John Myers
Dëshironi të përgatisni mish qengji? Nëse i kushtoni vëmendje temperaturës së duhur të bërthamës, mishi do të jetë jashtëzakonisht i butë. Ne do t'ju tregojmë se çfarë duhet të dini për këmbën e qengjit, raftin e qengjit dhe ijën e qengjit.
Mishi i qengjit: Origjina dhe shija
Mishi i qengjit jo vetëm që ka një shije shumë të veçantë dhe të butë, por është edhe shumë i shëndetshëm. Ai përmban shumë vitamina B, të cilat janë të rëndësishme për metabolizmin tuaj dhe strukturën e kockave. Është gjithashtu relativisht i ulët në yndyrë. Qengji vjen nga kafshë jo më të vjetra se 12 muaj. Për të qenë në gjendje të servirni në mënyrë perfekte copa të ndryshme si këmbët e qengjit, raftin e qengjit ose mishin e qengjit, është e rëndësishme të përcaktoni gatishmërinë e dëshiruar duke matur temperaturën e bërthamës.
Shënim: Ju lutemi mbani mend që gjithmonë të vendosni mish qengji sa më drejtpërdrejt të jetë e mundur në pjatë. Nëse ftohet shumë, yndyra do të ngurtësohet shpejt dhe shija do të turbullohet.
Temperatura bazë e qengjit: tavolinë
Në varësi të prerjes, ka mënyra të ndryshme të përgatitjes së qengjit. Qoftë zierje, pjekje në skarë apo pjekje - mund të bëni shumë me mish qengji në kuzhinën tuaj. Ne shpjegojmë disa nga pjesët më të njohura dhe ju tregojmë se si t'i përgatisni më mirë dhe çfarë temperature të brendshme duhet të kenë.
Prerje e mishit - Mesatare - Mirë
- Këmbët e qengjit – 60 °C – 70-72 °C
- Raft qengji – 60-62 °C – 68 °C
- Salmoni i qengjit – 60-62 °C – 65-68 °C
- Fileto qengji -60-62 °C – 65-68 °C
- Shpatulla e qengjit – 60-62 °C – 66-68 °C
- Shalë deleje – 70-75 °C – 80 °C
- Këmbët e deles – 75-78 °C – 82-85 °C
Qengji qengj
Nëse dëshironi të përgatisni një pjekje të madhe, zgjedhja juaj më e mirë është një kockë qengji, të cilën mund ta blini në kockë ose tashmë të hequr nga kockat nga kasapi. Gatimi në temperaturë të ulët, pasi mishi është pjekur për të zhvilluar shije të pjekura, po bëhet gjithnjë e më popullor. Edhe pse duhet të planifikoni disa orë për një kofsh qengji të përgatitur në këtë mënyrë, do të shpërbleheni me mish tepër të butë që shkrihet në gojë. Nëse arrini temperaturën optimale të bërthamës prej 60 °C, do të mahniteni nga mishi me lëng. Nëse e preferoni të gatuar, mishi do të jetë pak më i ashpër.
Këmba e qengjit përbëhet nga katër pjesë, të cilat janë ideale individualisht si biftek ose si një hell i shijshëm për pjekje në skarë. Për mishin e zier mesatar duhet të synoni për 60 °C, nëse mishi është gatuar, rekomandohet rreth 70-72 °C.
Rrap qengji
Ky është mish në kockë, nga i cili priten bërxollat popullore të qengjit. Kocka siguron që rafti i qengjit të ketë një shije veçanërisht të madhe dhe intensive. Përmbajtja e yndyrës e bën atë mrekullisht të lëngshëm. Ju mund ta përdorni këtë mish qengji për pjekje në skarë, duke e nxehur atë nxjerr aromat e dëshiruara të pjekura. Nëse do ta përgatisni raftin e mishit të qengjit mesatarisht ose mirë të përgatitur, varet nga ju. Temperatura e brendshme duhet të jetë 60-62 °C për gatim mesatar dhe 68 °C për gatim të mirë.
Salmon i qengjit
Çfarë lidhje ka qengji me peshkun? Asgjë, emri është vetëm pak konfuz. Salmoni i qengjit është pjesa e prerë e ijës që është hequr nga muskuli bazë i shpinës – një copë mishi veçanërisht e imët dhe jashtëzakonisht e butë nga e cila mund të priten biftekët e vegjël. Nëse dëshironi, mund të përgatisni edhe një copë salmon qengji dhe ta gdhendni para se ta shërbeni, pra ta prisni në feta.
Mishi pa dhjamë ka shije më të mirë në një temperaturë të brendshme prej 60-62 °C kur është ende rozë dhe jashtëzakonisht i butë nga brenda. Temperatura bazë e këtij mishi nuk duhet të jetë më e lartë se 68 °C, përndryshe, do të përfundoni me një copë mishi të fortë dhe të thatë në pjatën tuaj.
Fileto qengji
Si me të gjitha kafshët, filetoja si pjesë e pjesës së pasme të qengjit është pjesa më e mirë. Të prera në feta dhe të pjekura në skarë, mund të krijoni një ëmbëlsirë të kuzhinës me fileto qengji.
I përgatitur në një temperaturë bazë 60-62°C, filetot e qengjit nuk do t'ju pëlqejnë vetëm për Pashkë. Mund ta shijoni të bërë mirë në 65-68 °C.
Shpatulla e qengjit
Mishi nga supet do të jetë më pak i butë se pjesa tjetër e prerjeve. Sidoqoftë, mund të përgatisni pjata të shkëlqyera nga mishi pa dhjamë. Përgatiteni ose të plotë si rosto për një raund më të madh, si gulash të shijshëm ose për pjekje biftekësh.
Ju merrni një shpatull rozë qengji në një temperaturë qendrore prej 60-62 °C. Mishi përgatitet mirë në 66-68 °C.
deleje
Një veçori e veçantë është një buton, të cilin do ta gjeni shumë më rrallë në tregti sesa mishi i qengjit. Vjen nga kafshë më të vjetra se 1 vit. Këto janë ose dele mashkullore të tredhura ose kafshë femra që nuk kanë pasur ende pasardhës. Nëse e krahasoni mishin e deles me qengjin, do të zbuloni se është edhe më i errët në ngjyrë dhe ka më shumë mermer. Mishi i deleve ka një shije shumë më të fortë se kofsha e qengjit, rafti i qengjit, etj., struktura është shumë më e fortë. Kryesisht përgatitet shala dhe këmba e deles.
Në varësi të nivelit të dëshiruar të gatishmërisë, temperatura e bërthamës duhet të jetë dukshëm më e lartë këtu sesa te mishi i qengjit, përndryshe mishi nuk do të ketë shije bindëse dhe yndyra që përmban thjesht do të ishte shumë e trashë.
Matni temperaturën bazë të qengjit
Nëse dëshironi të përcaktoni temperaturën e dëshiruar të bazës nga tabela jonë kur përgatitni mish qengji ose dele, është mirë të përdorni një termometër mishi:
- Fusni termometrin me kujdes në pikën më të trashë
- deri në mes të copës së mishit
- temperatura e lexuar
Shënim: Mos e kafshoni mishin shumë shpesh! Përndryshe, ekziston rreziku që të ikë shumë lëng mishi dhe qengji ose deleja juaj të mos përfundojë me lëng në pjatë, por të thatë dhe të fortë. Dhe ju lutemi mos matni drejtpërdrejt në kockë, sepse temperatura është shpesh më e lartë këtu dhe rezultati mund të falsifikohet.
Test gatimi me dorë
Ndonëse kjo metodë nuk është aq e saktë sa matja e temperaturës së brendshme me një termometër mishi, është akoma më mirë sesa të gatuash qengjin në mënyrë të rastësishme. I njohur gjithashtu si "testi i presionit të pëllëmbës", ai përdoret më së miri në copa më të vogla mishi, të tilla si biftekët e mishit të qengjit. Ju krahasoni shkallën e butësisë së copës së mishit me atë të thembrës së dorës në pozicione të ndryshme të gishtërinjve.
Udhëzimet e mëposhtme do t'ju ndihmojnë me një qengj:
- Bashkoni gishtin e madh dhe unazën: Mesatar
- Sillni gishtin e madh dhe gishtin e vogël së bashku: Bëhu mirë
