A mund të hani ende patate që mbijnë?

Substanca pak toksike solanine prodhohet në patate gjatë procesit të mbirjes. Nëse filizat nuk janë më të gjatë se një centimetër, përqendrimi i solaninës është aq i ulët sa mund të hani ende patate që mbijnë - por filizat duhet të priten me bujari. Nga ana tjetër, patatet me filiza më të gjata nuk duhet të hahen më. Patatet me njolla jeshile gjithashtu përmbajnë shumë solaninë dhe duhet të zgjidhen ose njollat ​​e gjelbra duhet gjithashtu të priten bujarisht.

Përbërja kimike solanine gjendet në patate, domate dhe bimë të tjera nate. Glikoalkaloidi me shije të hidhur, një përbërës toksik i bimëve natyrale, i mbron bimët nga grabitqarët. Patatet e freskëta përmbajnë një nivel të padëmshëm të solaninës prej më pak se 100 miligramë për kilogram, ndërsa përqendrimi i substancës paksa toksike rritet në mbirjen e patateve. Një sasi e shtuar e solaninës mund të gjendet gjithashtu në lëkurën e tuberit. Patatja gjithashtu prodhon më shumë solaninë për t'u mbrojtur nga kalbja. Prandaj, përmbajtja e solaninës rritet edhe në zhardhokët që janë dëmtuar nga presioni ose ngrica. Njollat ​​e gjelbra në një patate jo vetëm kanë shije të hidhur, ato janë gjithashtu të pashëndetshme dhe duhen hequr para gatimit.

Në rastin e mbirjes së patateve, bëhet dallimi midis të ashtuquajturve mikrobe "të lehta" dhe "mikrobe të errëta". Nëse zhardhokja është e ekspozuar ndaj dritës, zhvillohen lastarë të shkurtër dhe të trashë me ngjyrë të gjelbër në të kuqërremtë. Në errësirë, nga ana tjetër, formohen mikrobe të gjata të bardha. Ruajtja në temperatura të ftohta ndërmjet tre dhe pesë gradë Celsius parandalon mbirjen. Ruajtja standarde në kuzhinë në një temperaturë prej 12 deri në 14 gradë Celsius ose më e lartë, nga ana tjetër, herët a vonë do të çojë në mbirjen e pashmangshme të patateve.

Për të shmangur mbirjen e parakohshme të patateve dhe për të mbajtur sa më të ulët përqendrimin e solaninës, patatet duhet të ruhen në një vend të freskët, të errët dhe të thatë. Nëse, pavarësisht ruajtjes së kujdesshme, zbuloni se filizat tashmë po mbijnë nga zhardhokët, mund t'i hiqni bujarisht lastarët e shkurtër. E njëjta gjë duhet bërë me njollat ​​e gjelbra dhe sytë. Përveç kësaj, gjithmonë duhet t'i qëroni këto patate dhe të hidhni ujin e gatimit dhe të mos i përdorni më tej - solanina, e cila në fakt është e vështirë për t'u tretur, futet në lëng gjatë gatimit dhe është rezistente ndaj nxehtësisë.