John Myers
Buka nuk është më një ushqim i shëndetshëm. Bukë vërtet e shëndetshme (bukë e bërë nga fidanë) është e vështirë të gjendet. Prandaj është mirë që bukën e përditshme ta përgatisni vetë!
Buka ju mbush - dhe ju bën të sëmurë
Dikur buka bëhej nga grurë të sapo bluar, pak kripë, ujë dhe brumë kosi të bërë vetë ose maja. Ajo epokë ka kaluar prej kohësh.
Sot, buka është degjeneruar në një përzierje mielli me pak lëndë ushqyese dhe një ngarkesë aditivësh ushqimorë. Një bukë e tillë të mbush - dhe të bën të sëmurë.
Nëse vërtet dëshironi të hani bukë të shëndetshme, ju e bëni bukën tuaj – në mënyrë ideale bukë e bërë nga farat e mbirë.
Kimia në kultivimin e drithërave
Mjerimi fillon me kultivimin. Në bujqësinë konvencionale, drithi nuk rritet kurrë pa fungicide kimike, vrasës të barërave të këqija dhe insekticide, as pa plehra artificiale.
Sigurisht, i gjithë helmi nuk është vetëm në tokë ose në kashtë, por edhe në vetë kokrrën. Konsumatori më pas i gëlltit këto mbetje të dëmshme me çdo kafshatë bukë.
Vlera ushqyese zero
Çdo gjë që do të ishte me vlerë për shëndetin tonë në bërthamën e grurit hiqet prej saj për arsye komerciale. Gjedhët ushqehen me lëndë ushqimore të vlefshme (krundet) dhe mikrobin e pasur me substanca shumë vitale.
Gjithçka që u mbetet njerëzve është një miell ekstrakt që mund të ruhet mirë dhe është shumë niseshte, por për fat të keq plotësisht i ulët në vitamina dhe minerale. Ai plotëson urinë, por jo nevojat reale të trupit.
Buka dhe sëmundjet kronike degjenerative
Fatkeqësisht, buka e bërë nga një miell i tillë jo vetëm që është e padobishme, por është edhe jashtëzakonisht e dëmshme, pasi acidifikon dhe ngjesh organizmin jo më pak se B. bën edhe produktet e qumështit.
Pasojat janë mbishfrytëzimi i rezervave minerale të trupit dhe depozitave në rrugët e frymëmarrjes dhe kyçet.
Prandaj, buka është e përfshirë në mënyrë të konsiderueshme në zhvillimin e ftohjeve kronike, infeksioneve të sinuseve, problemeve me tubat bronkiale dhe sëmundjeve kronike degjenerative si reumatizma, artroza, osteoporoza, diabeti, etj.
Indeks të lartë glicemik në bukë
Në të njëjtën kohë, buka e sotme ka një indeks të lartë glicemik (GI). Indeksi glicemik (GI) - nganjëherë i quajtur vetëm Glyx - tregon efektin e ushqimit në rritjen e sheqerit në gjak.
Glukoza me një GI 100 shërben si vlera më e lartë e mundshme e referencës. Sa më i lartë GI, aq më shpejt rriten nivelet e sheqerit në gjak dhe aq më shumë gjasa që ushqimi në fjalë të kontribuojë në mbipeshë dhe obezitet.
dietat si B. Dieta Glyx zgjedhin ushqimet bazuar në GI të tyre.
Rekomandohen ushqime me GI më të vogël se 50, ushqimet me GI midis 50 dhe 70 duhet të hahen rrallë, ndërsa ushqimet me GI mbi 70 duhet të shmangen tërësisht.
Për shembull, buka e bardhë ka një GI prej 70, ndërsa buka me drithëra ka një GI prej 40. Metodat e përpunimit gjithashtu ndikojnë në GI.
Për shembull, patatet e skuqura ose të skuqura kanë një GI 95, por patatet e xhaketës kanë vetëm një GI prej 65. GI e karotave të gatuara është 85 mbresëlënëse, ndërsa karotat e papërpunuara janë vetëm 30.
Kjo është arsyeja pse buka e bërë nga drithërat e mbirë, dmth buka e bërë nga drithërat e mbirë që gjithashtu është tharë vetëm në temperatura shumë të ulëta, shkëlqen me një GI prej 15 deri në 30 (GI zvogëlohet me rritjen e kohës së mbirjes).
Zbardhuesit kimikë në SHBA
Për fat të mirë, zbardhja kimike e miellit është ndaluar në Evropë që nga vitet 1950 – por është ende rend i ditës në SHBA dhe disa vende të tjera.
Buka e etiketuar si bukë integrale mund të përmbajë gjithashtu miell të bardhë të zbardhur kimikisht përveç disa miellit integral.
Mielli i zbardhur kimikisht ka një jetëgjatësi më të gjatë, është më i lehtë për t'u përpunuar dhe, natyrisht, ka një pamje të bardhë të shkëlqyer.
Fatkeqësisht, procesi i zbardhjes prodhon një nënprodukt të quajtur aloksan. Përdoret në hulumtimin e diabetit për të shkaktuar diabetin në kafshët e dhimbshme të testimit.
Alloxan shkatërron në mënyrë të pakthyeshme qelizat që prodhojnë insulinë në pankreas. Dhe ajo që shkakton diabetin te kafshët laboratorike, sigurisht – në dozën e duhur – mund ta bëjë këtë edhe për ngrënësit e bukës.
Mbajeni këtë parasysh për udhëtimin tuaj të ardhshëm në SHBA.
Aditivët e ushqimit në bukë
Dhjetë vjet më parë, Greenpeace shkroi se 98 për qind e të gjithë furrtarëve blejnë përzierje të gatshme për pothuajse të gjitha produktet e tyre nga prodhuesit e përmirësuesve të pjekjes – dhe ata gjithashtu i furnizojnë me ngjitësin “Prodhimi i Vet”.
Natyrisht, kjo është më e vërtetë se kurrë më parë sot, si për bukëpjekësin me shumicë që furnizon zinxhirët e mëdhenj të supermarketeve, ashtu edhe për furrtarin e vogël pranë qoshes. Përjashtimi i vetëm: janë furrat e bukës organike.
Përzierjet e gatshme përmbajnë të gjitha llojet e aditivëve që përmirësojnë sjelljen e pjekjes, përpunimin dhe jetën e ruajtjes, por jo domosdoshmërisht shëndetin e konsumatorit.
Këto përfshijnë, për shembull, konservues, aromat, rregullatorët e aciditetit, agjentët e trajtimit të miellit, pluhurin e hirrës, emulsifikuesit, enzimat e modifikuara gjenetikisht, sojën e modifikuar gjenetikisht, niseshtenë nga misri i modifikuar gjenetikisht, fosfatet, sheqerin dhe shumë më tepër.
Këto dëmtojnë trupin në dy mënyra:
Nga njëra anë, ato irritojnë një sërë procesesh metabolike në organizëm, nga ana tjetër, trupi i ka duart plot duke i nxjerrë përsëri. Për këtë ai ka nevojë për lëndë ushqyese.
Meqenëse këto nuk janë të pranishme në bukë, megjithatë, ai duhet t'i marrë hua nga furnizimet e tij kryesisht të pakta dhe t'i sakrifikojë ato për të asgjësuar aditivët e panatyrshëm të bukës.
Etiketa e përbërësve zbulon shumë, por jo gjithçka
Shumë aditivë të miellit shfaqen në etiketën e bukës së paketuar, por jo të gjitha. Alloxan, për shembull, natyrisht nuk është në etiketat e produkteve.
Alloxan është "vetëm" një nënprodukt i procesit të zbardhjes dhe jo një pjesë (e synuar) e recetës së bukës. Enzimat e krijuara gjenetikisht nuk përmenden gjithashtu.
Pra, nuk do të zbuloni se të gjithë ata përbërës të paparashikueshëm, pasojat afatgjata të të cilëve askush nuk i di, janë të pranishëm në bukën tuaj.
Nëse blini bukë të pa ambalazhuar, nuk e keni idenë se çfarë ka në të, sepse nuk ka askund listë përbërësish. Prandaj rekomandohet shumë të blini bukë të cilësisë më të mirë të mundshme ose ta bëni vetë.
Bukë organike
Nëse NUK dëshironi të piqni bukën tuaj, blini bukë nga biznese të vogla familjare që janë gjithashtu anëtarë të një shoqate të bujqësisë organike si B. Bioland ose Demeter. Ju gjithashtu mund të blini bukë të freskët nga dyqanet e ushqimit të shëndetshëm.
Bukë Essen
E ashtuquajtura bukë Essen gjendet në disa dyqane të ushqimit të shëndetshëm ose dyqane ushqimesh të shëndetshme. Ai u emërua pas Essenes, një komunitet fetar hebre që u themelua rreth 2000 vjet më parë dhe thuhet se ka jetuar me shumë kujdes shëndetësor.
Buka Essen bëhet nga drithërat e mbirë dhe zakonisht piqet në temperatura të ulëta (rreth 100 gradë). Është i pasur me lëndë ushqyese dhe ka një indeks të ulët glicemik.
Edhe këtu ka dallime në cilësi: ka bukë Essener të paketuar dhe bukë të freskët Essener. Zgjidhni këtë të fundit nëse është e mundur.
Bëni bukën tuaj nga filizat
Garancia më e mirë e një ushqimi vërtet të shëndetshëm është kur e përgatisni vetë, duke anashkaluar industrinë ushqimore me të gjitha kimikatet e saj ndihmëse dhe metodat e përpunimit që reduktojnë lëndët ushqyese.
Çdokush mund të pjekë lehtësisht bukë nga drithërat e sapo bluara vetë. Gjithçka që ju nevojitet është një mulli i vogël drithi dhe një furrë.
Nëse dëshironi, mund të blini një makinë pjekjeje, por kjo nuk është e nevojshme. Përbërësit (drithërat, majaja dhe/ose brumi i thartë) mund të merren nga dyqanet e ushqimit të shëndetshëm.
Buka e bërë nga lakër është më e mirë se çdo bukë integrale. Kjo nuk përgatitet nga mielli i kokrrave të thata e të forta, por nga kokrrat e mbirë.
Për ta bërë këtë, drithërat (mundësisht të shkruara ose lloje të tjera të drithërave të vjetra si emer, einkorn ose thekra e lashtë) lihen të mbijnë për dy deri në tre ditë, derdhen në një blender me pak ujë dhe përzihen për disa sekonda. Qulli që rezulton tani kalohet me erëza buke dhe kripë kristali sipas dëshirës.
Në varësi të disponimit tuaj, mund të shtoni fara luledielli (mundësisht të mbirë), fara liri ose susam. Të përshtatshme janë edhe arrat e bluara ose bajamet dhe i japin bukës një shije të mrekullueshme aromatike.
Në varësi të konsistencës së brumit, formoni peta të vogla me duar ose vendosini në një tepsi me lugë. Në temperatura shumë të ulëta (50 gradë), ëmbëlsirat e sheshta tani janë tharë në vend që të piqen.
Në ditët me diell, ju gjithashtu mund ta thani bukën tuaj të mbirë në diell.
Ne kemi zhvilluar një recetë buke që nuk kërkon asnjë miell ose agjent për rritjen.
Pse bukë nga filizat?
Kokrra e zakonshme është praktikisht ende "në gjumë". Buka e bërë prej saj – qofshin drithëra të plota apo jo – është shumë e vështirë për t’u tretur dhe për këtë arsye shkakton çrregullime të tretjes nga më të ndryshmet dhe më të pakëndshmet tek shumë njerëz – nëse nuk përtypet gjerësisht (dhe nuk do të jetë kurrë).
Procesi i përtypjes do të siguronte që niseshteja të tretet paraprakisht në gojë nga një enzimë e veçantë tretëse (ptyalin), e cila gjendet vetëm në pështymë. Nëse hamë shpejt, niseshteja do të arrijë në stomak e patretur. Por nuk ka enzima që mund të tresin karbohidratet.
Tani pasta e niseshtës së quajtur bukë qëndron në stomak për orë të tëra, duke fermentuar dhe bllokuar tretjen. Fryrja dhe receta jonë për bukën pa gluten janë vetëm pasojat e padëmshme të një diete që fokusohet te buka dhe produktet e pjekura.
Përfitimet e bukës nga filizat
Por nëse e lini kokrrën të mbijë, atëherë kokrra zgjohet dhe bëhet lehtësisht e tretshme. Taninat, acidet fitike dhe substanca të tjera që e bëjnë kokrrën të vështirë për t'u tretur, shpërbëhen gjatë procesit të mbirjes.
Vlera ushqyese dhe përmbajtja e vitaminave rritet jashtëzakonisht gjatë mbirjes. Përmbajtja totale e proteinave gjithashtu rritet - me 20 përqind.
Mineralet dhe elementët gjurmë si kalciumi, kaliumi, fosfori, magnezi, zinku dhe hekuri shumëfishohen dhe janë gjithashtu të pranishëm në një formë shumë më të tretshme se më parë në kokrrën e thatë.
Përmbajtja totale e yndyrës zvogëlohet, nga ana tjetër, përmbajtja e acideve yndyrore të vlefshme mono dhe të pangopura rritet ndjeshëm. Në të njëjtën kohë, përmbajtja e kalorive zvogëlohet.
Një bukë e tillë të ngop, por edhe ushqen, mbron dhe ushqen organizmin pa e sforcuar. Buka e bërë nga filizat është si një kthim në bukën e shëndetshme të të parëve tanë.
