John Myers
Përbërësit:
- 500 gr Kapellini
- 1 kg domate biftek
- 3 gishta hudhër
- 1 piper i djegur
- 0.5 qepë e madhe
- 1 tufë borzilok
- 1 copë pekorino e vjetër
- Kripë
- sheqer
- vaj ulliri
Pritini kërcellet nga domatet (mundësisht Vierländer Platte ose Vierländer Krause) dhe ndani lëkurën në mënyrë tërthore. Domatet e përgatitura i vendosni shkurtimisht në ujë të vluar derisa lëkura të shkëputet pak. Hiqni domatet nga uji, shpëlani dhe qëroni lëkurat. Mishin e ndajmë dhe e presim në copa të vogla me thikë.
Pastroni qepët (mund të përdorni edhe qepët e freskëta si alternativë) dhe i prisni në unaza ose kubikë. Ngrohim vajin e ullirit në një tigan dhe kaurdisim qepët për 5 minuta në zjarr mesatar. Spërkateni lehtë me sheqer dhe kripë. Shtoni domatet, specin djegës të grirë dhe thelpinj hudhër të shtypur. Përziejini gjithçka mirë dhe ziejini për 5 minuta të tjera mbi nxehtësinë mesatare.
Pastroni borzilokun dhe hiqni gjethet nga kërcelli. Ziejini kapelinat në ujë të kripur për rreth 3 minuta dhe më pas shtoni në tigan duke i pikuar të lagura. Shtoni gjethet e borzilokut të grira dhe përziejini mirë. Hiqni hudhrën dhe djegësin.
Grini imët Pecorinon dhe spërkatni bujarisht makaronat me të. Hidhni gjithashtu pak vaj ulliri të mirë mbi të. Një grigio pinot i ftohtë shkon mirë me këtë.
Këshillë: Jashtë sezonit të domates, mund t'i zëvendësoni edhe domatet me biftek me domate të konservuara.
