Akullore me çokollatë djegëse me flap mjalti, krem ​​espresso brulèe, sorbet me lakër mbretërore lime

Përziejmë sheqerin pluhur, gjalpin e shkrirë, mjaltin, miellin dhe lëngun e limonit dhe e bëjmë brumin me mikser. Lëreni brumin të pushojë në frigorifer për 10 minuta. Më pas vendosni një lugë të mbushur me brumë në letër pjekjeje në një fletë pjekjeje. Ngroheni furrën në 180 gradë. Piqeni për rreth 5-6 minuta derisa brumi të jetë shkrirë në një disk të rrumbullakët me ngjyrë kafe të mesme dhe më pas hiqeni nga furra. Më pas lëreni të ftohet për rreth 5 minuta. Përdorni një thikë për të kontrolluar se kur ka ardhur momenti i duhur për ta vendosur brumin mbi një gotë ose një enë inox me diametër rreth 6 cm dhe formoni atë në një kosh. Më pas lëreni të ftohet.

Luleshtrydhet i lajme dhe i thajme me leter kuzhine, i presim ne copa te vogla, i sperkasim me sheqer pluhur, i hedhim mbi Grand Marnier dhe i perziejme. E lemë të piqet për një moment dhe më pas e vendosim në një kullesë që të kullojë.

Pritini imët çokollatën. Pritini, thërrmoni dhe grini imët specat djegës dhe përziejini me pluhurin e djegës. Qumështin, specin djegës, sheqerin dhe ajkën e vendosni të ziejnë në një tenxhere.

Përzieni vezët dhe të verdhat me rrahjen në një enë të madhe rrahjeje (hemisferë). Vendoseni enën në një banjë me ujë të nxehtë. Hidhni kremin djegës të nxehtë mbi vezët duke i përzier vazhdimisht (Kujdes: nëse jeni shumë të ngadaltë, keni vezë të ëmbla të fërguara 😉 Rrihni përzierjen mbi banjën me ujë të nxehtë derisa të bëhet e trashë dhe shkumë. Përzierja e kremit të vezëve lidhet në temperaturë 75-80 gradë.Kontrolloni konsistencën e masës së rrahur duke e tërhequr një lugë përmes masës.Kur në pjesën e pasme të lugës gjatë fryrjes formohet një “trëndafil”, konsistenca është arritur.

Hiqeni përzierjen e vezëve nga banja me ujë dhe shpërndani çokollatën e copëtuar duke e trazuar. Hidheni përzierjen përmes një sitë në një tas dhe lëreni të ftohet. Më pas ngrijeni përzierjen në një aparat akulloreje derisa të bëhet kremoze.

Përgjysmoni lëvozhgën e vaniljes për së gjati dhe grijeni tulin dhe vendoseni të vlojë me qumështin dhe kremin në një tenxhere. Përzieni sheqerin dhe vezët në një tas metalik. Vendoseni enën në një banjë me ujë të nxehtë. Shtoni qumështin e nxehtë krem ​​tek vezët duke i përzier vazhdimisht. Vazhdoni të trazoni derisa masa të lidhet. Më pas shtoni kokrrat e ekspresit në masë dhe lërini të ftohen. Mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë në frigorifer gjatë gjithë natës.

Të nesërmen, vendoseni për një kohë të shkurtër në një tenxhere të ziejë dhe derdhni përzierjen në një sitë të imët në një tas të ftohur. Ngroheni furrën në 140 gradë (pa konvekcion!). Hidheni kremin në enë qeramike rezistente ndaj furrës dhe vendoseni në një enë të sheshtë. Mbushni kallëpin me aq shumë ujë të nxehtë sa dy të tretat e tasave të jenë në ujë. Gatuani në furrën e parangrohur në raftin më të ulët për 70-80 minuta. Lëreni të ftohet dhe vendoseni në frigorifer. Para se ta servirni, spërkateni në mënyrë të barabartë me sheqer kaf dhe karamelizoni me një furrë bunsen.

Zgjidhni një tenxhere të vogël me borzilok dhe priteni në copa shumë të vogla. Lajeni gëlqeren me ujë të nxehtë dhe thajeni. Fërkojeni lëkurën hollë dhe shtrydhni lëngun. Lëkurën, lëngun e limonit, ujin dhe sheqerin me shurupin e glukozës i vendosni në një tenxhere të ziejnë. Më pas lëreni të ftohet dhe ngrini në formë kremi në një aparat akulloreje. Pak para përfundimit të procesit të ngrirjes, palosni borzilokun. Duke qenë se sherbeti shkrihet shpejt, mbajeni të ngrirë në ngrirje.

Tani vendosni shkopinjtë e mjaltit në një pjatë me madhësi të përshtatshme. Vendosni një shtresë të sheshtë me luleshtrydhet e kulluara në fund dhe më pas shtoni një lugë akullore me çokollatë dhe spec djegës. Tani shtoni kremin espresso brûlée. Hidhni sherbetin në një gotë me fruta, shtypeni dhe zbukurojeni me një gjethe nenexhiku. Sigurojeni me pak marzipan në mënyrë që gota dhe tasi të mos rrëshqasin gjatë servirjes. Kokrrat e ekspresit të situr dhe të lara tani mund të përdoren si dekorim.