhe të bëni drithëra në shtëpi. Përveç kësaj, thartirët ruhen shumë më gjatë se mishi i freskët. Nuk është e nevojshme të blini produkte të gatshme në dyqan - çdokush mund të zotërojë teknologjinë e prodhimit të tij, nëse ndiqni rekomandimet tona.
Jerky - llojet dhe metodat
Teknologjia e kurimit të mishit është një mënyrë e lashtë e ruajtjes së tij. Më parë, kur gjahtari sillte në shtëpi një kufomë të tërë kafshe, ishte e nevojshme ta përgatiste atë në mënyrë që të "jetonte" sa më gjatë. Pikërisht atëherë u lindi ideja për ta tharë atë. Falë konservuesve natyralë në formën e erëzave dhe erëzave, si dhe masave paraprake, do të jeni në gjendje të bëni një produkt të shijshëm dhe të sigurt.
Vlen të kujtohet se është më mirë të blini viçi ose shpendë për shërim. Në lidhje me mishin e derrit, zonjat me përvojë janë skeptike - është më e ndjeshme ndaj infeksionit me parazitë dhe procesi i shërimit nuk përfshin trajtim termik. Nëse keni vendosur që dëshironi të thani mishin e derrit, blini mishin vetëm nga furnizues të provuar dhe ndiqni teknologjinë.
Ekzistojnë tre mënyra për të pastruar mishin:
- i lagësht;
- e thatë;
- të kombinuara.
Në rastin e parë, ju duhet:
- Pritini mishin në copa të trasha (500-800 g);
- Përgatitni një shëllirë (1 litër ujë - të paktën 5 lugë kripë, 1 lugë gjelle sheqer, 5 copë piper rigon, 4-5 copë gjethe dafine);
- ziejeni përzierjen, ftohni dhe kullojeni;
- derdhni shëllirën në një enë qelqi, vendosni mishin në të dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë, duke i kthyer periodikisht copat;
- nxirreni mishin dhe vendoseni nën një ngarkesë për 1 orë për të hequr lagështinë e tepërt.
Metoda e dytë e kriposjes kërkon hapat e mëposhtëm:
- Vendoseni mishin e prerë në një enë;
- Mbushni me kripë në mënyrë që të mbulojë plotësisht mishin (disa amvise shtojnë 1-2 lugë konjak);
- vendoseni në frigorifer për 3-4 ditë, ndonjëherë duke i kthyer copa;
- Hiqeni mishin, lajeni dhe thajeni.
Mënyra e tretë - e kombinuar - është unike në veprime të tilla:
- mishi, i prerë në copa 500-800 gram, zhyteni në një zgjidhje kripe, si në metodën "e thatë";
- pastaj futeni në një përzierje për 10-12 orë (verë e kuqe ose uthull molle – 150-200 gram, kripë – 1 lugë gjelle për 1 litër lëng, hudhër të grirë);
- Nxirreni tretësirën dhe mbulojeni me një leckë, në mënyrë që të thithë lëngun e tepërt.
Pas këtyre manipulimeve, mund të vazhdoni të kuroni mishin sipas recetës së zgjedhur.
Mish i thartë - mish derri
- – 1 kg;
- kripë - 100 gr;
- piper, erëza - për shije.
Lani një copë të tërë mishi nën ujë të rrjedhshëm, thajeni dhe fërkojeni me kripë në mënyrë që të mbulojë plotësisht mishin e derrit. Vendoseni në një enë qelqi ose qeramike: mos përdorni metale, pasi mund të oksidohen. I vendosim një pjatë dhe një peshë sipër dhe e vendosim mishin në frigorifer për 3 ditë duke e kthyer periodikisht.
Pas kësaj kohe, hiqni mishin dhe fshijeni pjesën tjetër të shëllirë. Fërkojeni bujarisht me erëza, palosni garzën në tre shtresa dhe mbështilleni fort rreth mishit të derrit. Lidheni me një litar ose spango të trashë dhe vareni në një vend të freskët për 5-7 ditë.
Jerky – viçi
- Mish viçi - 1 kg
- Kripë – 70 gr + 1 lugë.
- Fenugreek - 5 lugë.
- Paprika - 3 tsp.
- Pluhur hudhër - 2 lugë
- Piper i kuq - 2-3 njësi
Vendoseni mishin e viçit në një enë qelqi, fërkojeni me kripë, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë. Çdo ditë nxirreni mishin, fërkojeni sërish me kripë dhe kullojeni lëngun.
Ditën e katërt vendoseni mishin në një enë me ujë të ftohtë dhe lëreni të njomet për 3 orë. Mbuloni raftin e furrës me peshqir letre, shtroni mishin, vendosni përsëri peshqirët sipër dhe vendosni një dërrasë prerëse me ngarkesë. Në këtë pozicion, mishi duhet të kalojë 1-1.5 orë. Lidheni viçin me një fije dhe varni në një dhomë të ftohtë për 3 ditë.
Në një tas të veçantë përzieni të gjitha erëzat dhe ujin e vluar për të bërë një pastë të trashë. Prisni derisa të ftohet dhe mbuloni me të mishin e viçit. Rinovoni periodikisht shtresën, në mënyrë që mishi të jetë i ngopur mirë dhe lëreni për 1.5-2 javë. Pas kësaj, mund ta shërbeni.
Basturma e pulës
- Fileto pule - 500 gr.
- Erëza të thata - 2 lugë
- Kripë - 2 lugë.
Shpëlajeni dhe thajeni fileton e pulës, vendoseni në një enë qelqi, lyeni me kripë dhe lëreni në frigorifer për 12 orë. Merrni zogun, shpëlajeni dhe thajeni me peshqir letre.
Fërkojeni pulën me erëza nga të gjitha anët, mbështillni garzën në disa shtresa dhe lidheni fort me fije. E vendosim në frigorifer për 12 orë dhe më pas e vendosim në ballkon për 2-5 ditë. Pas kësaj kohe, mund ta prisni në feta dhe ta shijoni.
