Gatim me barishte kuzhine

Barishtet e kuzhinës zakonisht përdoren shumë me masë. Këto janë superushqimet më të fuqishme që njohim. Ato shpalosin efektet e tyre shëndetësore veçanërisht kur përdoren shpesh dhe me bollëk.

Cilat janë barishtet e kuzhinës?

Kur flasim për barishtet e kuzhinës, po flasim për bimë veçanërisht aromatike që preferohet të përdoren të freskëta, por herë pas here të thata. Ka edhe bimë nga të cilat përdoret pjesët mbitokësore, pra gjethet dhe lulet, mundësisht edhe kërcelli. Në ndryshim nga barishtet aromatike, zakonisht mund të përdorni sasi më të mëdha barishte kuzhine pa asnjë problem.

Bimët, nga ana tjetër, përdoren shpesh për të përshkruar pjesët e thara të bimës (farat, lëvorja, sythat dhe rrënjët), të cilat kanë një aromë kaq të fortë saqë përdoren vetëm në sasi të vogla - për erëza. Këto përfshijnë p.sh. B. Qimnon, qimnon, karafil, kanellë, anise, kopër (fara), koriandër (fara), piper, dhe gjithashtu shafran i Indisë.

Natyrisht, ka edhe barishte kuzhine me shije shumë aromatike dhe të fortë në formë të freskët për shkak të përmbajtjes së lartë të vajrave esencialë, kështu që nuk mund të konsumohen në sasi të mëdha dhe për këtë arsye i përkasin më shumë bimëve, si p.sh. sherebela dhe Rozmarina.

Çfarë barishte kuzhine ka?

Në këtë artikull do të donim të diskutonim ato barishte kuzhine që përdoren më mirë të freskëta dhe që mund të hahen edhe në sasi të mëdha. Në këtë mënyrë ju gjithashtu mund të shijoni shumë më mirë efektet shëndetësore dhe vetitë shëruese të këtyre bimëve.

• Borziloku (Ocimum basilicum)
• Kopra (Anethum graveolens)
• Kreshtë kopshti (Lepidium sativum)
• Nasturtium (Tropaeolum majus)
• Chervil (Anthriscus cerefolium)
• Gjethet e koriandrit (Coriandrum sativum)
• Marjoram (Origanum majorana) dhe rigon (Origanum vulgare)
• Majdanoz (Petroselinum crispum)
• Mente (Mentha piperita)
• Qiqra (Allium schoenoprasum)
• Balsam limoni (Melissa officinalis)

Sigurisht, kjo listë është larg nga kompletimi. Në veçanti, ne kemi zgjedhur barëra që janë lehtësisht të disponueshme dhe në të njëjtën kohë kemi lënë jashtë ato barishte kuzhine që gjithashtu mund të kenë efekte anësore të pafavorshme në sasi më të mëdha, p.sh. B. Borage për shkak të përmbajtjes së tij në alkaloide pirolizidine toksike për mëlçinë ose lëpjetë për shkak të vlerat e larta të acidit oksalik. Acidi oksalik mund të nxisë formimin e gurëve në veshka dhe gjithashtu e bën më të vështirë përthithjen e mineraleve, kështu që ka një efekt negativ në ekuilibrin e mineraleve.

Sa barishte kuzhine mund të hani çdo ditë?

Sasitë e zakonshme të barërave të kuzhinës në kuzhinë janë rreth 1 lugë gjelle barishte të copëtuara për vakt dhe person. Megjithatë, nuk ka asgjë të keqe të shumëzoni këtë sasi – në varësi të llojit të bimëve – dhe p.sh., të shtoni 25 g barishte të përziera në një smoothie.

Sigurisht, nuk duhet ta teproni as me barishtet e kuzhinës. Përdorni vetëm sasinë që ju shijon. Duke qenë se barishtet e kuzhinës kanë aromë shumë intensive, mbidozat nuk janë të mundshme, pasi gjella përkatëse bëhet e pangrënshme.

Gjithashtu, merrni me radhë! Pra, mos hani majdanoz dhe borzilok çdo ditë për javë të tëra, por p.sh. B. për një ose dy javë, pastaj ndaloni dhe përzieni barëra të tjera në ushqimin dhe pijen tuaj. Pas disa ditësh, ndërrojini këto barishte sërish për të tjerët. Në këtë mënyrë, ju parandaloni që organizmi të mësohet me një efekt të caktuar shërues, i cili më pas nuk mund të ndodhte nëse do të ishit të varur prej tij.

Cilat janë lëndët ushqyese në barërat e kuzhinës?

Bimët janë natyrisht të ulëta në makronutrientë (karbohidrate, yndyrna dhe proteina). Mesatarisht, vlerat ushqyese për 100 g barishte kuzhine duken kështu:

• Kalori: 25 deri në 70 kcal
• Karbohidratet: 7 deri në 11 g (me përjashtim të lakmës së kopshtit me 2.5 g)
• Yndyra: më pak se 1 g
• Proteina: 3 deri në 4 g
• Fibra: 2 deri në 6 g

Megjithëse përmbajtja e yndyrës në barishte është shumë e ulët, ajo mund të kontribuojë në një furnizim të mirë të acideve yndyrore omega-3, veçanërisht nëse barishtet konsumohen në sasi të mëdha. Sepse përqindja e omega-3 e përmbajtjes së yndyrës së bimëve është relativisht e lartë, ndërsa përqindja e omega-6 është dukshëm më e ulët, gjë që flet për një raport të shëndetshëm omega-3-omega-6. Për barishtet, kjo shpesh është një vlerë e shkëlqyer prej 3:1.

Në dietën moderne, mbizotëron acidi linoleik (ose acide të tjera yndyrore omega-6), të cilat mund të kenë efekte pro-inflamatore dhe si rrjedhim nxitës të sëmundjeve. Prandaj, një raport i shëndetshëm omega-3-omega-6 është një objektiv i rëndësishëm në ushqimin e shëndetshëm.

Përmbajtja e omega-3 e lakrës së kopshtit është veçanërisht e lartë. Ai tashmë siguron 600 mg acid alfa-linolenik për 100 g (kërkesa ditore jepet rreth 2000 deri në 3000 mg) dhe vetëm 200 mg acid linoleik.

Cilat vitamina dhe minerale gjenden në barërat e kuzhinës?

Vlerat e kalciumit, kaliumit, hekurit, vitaminës C, vitaminës K1 dhe beta-karotenit (vitamina A) janë veçanërisht të jashtëzakonshme në barërat e kuzhinës. Sidomos nëse vendosni t'i konsumoni barishtet në sasi më të mëdha në të ardhmen, ato në fakt ofrojnë sasi përkatëse të këtyre substancave jetike, gjë që sigurisht nuk ndodh nëse përdorni vetëm 1 deri në 2 lugë gjelle prej tyre për erëza.

Megjithatë, nëse përzieni pjesë të barabarta të qiqrave, koprës, kërmillit dhe borzilokut dhe përdorni 100 g të kësaj përzierjeje për një vakt, përzierja e bimëve tashmë ofron pothuajse 300 mg kalcium (2.5 herë më shumë se 100 g kos), 550 mg kalium (kërkesa ditore 4000 mg) dhe 4 mg hekur, që korrespondon me një të tretën e kërkesës ditore për hekur dhe tregon se sa mirë mund të përdoren barërat e kuzhinës për të trajtuar dhe parandaluar mungesën e hekurit.

Për sa i përket vitaminës C, majdanozi është lider i bimëve të listuara këtu me 160 mg për 100 g. Megjithatë, qiqrat, kopra dhe lakërishta ende ofrojnë po aq vitaminë C për 100 g sa agrumet (rreth 50 mg).

Shumica e njerëzve i drejtohen karotave për beta-karotinë, pa e ditur se perimet dhe barishtet me gjethe jeshile janë gjithashtu burime të shkëlqyera të beta-karotenit. Ndërsa karotat ofrojnë 1700 µg dhe spinaqi 800 µg vitaminë A (trupi mund të prodhojë vitaminë A – vitaminën e syve – nga beta-karotina), barishtet mund të qëndrojnë këtu pa pothuajse asnjë problem: kopra siguron 1000 µg vitaminë A, kërpudhat dhe majdanoz me 900 µg dhe borzilok me 650 µg. Kërkesa është 900 µg vitaminë A.

Vitamina K1 përmbush detyra të rëndësishme në koagulimin e gjakut dhe ruajtjen e kockave dhe zemrës së shëndetshme. Vetëm 15 g qiqra do të mjaftonin për të mbuluar kërkesën e deklaruar zyrtarisht ditore për vitaminë K1.

Cilat substanca bimore dytësore përmbahen në barërat e kuzhinës?

Janë kryesisht substancat dytësore bimore që i kthejnë barishtet në barëra medicinale. Këto janë, për shembull, karotenoidet (që përfshin gjithashtu beta karoten), flavonoidet, antocianinet, sulfidet, glikozidet e vajit të mustardës, taninet, saponinat, monoterpenet dhe shumë të tjera.

Një tjetër substancë jashtëzakonisht e dobishme në barishtet e kuzhinës dhe të gjitha perimet me gjethe jeshile është klorofili. Konsiderohet si një pastrues i shkëlqyer i gjakut dhe mbështet efektivisht detoksifikimin e trupit. Klorofili madje mund të mbrojë qelizat nga myku dhe toksinat e tij shumë toksike (aflatoksinat).

Si funksionojnë bimët e kuzhinës në trup?

Efektet e bimëve të kuzhinës ndryshojnë shumë në varësi të specieve. Megjithatë, duke qenë se një bimë përmban gjithmonë disa substanca në të njëjtën kohë, arrihet një spektër i gjerë efektesh. Shumë substanca bimore dytësore gjithashtu forcojnë dhe mbështesin njëra-tjetrën në efektin e tyre.

Substancat bimore të përmendura funksionojnë gjithashtu në kombinim me vitaminat, mineralet dhe elementët gjurmë që gjithashtu përmbahen. Në këtë mënyrë, bimët e kuzhinës në përgjithësi kanë një të tillë

• antioksidant i fuqishëm,
• anti-inflamator,
• detoksifikuese,
• antikancer,
• forcimi i sistemit imunitar,
• antimikrobiale dhe
• efekt tretës.

Këto veti më pas synojnë sëmundjet më të zakonshme të njerëzimit. Më së shumti zhvillohen sëmundjet kronike të qytetërimit

• Stresi i tepërt oksidativ (barërat kanë një efekt antioksidant),
• proceset inflamatore kronike (barishtet kanë një efekt anti-inflamator),
• një sistem imunitar të dobësuar (barishtet forcojnë dhe lehtësojnë sistemin imunitar),
• aftësi të dobëta detoksifikuese endogjene (barërat mbështesin trupin në detoksifikimin),
• Infeksionet me baktere, kërpudha ose viruse që nxjerrin jashtë ekuilibrit trupin (barishtet kanë një efekt antimikrobik) si dhe
• një mukozë e dëmtuar e zorrëve dhe një florë e trazuar e zorrëve (barërat ndihmojnë në rivendosjen e shëndetit të zorrëve).

Bimët më të rëndësishme të kuzhinës – efektet, vetitë dhe përdorimet e mundshme
Më poshtë përshkruajmë shkurtimisht vetitë, efektet dhe fushat më të rëndësishme të aplikimit të bimëve të kuzhinës të paraqitura më sipër. Nëse jeni të interesuar për detaje rreth bimëve individuale, mund t'i gjeni duke ndjekur lidhjet përkatëse.

Borzilok

Borziloku është një nga barishtet e kuzhinës më të njohura në kuzhinën mesdhetare. Shpesh shërbehet vetëm në lidhje me domatet, por në realitet, përshtatet pothuajse në çdo recetë të imagjinueshme. Tek borziloku ka vajra esencialë të tij (p.sh. linalool, citral, eugenol etj.), të cilët kanë efekte shumë të mira anti-inflamatore, antibakteriale, madje edhe analgjezike dhe antikancerogjene. Po, efekti anti-inflamator madje thuhet se është i krahasueshëm me atë të frenuesve Cox-2, barnat konvencionale anti-inflamatore mjekësore që përdoren në sëmundjet kronike inflamatore si p.sh. artriti.

Përveç kësaj, borziloku përmban substancën bimore cineole, e cila ka veti ekspektorante dhe antibakteriale, kështu që borziloku ka një efekt qetësues edhe në sëmundjet e frymëmarrjes (ftohjet, astma dhe ethet e barit).

Një substancë tjetër në borzilokun është estragole. Shpesh lexohet se është e dëmshme për shëndetin. Megjithatë, në studimet përkatëse, estragoli i pastër u izolua nga bima dhe u administrua te kafshët e provës në formë shumë të koncentruar. Megjithatë, edhe nëse do të hani tre ose katër lugë gjelle gjethe borziloku të copëtuar në ditë, nuk do të hani doza kaq të larta. Borziloku përmban gjithashtu shumë substanca të tjera që mund të kompensojnë efektet e dëmshme të një substance individuale.

Kopër

Kopra është e lidhur me kopër. Njihet veçanërisht si erëz për të gjitha llojet e përgatitjeve të kastravecit. Në thelb, megjithatë, ai përshtatet pothuajse në të gjitha sallatat, smoothies, dips dhe salcat. Në mjekësinë bimore, kopra përshkruhet për fryrje dhe humbje të oreksit, sepse ka një efekt shërues dhe rregullues në sistemin tretës.

Kreshtë e kopshtit dhe naturcium

Ashtu si shumë barishte kuzhine, kreshta konsiderohet një hollues natyral i gjakut. Përmbajtja e tij e lartë e antioksidantëve thuhet se është përgjegjëse për frenimin e formimit të trombit dhe mbajtjen e enëve të gjakut të relaksuara. Sigurisht, të dyja kanë një efekt të dobishëm në presionin e lartë të gjakut.

Substancat pikante në kreshtë kanë gjithashtu një efekt shumë të mirë anti-inflamator dhe ekspektorant, në mënyrë që të pastrojnë rrugët e frymëmarrjes kur jeni të ftohtë. Në të njëjtën kohë, lakërishta – veçanërisht kërpudhat – konsiderohet të jetë shumë antibakteriale, ndaj përdoret tashmë në preparatet kundër infeksioneve të traktit urinar dhe infeksioneve të gripit.

Kreshta është shumë e lehtë për t'u rritur vetë. Kremishtja e kopshtit rritet në prag të dritares brenda pak ditësh - dhe në kopsht, naturciumi shfaqet përsëri dhe përsëri pasi të jetë vendosur.

fier moskat

Kërmilli i ëmbël dhe pikant vjen nga Evropa Lindore dhe lidhet me majdanozin, koprën dhe aniseun. Fushat e tij të aplikimit janë përkatësisht të ngjashme. Chervil përdoret më së shumti për aromatizimin e supave dhe salcave, por edhe të produkteve të qumështit. Në vend të kuarkut dhe kremit të djathit, mund të përpunoni gjithashtu tofu të mëndafshtë të pastruar mrekullisht, gjalpë bajamesh të bardhë (të kalitur me lëng limoni dhe pak kripë) ose krem ​​djathi vegan me kërpudha dhe barishte të tjera. Majdanozi dhe tarragoni shkojnë shumë mirë me kërpudhat.

Thuhet se kërmilli ka veti holluese të gjakut dhe një efekt të përgjithshëm forcues dhe rigjallërues.

koriandër

Koriandri (gjethet e tij) u bënë veçanërisht të njohur në skenën e mjekësisë alternative për efektin e tij të supozuar detoksifikues. Ai madje duhet të jetë në gjendje të mobilizojë metale të rënda, siç është merkuri shumë toksik, jashtë trurit. Megjithatë, koriandri duhet të përdoret vetëm për këtë qëllim në kombinim me klorellën dhe hudhrën e egër, të cilat të dyja mund të lidhin dhe gjithashtu të largojnë merkurin e çliruar nga koriandër. Përndryshe – kështu thuhet – mund të ndodhë që merkuri i tretur të vazhdojë të qarkullojë në trup dhe mund të çojë në dëmtime. Prandaj këshillohet të mos përdoret koriandër në sasi të mëdha.

Koriandër ndihmon gjithashtu në problemet e tretjes (fryrje, dhimbje stomaku, ndjenjën e ngopjes), infeksionet dhe, për shkak të përmbajtjes së lartë të antioksidantëve, sëmundjet kronike inflamatore si reumatizma.

Rigon dhe borzilok

Borziloku, rigoni dhe borziloku janë ndër barishtet e kuzhinës mesdhetare. Falë efektit të tij të fortë antimikrobik, rigoni është një nga antibiotikët bimor dhe gjithashtu ka veti antimykotike dhe luftarake kundër parazitëve, kështu që mund të përdoret si një shoqërues për pastrimin e zorrëve në rast të simptomave përkatëse.

Në të njëjtën kohë, rigoni kundërshton formimin e mpiksjes së gjakut dhe për këtë arsye konsiderohet një hollues natyral i gjakut. Si të gjitha barishtet, edhe rigoni ka aftësi antioksiduese, por përmban sasi aq të mëdha antioksidantësh (flavonoidë dhe acide fenolike) sa që zë vendin e tretë në renditjen e ushqimeve më të fuqishme antioksidante.

Përmbajtja e tij e lartë e vajrave esenciale e bën rigonin gjithashtu një ilaç të mirë shtëpiak për problemet e frymëmarrjes dhe të tretjes. Marjorami ka një efekt të ngjashëm me rigon, por nuk është aq i fortë. Përdoret në mjekësinë popullore për problemet e tretjes.

Parsely

Majdanozi është i ashtuquajturi akuarik, që do të thotë se është përshkruar në naturopati për shpëlarjen dhe aktivizimin e traktit urinar dhe veshkave për të parandaluar gurët në fshikëz dhe veshka. Ndërsa ilaçet konvencionale për shpëlarje shpesh mund të çojnë në një mungesë kaliumi, majdanozi madje furnizon trupin me sasi të mëdha kaliumi, po, është madje më i pasuri me kalium nga të gjitha ushqimet e zakonshme.

Majdanozi mund të përdoret edhe kundër erës së keqe të gojës. Për ta bërë këtë, thjesht përtypni rregullisht një pjesë të gjetheve të majdanozit, si përtypja e çamçakëzit. Në të njëjtën kohë, kjo masë lehtëson urthin dhe ndjenjën e ngopjes.

Madje thuhet se majdanozi është në gjendje të neutralizojë dhe të bëjë të padëmshme substanca kancerogjene që hyjnë në mushkëri nga ajri (p.sh. tymi i duhanit) – një efekt që ka bërë që majdanozi të rekomandohet në mjekësinë popullore për parandalimin e kancerit të mushkërive.

Karamele mente

Mente është një shërues i madh. Megjithatë, ai shijohet çdo ditë si çaj nga shumë njerëz për shkak të aromës së tij freskuese. Nenexhiku është veçanërisht i dobishëm për ankesat gastrointestinale sepse eliminon bakteret e dëmshme dhe lehtëson ngërçet dhe fryrjen. Gjithashtu nxit rrjedhjen e tëmthit, duke lehtësuar kështu mëlçinë dhe duke parandaluar gurët në tëmth.

Mente është gjithashtu një ilaç i vjetër dhe efektiv për dhimbjet e kokës. Thuhet se vaji i tyre esencial ka një efekt analgjezik po aq të mirë sa tabletat konvencionale të dhimbjes së kokës.

E grirë në pothuajse çdo sallatë, mente është një zbulim. Ai i jep çdo recete një delikatesë freskuese që vështirë se mund të krahasohet me ndonjë përbërës tjetër.

chives

Qiqrat janë një përbërës kaq i zakonshëm për shumicën e njerëzve, saqë efektiviteti i tyre shpesh nënvlerësohet plotësisht. Për shkak se në realitet, qiqrat janë ua falë përbërjeve të squfurit, ai është një pastrues dhe ekspektentues i shkëlqyer i gjakut. Gjithashtu duhet të ulë nivelet e kolesterolit, presionin e gjakut dhe sheqerin në gjak dhe të parandalojë arteriosklerozën, goditjet në tru dhe sulmet në zemër.

Qiqrat gjithashtu kanë një efekt diuretik dhe në këtë mënyrë mbështesin shëndetin e veshkave dhe fshikëzës. Dy substancat bimore quercetin dhe kaempferol e bëjnë qiqrat një komponent të vlefshëm në parandalimin e kancerit.

Në të ardhmen, mos u kufizoni në disa qiqra për dekorim, por spërkatni gjysmë tufe qiqrash mbi sanduiçin ose sallatën tuaj.

Balsam limoni

Balsami i limonit konsiderohet një bimë mjekësore qetësuese që mund të përdoret për çrregullimet e gjumit, sindromën e zorrës së irrituar, hipertiroidizmin, madje edhe aritminë kardiake. Balsami i limonit zakonisht përgatitet në formë çaji. Një gjethe me balsam limoni shpesh zbukuron një ose tjetrën ëmbëlsirë me fruta.

Balsami i limonit gjithashtu mund të copëtohet dhe të shtohet në sallatat e frutave ose gjellët me krem. Ka shije po aq të mirë në sallatat me barishte të freskëta dhe sigurisht në smoothies jeshile.

A mund të përdoren barërat e kuzhinës gjatë shtatzënisë?

Bimët e kuzhinës mund të përdoren edhe gjatë shtatzënisë, ndonëse në sasi më të ulët të zakonshme në kuzhinë (1 – 2 lugë gjelle në ditë) ose si çaj, pasi disa nga substancat që përmbajnë mund të stimulojnë mitrën, gjë që mund të çojë në ngërçe ose gjakderdhje.

A mund të hanë fëmijët edhe barishte kuzhine?

Me fëmijët, sigurisht që duhet të përdorni barishte kuzhine në sasi më të vogla. Këtu është ideale nëse u ofroni fëmijëve barishtet veçmas në një tas të vogël, në mënyrë që ata të mund të ndihmojnë veten nëse duan. Për këtë arsye, barishtet e kuzhinës nuk duhet të përzihen në smoothie për fëmijë, pasi shija natyrale bimore zbutet nga fruta të tilla si bananet, mekanizmat paralajmërues të trupit injorohen dhe një sasi e madhe e bimëve mund të konsumohet aksidentalisht.

Megjithatë, në shumicën e rasteve, paralajmërimet për barishtet i referohen preparateve shumë të përqendruara, siç janë vajrat esencialë të pastër, të cilët nuk përdoren fare nga brenda tek fëmijët dhe nga jashtë, ose fare, vetëm me shumë kursim.

A mund të përdorni barishte kuzhine nëse jeni duke marrë ilaçe?

Meqenëse disa barishte kuzhine mund të kenë gjithashtu një efekt "hollues të gjakut" - veçanërisht nëse i shtoni ato në smoothie në sasi të mëdha - nëse duhet të merrni rregullisht ilaçe për hollimin e gjakut, duhet t'i përdorni ato vetëm në dozat e zakonshme në kuzhinë. dhe të mos përpunojnë dhe konsumojnë sasi të mëdha.