John Myers
Petë kantoneze, të skuqura qelqi me pulë dhe kërpudha
Receta perfekte kantoneze, petë qelqi të skuqura me pulë dhe kërpudha me një foto dhe udhëzime të thjeshta hap pas hapi.
Kërpudhat:
- 80 g petë orizi, të thata, (Bihun, Superbihun)
- 2 lugë gjelle vaj luledielli
- 2 lugë vaj susami, i lehtë
- Për marinadën:
- 2 lugë salcë soje, e lehtë
- 1 lugë salcë soje, e ëmbël
- 2 lugë gjelle Kecap Tim Ikan, (shih shtojcën)
- 1 lugë gjelle verë orizi, (Arak Masak)
- 6 kërpudha Shiitake të mesme, të thara
- 120 g ujë
- 1 lugë lëng mishi pule, bujoni Kraft
- 80 g kërpudha Shimeji, me kapak kafe
Perimet:
- 40 g lakër të bardhë, të freskët
- 40 g Karrota, e freskët
- 8 Fasule ose bishtaja, jeshile, të freskëta ose të ngrira
- 2 Speca djegës, të kuq, të gjatë, të butë
- 4 patëllxhanë topa të vegjël, jeshile ose vjollcë
- 4 domate të vogla, plotësisht të pjekura
Erëzat:
- 2 speca djegës të vegjël, jeshile ose të kuqe, të freskëta ose të ngrira
- 20 g xhenxhefil, i freskët ose i ngrirë
- 4 thelpinj hudhre te permasave mesatare, te fresketa
- 1 lugë fara koriandër
- 1 lugë fara qimnon
Për të shuar:
- Pjesa tjetër e marinadës, (shih përgatitjen)
- Supë me kërpudha, (shih përgatitjen)
- 2 lugë gjelle verë orizi, (Arak Masak)
- 2 lugë gjelle lëng portokalli
- 1 lugë lëng mishi pule, bujoni Kraft
Për të zbukuruar:
- 1 lugë lule karrote
- 1 lugë lule dhe gjethe
Pula:
- Ngrijeni gjoksin e freskët të pulës, lëreni ushqimin e ngrirë të shkrihet. Pritini nëpër kokërr në përafërsisht. Feta 3 mm të trasha. Pritini fetat në një madhësi prej përafërsisht. 3×4 cm. Përziejini përbërësit për marinadën në një tas mjaft të madh, shtoni fetat e gjoksit të pulës dhe përzieni mirë. Mbulojeni dhe marinoni në temperaturën e dhomës për 2-3 orë. Përziejini herë pas here.
Ndërkohë, kërpudhat:
- Ndërkohë, ngrohni ujin, shpërndani lëngun e pulës në të dhe thithni kërpudhat shiitake për 40 minuta. Shtrydhni lëngun e kërpudhave dhe mbajeni gati me pjesën tjetër të ujit të njomur. Pritini trashë kapakët e kërpudhave, hidhni kërcellet. Me kërpudhat Shimeji duhet të ndahet pjesa e poshtme, substrati + miceli. Ndani kërpudhat, pastroni me një furçë. Pritini kërcellet e gjata, prisni përgjysmë dhe përdorni me kapele.
Ndërkohë, makaronat:
- Shpëlajini mirë makaronat dy herë me ujë me një interval prej 5 minutash dhe vendosini gati. Pas 30 minutash, nxirreni paketimin e makaronave.
Ndërkohë, perimet:
- Ndërkohë, përdorni vetëm gjethe pa të meta për perimet për lakrën e bardhë. Lani gjethet. Përdoreni brinjën e mesme vetëm nëse nuk ka shije të hidhur. Provoni në fund. Pritini brinjën në mënyrë tërthore në përafërsisht. Copa 2 cm të gjata, copëtoni gjethet në përafërsisht. copa 4 x 4 cm. Lani karrotën, prisni të dy skajet, qëroni dhe priteni në përafërsisht. Feta 3 mm të trasha me një plan të valëzuar.
- Lani bishtajat, pritini në të dy skajet, hiqni fijet dhe pritini në copa përafërsisht. 1 cm e gjate. Shkrini mallrat e ngrira dhe pritini në gjatësi. Lani specat e kuq dhe pritini diagonalisht në copa përafërsisht. 1 cm e gjerë. Lërini kokrrat, hidhni kërcellin.
- Mbyllni patëllxhanin në madhësinë e një topi tenisi tavoline në skajet e dorezave, priteni përgjysmë për së gjati dhe pritini gjysmat për së gjati në përafërsisht. Feta 3 mm të trasha. Lajini shkurtimisht fetat me ujë të kripur, kullojini dhe shkundni të thahen. Lani domatet, hiqni kërcellin, qërojini, të katërtat për së gjati, hiqni kërcellin e gjelbër dhe kokrrat.
Ndërkohë, erëzat:
- Për erëzat lani specat e vegjël të gjelbër dhe i prisni në feta të holla në mënyrë tërthore. Lërini kokrrat dhe hidhni kërcellet. Lani dhe qëroni xhenxhefilin e freskët, priteni në copa përafërsisht. 4 cm e gjate. Pritini copat për së gjati në feta të holla dhe pritini në shirita. Punojini shiritat në mënyrë tërthore në kubikë të vegjël. Ngrini kubet e papërdorura. Peshoni mallrat e ngrira dhe lërini të shkrihen. Mbyllni thelpinjtë e hudhrës në të dy skajet, i qëroni dhe i shtypni me një shtypës hudhre. Në një tigan të vogël pa vaj, skuqni farat e korianderit dhe qimnonit derisa të marrin aromë. Hiqeni menjëherë nga zjarri, lëreni të ftohet dhe bluajeni imët.
Copat e pulës për të dytin:
- Kullojini copat e pulës. Përzieni marinadën e mbetur me lëngun e kërpudhave dhe përbërësit e mbetur për t'u deglastuar.
Skuqja me trazim:
- Ngrohni një wok, shtoni dy vajrat dhe lërini të nxehen. Shtoni copat e pulës dhe skuqini për 2 minuta në nxehtësi të lartë. Hiqni copat me një lugë sitë. Skuqini kërpudhat së bashku me erëzat dhe perimet pa i shtuar domatet për 2 minuta. Shtoni makaronat dhe domatet e skuqura dhe i përzieni për 1 minutë. Shtoni masën që të shkëlqejë dhe skuqeni për një minutë tjetër.
Dekoroni dhe shërbejeni:
- Shtojmë copat e pulës, i skuqim shkurt dhe i shpërndajmë menjëherë në pjatat e servirjes, i zbukurojmë dhe i shërbejmë të ngrohta.
Attachment:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan – një salcë soje e butë, e errët, me erëza malore
