Mish viçi i zier në salcë rrikë me reduktim të manaferrës dhe petë me shirit

Gatuani miellin me vezët, kripën dhe vajin e ullirit (shtoni shafranin e Indisë nëse dëshironi për një ngjyrë të verdhë) në një brumë të butë dhe me shkëlqim. Brumin e mbështjellim me fletë metalike dhe e lëmë të pushojë në frigorifer për të paktën gjysmë ore.

Më pas e presim brumin e makaronave në feta dhe i kthejmë përmes rulit të makaronës së makaronave derisa fletët të mbështillen bukur dhe të holla. Më pas pritini petët me fjongo me rul ose me dorë dhe varni petët të thahen.

Pak para se t'i shërbeni, gatuajini petët me shirit në ujë të bollshëm me kripë të vluar deri sa të jenë al dente dhe kalojini menjëherë nga tenxherja në një tigan me gjalpë të shkrirë duke përdorur një darë makaronash.

Pritini perimet në copa të mëdha, vendosini në një tenxhere të madhe me përbërësit e tjerë dhe derdhni sipër me ujë derisa të mbulohet gjithçka. Lërini të vlojnë dhe ziejini lehtë për 4 orë në zjarr të ulët.

Hiqeni mishin dhe kullojeni lëngun përmes një sitë të imët. Kthejeni mishin dhe lëngun në tenxhere dhe mbajeni të ngrohtë derisa të jeni gati për ta përdorur.

Pritini perimet në kubikë të vegjël dhe skuqini në gjalpë. Zbutni perimet e djersitura (nuk duhet të marrin ngjyrë kafe) me verën e bardhë, lërini të ziejnë pak, më pas hidhni lëngun e zier të viçit dhe ziejini derisa perimet të zbuten.

Shtojmë kremin dhe e bëjmë purenë me blenderin e dorës. Kaloni salcën në një sitë të imët dhe rregulloni sipas shijes. Salca mund të përgatitet mirë dhe të ruhet në një vend të ftohtë derisa të përdoret përsëri.

Ngroheni salcën rreth 15 minuta para se ta shërbeni, shtoni rrikën nga gota dhe lëreni të vlojë. Rrëzoni sërish sipas dëshirës dhe nëse është e nevojshme trashet me pak niseshte ose miell. Mos e shtoni rrikën e freskët pak para se ta shërbeni, përndryshe do të humbasë nxehtësinë.

Djersitni qepën me gjalpë dhe lyejeni me verë të kuqe. Më pas shtoni boronicat, lërini të vlojnë, shtoni kremin dhe bëni purenë.

Shkrini gjalpin e arrave në një tenxhere dhe skuqeni. Sapo gjalpi të marrë ngjyrë, hiqeni tiganin nga zjarri dhe përzieni thërrimet e bukës.

Pritini në feta mishin e zier dhe shërbejeni me makaronat në një pjatë të madhe. Hidhni salcën e rrikës mbi mishin dhe makaronat, sipër makaronave hidhni thërrimet e gjalpit dhe dekorojeni me reduktimin e manaferrës (nëse dëshironi, mund të shtoni edhe një kukull boronicë). Në varësi të rezistencës së të ftuarve ndaj nxehtësisë, mbi mish mund të spërkatet edhe rrikë e sapo grirë.