Chard: Perimet e shëndetshme me gjethe

Chard zviceran është një perime e klasifikuar si një perime me gjethe jeshile. Ka lidhje me spinaqin dhe lakër jeshile. Chard është i ulët në kalori, i lartë në fibra dhe një burim i shkëlqyer i folatit.

Chard zvicerane: Super perime të shëndetshme nga Lindja e Mesme

Chard zviceran (Beta vulgaris subsp. vulgaris) është një bimë e lashtë e kultivuar që është kultivuar në Mesopotami (Azia Perëndimore) mijëra vjet më parë. Perimet e shijshme u përhapën shpejt në të gjithë rajonin e Mesdheut dhe u vlerësuan nga romakët dhe grekët e lashtë si ushqim dhe si bimë mjekësore.

Chard erdhi në Evropën Qendrore që në antikitetin e vonë dhe ishte një nga bimët më të rëndësishme të perimeve në Mesjetë. Por ndërkohë që në këtë vend po bëhej gjithnjë e më pak e rëndësishme që nga shekulli i 19-të, perimet me gjethe kultivoheshin me kënaqësi dhe haheshin pa ndërprerje në zonat jugore. Megjithatë, kohët e fundit, gjithnjë e më shumë njerëz të ndërgjegjshëm për shëndetin dhe gustatorë në vendet gjermanishtfolëse janë interesuar për perimet e harruara.

Letra në mjekësi

Hardoni tashmë vlerësohej shumë në kohët e lashta për vetitë e tij shëruese. Mjeku më i famshëm i antikitetit - Hipokrati i Kos - përdori gjethet e mëdha të drithit për të fashuar plagët. Dhe romakët e lashtë e përdorën atë për të bërë një supë të shijshme me një efekt laksativ. Fusha të tjera të aplikimit ishin bronkiti, pneumonia dhe ndryshimet e humorit.

Chard arriti në Evropën Qendrore në bagazhin e legjionarëve romakë. Atje u përdor në mesjetë për sëmundje të shumta si anemia dhe sëmundjet e lëkurës. Dhe sot e kësaj dite, drithi ka ende vendin e saj të merituar në mjekësinë popullore tradicionale. Ndërsa gjethet për problemet gastrointestinale, aneminë dhe nervozizmin, lëngu i rrënjës së letrës rekomandohet për dhimbjet e veshit.

Efekti shërues i perimeve me gjethe i atribuohet një sërë substancash bioaktive, të cilat tani njihen edhe nga shkencëtarët.

Betalains: Shumëngjyrëshe dhe të shëndetshme

Chard ishte tashmë një bimë zbukuruese e njohur në lashtësi për shkak të pamjes së saj mbresëlënëse dhe flakërimit të ngjyrave. Ndërsa gjethet janë kryesisht jeshile, kërcelli dhe damarët e gjetheve shkëlqejnë në të verdhë të ndezur, portokalli, të kuqe dhe vjollcë, në varësi të varietetit. Kjo ngjyrë bazohet në betalainet, të cilat, së bashku me antocianinat (blu) dhe karotenoidet (verdhë-portokalli), janë ndër pigmentet bimore. Të tre grupet e ngjyrave janë të përfaqësuara në chard zvicerane.

Nga pikëpamja farmakologjike, betalainet janë alkaloide jo toksike që kanë veti antioksiduese dhe për këtë arsye janë edhe me interes mjekësor.

Një studim në Universitetin Tarbiat Modares zbuloi se ushqimet që përmbajnë betalainë përbëjnë terapi të shkëlqyera ndihmëse për kushtet që lidhen me stresin oksidativ, inflamacionin dhe dislipideminë. Këto përfshijnë u. ateroskleroza, presioni i lartë i gjakut dhe kanceri.

Klorofili promovon shëndetin

Nga ana tjetër, ngjyra e gjelbër e thellë e gjetheve të drithit bazohet në pigmentin klorofil. E ashtuquajtura jeshile me gjethe përmbush detyra shumë të rëndësishme në bimë. për thithjen e energjisë së dritës së diellit. Por njerëzit gjithashtu mund të përfitojnë nga klorofila në shumë mënyra duke vënë më shpesh në meny perime me gjethe jeshile.

Studime të shumta kanë treguar se klorofili ndihmon mëlçinë të detoksifikohet, lufton infeksionet, ndihmon tretjen, ndihmon në menaxhimin e peshës, mbron lëkurën, redukton inflamacionin dhe madje redukton rrezikun e kancerit.

A ndihmon drithi kundër kancerit?

Përveç kësaj, ka një sërë flavonoidësh në drithë, të cilat gjithashtu i përkasin substancave dytësore bimore. Sipas studimeve në Universitetin degli Studi Carlo Boin Urbino (Itali), këto përfshijnë rutinën, apeninat dhe viteksinën. Ato kanë efekte antioksiduese, anti-inflamatore dhe antihipertensive dhe pengojnë rritjen dhe ndarjen e qelizave të kancerit.

Studiuesit gjithashtu deklaruan se Vitexin në kombinim me betalains mbron nga tumoret e gjirit, mëlçisë, fshikëzës dhe zorrës së trashë. Përveç kësaj, toksiciteti i barnave të kancerit mund të reduktohet dhe rezistenca e qelizave tumorale ndaj substancave terapeutike mund të dobësohet. Ndaj nuk është çudi që drithi zviceran rekomandohet edhe si ushqim i rregullt për ata që vuajnë nga kanceri.

Chard ose spinaq zviceran

Ndryshe nga spinaqi, drithi është i panjohur për shumë njerëz sot. Edhe në statistikat gjermane të vjeljes së perimeve, llogaritet thjesht si spinaq. Chard zvicerane duket paksa si spinaq, por përgatitet në të njëjtën mënyrë dhe i përket edhe familjes së bishtit të dhelprës. E megjithatë lidhet shumë ngushtë me panxharin dhe në fakt i përket panxharit, pra është një formë e kultivuar e panxharit.

Pse spinaqi e ka tejkaluar drithin? Konsiderohet "më e hollë" dhe gabimisht konsiderohet shumë më e shëndetshme. Në realitet, megjithatë, drithi nuk është aspak inferior ndaj spinaqit për sa i përket përmbajtjes ushqyese.

Lëndët ushqyese në drithë

Chard është vërtet një vakt i lehtë, sepse përbëhet nga 90 për qind ujë, praktikisht nuk përmban yndyrë fare, ka pak sheqer dhe ka vetëm 25 kilokalori për 100 gramë. Profili i lëndëve ushqyese për 100 gram drithë të papërpunuar është si më poshtë:

• 0 gramë yndyrë
• 2 gram proteina
• 3 gram karbohidrate
• 3 gram fibra dietetike

Chard zviceran përmban më shumë fibra se shumica e zarzavate të tjera me gjethe, të tilla si marule. Fibrat dietike kanë avantazhin e madh që rrisin ndjenjën e ngopjes dhe lidhin acidet biliare në zorrë. Si rezultat, nivelet e kolesterolit janë ulur. Përveç kësaj, fibrat kontribuojnë në tretje dhe në këtë mënyrë në shëndetin e zorrëve.

Mangoldi gjithashtu me intolerancë ndaj fruktozës

Përmbajtja e fruktozës së chard zvicerane është 0.6 g për 100 g. Përmbajtja e glukozës është 1.5 g për 100 g. Burime të tjera japin vlera të ndryshme, gjë që mund të ndodhë gjithmonë me ushqimet e freskëta për shkak të luhatjeve natyrore, p.sh. B. 0.37 g fruktozë dhe 0.31 g glukozë.

Chard zakonisht mund të tolerohet mirë në rastin e intolerancës ndaj fruktozës për shkak të niveleve relativisht të ulëta të fruktozës - si të gjitha perimet me gjethe. Nëse është e nevojshme, përdorni gjethet dhe jo kërcellin, pasi ky i fundit ka një përmbajtje më të lartë sheqeri sesa gjethet.

A mund të hani drithë nëse keni intolerancë ndaj histaminës?

Ndërsa spinaqi është një nga perimet që nuk janë aq të përshtatshme për njerëzit me intolerancë ndaj histaminës (përmban nivele relativisht të larta të histaminës), drithi zakonisht mund të tolerohet shumë më mirë. Është një nga ushqimet ndonjëherë të toleruara për intolerancën ndaj histaminës.

A është e ndotur drithi me pesticide?

Nëse mjedisi (toka, uji, ajri) është i ndotur me metale të rënda të rrezikshme, kjo në mënyrë të pashmangshme ndikon në cilësinë e ushqimit të rritur atje. Fatkeqësisht, sipas analizave të Zyrës Shtetërore të Rhein-Westfalisë për Natyrën, Mjedisin dhe Mbrojtjen e Konsumatorit, drithi është një nga ato lloje perimesh – si çdo perime tjetër me gjethe – që grumbullon veçanërisht kadmium, por edhe arsenik, plumb, krom, nikelit dhe merkurit.

Kadmiumi është një nënprodukt i industrisë kimike dhe gjithashtu përfundon në tokën bujqësore përmes plehrave dhe pesticideve. Metali i rëndë, i cili klasifikohet si shumë toksik, gëlltitet kryesisht nga njerëzit përmes ushqimit, grumbullohet gradualisht në trup dhe mund të shkaktojë helmim kronik që është i vështirë për t'u zbuluar.

Studime të shumta kanë treguar se kadmiumi është kancerogjen, mutagjen dhe teratogjen, dobëson sistemin imunitar, sulmon kockat dhe sistemin kardiovaskular dhe nervor dhe dëmton funksionin filtrues të veshkave. Kur blini chard zvicerane, padyshim që nuk e shihni nëse është e ndotur me metale të rënda apo jo.

Chard nga kultivimi konvencional është shumë i kontaminuar me pesticide

Në vitin 2017, Zyra e Hetimeve Kimike dhe Veterinare në Shtutgart ekzaminoi gjithsej 1,072 mostra të perimeve të freskëta nga kultivimi konvencional për mbetjet e mbi 700 pesticideve të ndryshme dhe zbuloi se perimet me gjethe – duke përfshirë chardën zvicerane – kishin përmbajtjen më të lartë të mbetjeve nga të gjitha llojet e perimeve. .

Katër nga pesë mostrat e drithit ishin të kontaminuara me mbetje të shumta dhe një ishte mbi nivelin maksimal të lejuar. U identifikuan substancat nikotinë dhe klorat. Ndërsa nikotina është ndaluar që nga vitet 1970 për shkak të toksicitetit të lartë të saj, klorati nuk është lejuar në BE që nga viti 2008.

Sipas një studimi ndërkombëtar, chard and co. janë kaq shpesh të kontaminuara me pesticide sepse rriten mbi tokë dhe ofrojnë një objektiv të madh. Studiuesit rekomandojnë larjen e mirë të perimeve para konsumimit. Nëse gatuani perime me gjethe, disa nga toksinat përfundojnë në ujë. Megjithatë, duke qenë se si rezultat, substancat e vlefshme jetësore humbasin përsëri, gatimi nuk është një zgjidhje ideale. Është më mirë të blini chard zvicerane organike.

Harta organike kontaminohet më rrallë

Studiuesit nga Universiteti i Newcastle kanë vlerësuar statistikisht më shumë se 300 studime mbi përbërësit e kulturave të kultivuara në mënyrë organike dhe konvencionale dhe kanë zbuluar se drithi organik ishte mesatarisht rreth 50 për qind më pak i kontaminuar me kadmium.

Sipas një ekipi ndërkombëtar hulumtues, gjithmonë duhet të lani drithin dhe llojet e tjera të perimeve mirë nën ujë të rrjedhshëm përpara se të hani dhe të hiqni gjethet e jashtme.

A është problem acidi oksalik në chard zvicerane?

Chard zviceran është kritikuar gjithashtu për përmbajtjen e lartë të acidit oksalik. 100 gram përmbajnë nga 110 deri në 940 miligramë. Megjithatë, acidi oksalik gjendet në lloje të panumërta frutash dhe perimesh, kështu që sigurisht jo vetëm në drithë. Shumë prej tyre gjithashtu përmbajnë më shumë acid oksalik sesa drithë, veçanërisht spinaq me deri në 1,330 miligramë.

Përmbajtja e acidit oksalik ndryshon në mënyrë të konsiderueshme sepse p.sh. B. varet nga varieteti, klima, vendndodhja, fekondimi, mosha e indeve dhe koha e korrjes. Gjethet e reja të drithit në përgjithësi përmbajnë shumë më pak acid oksalik sesa ato më të vjetrat. Ka më shumë në qerthën e verës sesa në qerthën e vjeshtës, pasi periudhat e thata inkurajojnë akumulimin.

Nga vjen emri Mangold?

Mangold mund të ketë marrë emrin e tij gjerman në Mesjetë. Në atë kohë ekzistonte emri Managold, i cili vjen nga gjermanishtja e vjetër e lartë dhe përkthehet si "shumë sundimtarë". Kjo mund të jetë për shkak të faktit se perimet ishin një pjesë integrale e dietës në atë kohë. Burime të tjera nuk besojnë në ndonjë lidhje midis arit mana, i cili në fakt përdoret si emër personal, dhe një perimesh me gjethe jeshile.

Ka nga këto lloje drithi

Në treg ka lloje të ndryshme të drithërave zvicerane, të cilat bien në sy të vërtetë vetëm për shkak të shumëllojshmërisë së ngjyrave. Për shembull, "Feurio" bën përshtypje me kërcellin e tij të ngushtë të kuq ose venat e gjetheve dhe gjethet jeshile të errëta, ndërsa "Glatte Silber" ka kërcell shumë të gjerë, të bardhë në argjend dhe gjethe jeshile të thella. Varieteti "Bright Lights" e transformon kopshtin tuaj në një det të vërtetë me ngjyra me kërcellet e tij të verdhë, portokalli, vjollce dhe të kuqe.

Chard zviceran rritet në dy kultivarë që mund të përgatiten ndryshe:

• Letra me gjethe ose e prerë (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla) njihet edhe si lakra romake ose lakra kafshuese. Karakterizohet nga damarët e tij të ngushtë dhe gjethet e gjera dhe përgatitet si spinaqi. Letra e re dhe e butë me gjethe mund të shijohet mrekullisht e papërpunuar në një sallatë. Sa më të mëdha të jenë gjethet, aq më e theksuar është nota e hidhur.
• Kërcelli me kërcell ose me brinjë (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. flavescens) njihet me emrin Krautstalk. Ju mund ta njihni atë nga kërcelli i trashë dhe me mish. Këto mund të përpunohen si asparagus, kjo është arsyeja pse drithëza është e njohur edhe si asparagus dimëror. Nëse kërcellet janë shumë fibroze, duhet t'i qëroni me një qëruese perimesh. Kënaqësi janë sigurisht edhe gjethet e gjata deri në 45 centimetra. Meqenëse kërcellet zgjasin më shumë për t'u gatuar (rreth 15 minuta) sesa gjethet, fillimisht vendosini në tenxhere kërcellet e prera dhe pas disa minutash gjethet e copëtuara.

Sezoni i chard zvicerane

Sezoni më i mirë i drithit në rajonin tonë (Zvicër, Gjermani, Austri) është nga qershori deri në gusht. Gjatë kësaj kohe, ju merrni prodhime vendase të jashtme, të cilat, sipas një studimi korean, janë më të pasura me substanca bimore dytësore sesa drithi nga sera.

Ndonjëherë ka drunj rajonalë që nga maji dhe gjithashtu në shtator deri në tetor - në varësi të klimës së rajonit tuaj, natyrisht. Nga dhjetori deri në shkurt, perimet ofrohen kryesisht nga rajonet e rritjes së Italisë jugore.

Duhet t'i kushtoni vëmendje kësaj kur blini drithë

Kur blini, sigurohuni gjithmonë që gjethet dhe kërcelli të duken të freskëta, të kenë ngjyra të ndezura dhe të mos kenë njolla kafe. Ne ju rekomandojmë gjithashtu që të kërkoni cilësi organike – pavarësisht nëse blini drithë vendase apo të importuara.

Si të ruani chard zvicerane?

Chard nuk është një perime për ruajtje dhe duhet, prandaj – kjo është këshilla e përgjithshme për shitësit me pakicë, e cila sigurisht mund të zbatohet edhe në familje private – në kushte optimale të ruajtjes (p.sh. në 0.5 deri në 2 gradë Celsius dhe lagështi 95 për qind) në shiten 6 ditët e fundit pas vjeljes. Sa më gjatë të ruhen perimet, aq më e madhe është humbja e lëndëve ushqyese si vitamina C dhe klorofili.

Hardën zvicerane duhet ta përdorni sa më shpejt pasi ta blini, por mund të ruhet në dhomëzën e perimeve të frigoriferit për rreth 3 ditë. Është më mirë nëse e mbështillni me një leckë të lagur. Nëse e rritni drithin tuaj ose dëshironi të shijoni perime rajonale gjatë gjithë vitit, mund t'i ngrini gjithashtu.

A mund të ngrini letrën?

Këshillohet që të lani mirë gjethet dhe kërcellin nën ujë të rrjedhshëm, t'i prisni dhe t'i zbardhni në ujë të vluar për rreth 1 deri në 2 minuta. Më pas hidhni perimet në ujë me akull, kullojini mirë dhe ngrini në pjesë.

Si e pastroni chardën zvicerane?

Ju mund të hani pothuajse gjithçka që është në të kur blini drithin, dmth të gjithë gjethen dhe gjithashtu kërcellin. Ju preni vetëm një centimetër nga kërcelli në fund, i cili fillon të thahet pas korrjes. Më pas perimet lahen, copëtohen dhe mund të futen direkt në tenxhere ose në tasin e sallatës.

Si të përgatisim drithin?

Chard demonstron diversitet në kuzhinë. Ashtu si spinaqi, zakonisht gatuhet, pra zbardhet, zihet në avull ose zihet. Kërcelli mund të skuqet edhe. Ndonjëherë ato përgatiten veçmas nga gjethet, si shpargu, dhe qërohen fillimisht me një qërues perimesh - nëse janë fibroze.

Mund ta përdorni edhe drithin për një salcë të shijshme rizoto, minestrone ose makaronash. Chard zvicerane është gjithashtu e mirë në kerri me perime ose në strudel me pastë. Gjethet më të mëdha të drithit, si gjethet e lakrës, janë gjithashtu perfekte për të bërë rula të shijshme.

Një recetë e thjeshtë bazë me chard zvicerane

Një recetë e thjeshtë bazë është të ngrohni pak vaj në një tenxhere, të skuqni qepët në të, më pas të shtoni drithën e grirë hollë (gjethet dhe kërcellet) dhe mundësisht një sasi të vogël uji. Më pas e lini letrën të marrë avull për rreth 10 deri në 15 minuta, e rregulloni me pak lëng mishi kokrrizor, kripë dhe piper ose, nëse dëshironi, me barishtet dhe erëzat e përmendura më poshtë.

A mund të hani drithë të papërpunuar në një sallatë?

Me gjithë gëzimin e gatimit, mos harroni se ngrohja ndikon në mënyrë të pashmangshme vitaminat e ndjeshme ndaj nxehtësisë dhe substancat dytësore bimore dhe se substancat e tretshme në ujë përfundojnë në ujin e gatimit. Një studim spanjoll në Universitetin e Murcias tregoi, jo çuditërisht, se fuqia antioksiduese e drithit zvogëlohet me të gjitha metodat e gatimit.

Meqenëse drithi mund të hahet edhe i papërpunuar, ajo shërbehet thjesht si sallatë nëse dëshironi të shijoni të gjitha substancat e saj jetike. Ajo shkon veçanërisht mirë me çikoren.

Është ideale nëse e marinoni letrën përpara se ta hani të papërpunuar (të paktën kërcellet e saj të trasha) – p.sh. B. në një përzierje vaj ulliri, lëng limoni, mustardë dhe hudhër. Tani mund ta vendosni edhe drithin në skarë për disa minuta pa – në krahasim me gatimin – do të kishte shumë humbje të lëndëve ushqyese.

Pse chard zviceran merr ngjyrë kafe kur gatuhet?

Me letrën me ngjyrë, fuqia antioksiduese në rënie është edhe e dukshme për syrin. Sepse nëse e zieni drithin shumëngjyrësh në ujë, e verdha e ndezur, e kuqja ose vjollca shpejt shndërrohen në tone të shëmtuara kafe, ndërsa agjentët natyralë të ngjyrosjes si betalainët lahen.