Gjoks pule misri me krem ​​djathi kërpudha Ravioli dhe uthull mjaltë

Pastroni gjoksin e pulës së misrit dhe hiqni kockat dhe lëkurën e tepërt. Më pas gatuajeni sous vide në 65° për rreth 60 minuta. Më pas mishi mund të fërkohet me kripë dhe piper nga ana e lëkurës dhe të skuqet në vaj ose gjalpë (vetëm nga ana e lëkurës); derisa lëkura të bëhet krokante.

Për salcën, bashkëngjitni pjesët e gjoksit të pulës së misrit me pak gjalpë dhe fshijini me verë të bardhë. Salca mund të zvogëlohet pak dhe kalohet me mjaltë dhe uthull të bardhë. Kripë dhe piper mund të shtohen sipas dëshirës.

Për mbushjen, kërpudhat dhe qepët priten në copa të vogla, kaurdisen dhe kalohen me kripë dhe piper. Krem djathi tani mund të shtohet sipas shijes.

Për brumin e makaronave, mielli vendoset në vendin e punës dhe krijohet një zgavër. I shtohen vezët, vaji dhe kripa. Më pas përzieni masën me një pirun derisa të ketë një konsistencë ngjitëse. Nëse brumi është shumë i thatë, mund të shtoni një vezë. Nëse brumi është shumë i lëngshëm, mund të shtoni pak miell.

Tani e përzieni masën derisa të marrë një ngjyrë të verdhë të artë. Më pas brumi vendoset në të ftohtë për rreth 30 minuta.

Më pas e përpunoni brumin përmes makinës së makaronave dhe i prisni rrathët me një gotë. Mbushja vihet në një rreth, buzë lyhet me pak të verdhë veze dhe sipër vendoset një rreth i dytë. Më pas buza shtrydhet me pirun dhe petët zihen për rreth 5 minuta.