John Myers
Kuskusi është një pjesë klasike e shumë pjatave të Afrikës së Veriut dhe është një element kryesor atje pothuajse çdo ditë. Kuskusi po bëhet gjithashtu gjithnjë e më popullor në gjerësitë tona gjeografike. Nuk është çudi, sepse kuskusi përgatitet në minuta. Përveç kësaj, topat e vegjël me përmbajtje interesante të substancave jetike japin vetëm pak kalori dhe pothuajse asnjë yndyrë. Prandaj, kuskusi mund të sigurojë një ndryshim të shijshëm në menu - por jo për të gjithë, sepse mund të ketë edhe disavantazhe.
Kuskus - një ushqim kryesor në Afrikën e Veriut
Kuskusi fillimisht vjen nga Lindja e Afërt dhe u përmend me emër në një libër gatimi mysliman që në shekullin e 13-të. Shumë shpejt ajo gjeti rrugën e saj në kontinentin afrikan në Tunizi, Marok dhe Algjeri, duke u bërë klasikja dhe elementi kryesor më i njohur në ato vende. Nëpërmjet sundimit arab në Spanjë dhe Siçili, ai më në fund arriti në Evropë dhe gjeti shumë ndjekës entuziastë atje.
Kuskusi, i shkruar edhe Kuskus ose Cous-Cous, është ende ushqimi më i rëndësishëm i “magrebit të kuzhinës”, kuzhinës francezo-afrikano-veriore dhe ka pothuajse të njëjtin status në këto vende si patatja apo petët tek ne.
Kuskus – produkt i menjëhershëm i bërë nga bollgur
Kokrrat e vogla nuk janë një lloj i veçantë drithi – si meli ose amaranti. Sepse kuskusi nuk është gjë tjetër veçse një produkt i përpunuar me drithëra. Ai përbëhet nga bollgur i grirë në topa të vegjël. Fillimisht ishte bollgur meli. Megjithatë, ka qenë prej kohësh i disponueshëm i bërë nga gruri i fortë, elbi ose bollguri.
Prodhimi tradicional dhe origjinal i kuskusit është kompleks, kërkon shumë punë manuale dhe për këtë arsye kërkon shumë kohë. Kokrrat fillimisht bluhen, më pas njomet dhe më pas bluhen në topa të vegjël. Kjo bluarje mund të shpjegojë gjithashtu origjinën e termit "kuskus" sepse fjala arabe "kuskus" do të thotë diçka si bluarje ose shtypje.
Falë prodhimit mekanik dhe rrjedhimisht më të shpejtë, tani mund të blihet në të gjithë botën si produkt i menjëhershëm. Më pas zakonisht gatuhet paraprakisht dhe duhet ta lini të fryhet në ujë të nxehtë për disa minuta.
Kuskus – pjatë anësore me pak yndyrë dhe me shumë fibra
Ashtu si të gjitha produktet me drithëra, kuskusi është një nga pjatat e pasura, që mbushin me një përqindje të lartë karbohidratesh (rreth 65 deri në 70 g për 100 g, të paziera). Megjithatë, nuk është një kurth figurash. Për shkak se i pazier, ai siguron vetëm rreth 2 g yndyrë, në varësi të llojit. Një pjesë e kuskusit të gatuar (150 g) përmban vetëm 1 g yndyrë dhe rreth 220 kilokalori.
Në të njëjtën kohë, ai siguron (në versionin me drithëra të plota) rreth 5 g fibra për porcion, kjo është arsyeja pse ju ngop aq mirë, rregullon nivelin e sheqerit në gjak dhe parandalon dëshirat pas vaktit. Fibrat gjithashtu kanë një efekt të dobishëm në tretje dhe shëndetin e zorrëve.
Megjithatë, duhet përmendur këtu se kuskusi me drithëra integrale nuk është veçanërisht i ndryshëm nga makaronat me drithëra të plota. Ne gjithashtu kemi vlera të ngjashme të yndyrës, fibrave dhe kalorive për makaronat me drithëra të plota.
Mineralet dhe vitaminat
Sasi përkatëse të mineraleve, vitaminës E dhe vitaminave të ndryshme B janë veti të tjera interesante të kuskusit, të cilat i ndan edhe me produkte të tjera drithërash. Magnezi, zinku dhe hekuri meritojnë përmendje të veçantë.
Me të paktën 50 mg magnez dhe pothuajse 2 mg zink dhe hekur për porcion kuskusi me miell integral, jep një kontribut të mirë në furnizimin me minerale. Dhe nëse e përgatisni me perime ose sallata të pasura me vitaminë C, mikroelementët zink dhe hekur në veçanti mund të përthithen shumë mirë.
Nëse vendosni edhe për variantin e shkronjave, do të furnizoheni edhe më mirë me minerale, pasi shkronja ka vlera më të larta ushqyese në disa zona.
Kur bëhet fjalë për proteinat, kuskusi i shkruar është gjithashtu një hap përpara me 13 g për porcion. Kuskusi i grurit ofron vetëm rreth 8 g proteina për racion. Për të arritur cilësi të lartë të proteinave në të njëjtin vakt, thjesht kombinoni atë me bishtajore (p.sh. qiqra) ose arra (p.sh. arra shqeme) – dhe vlera biologjike e proteinave rrit ato të ushqimeve shtazore.
Burimi i selenit Couscous?
Në disa vende, thuhet se kuskusi është i pasur me selen. Është e dyshimtë nëse kjo është gjithmonë kështu pasi përmbajtja e selenit në ushqim varet gjithmonë nga përmbajtja e selenit të tokës në të cilën është rritur. Meqenëse tokat evropiane priren të jenë të ulëta në selen, ndërsa tokat amerikane mund të jenë më të pasura me selen, po, edhe tokat brenda një vendi kanë nivele të luhatshme të selenit (p.sh. më të larta në Schleswig-Holstein sesa në Bavari), kjo varet nga vendi i origjinës. . Spelled, megjithatë, në përgjithësi përmban më shumë selen se gruri - një argument tjetër në favor të variantit të shkruar.
Seleni është një element gjurmë me një efekt antioksidant. Mbron enët e gjakut nga depozitat e dëmshme, forcon sistemin imunitar, lehtëson disa sëmundje autoimune dhe gjithashtu ka veti antikancerogjene.
Kuskus – tabu për njerëzit me ndjeshmëri ndaj glutenit
Meqenëse kuskusi është një produkt drithi që përmban gluten, ai natyrisht ka edhe disavantazhet e një kokrre që përmban gluten. Pra, nëse vuani nga ankesa kronike me shkak të panjohur ose jeni të prekur nga ndjeshmëria ndaj glutenit apo edhe nga sëmundja celiac, duhet të bëni kujdes edhe me kuskusin. Sigurisht, nuk është një përbërës veçanërisht i zakonshëm në kuzhinën me pak karbohidrate.
Por ka një shije shumë të shijshme dhe, pavarësisht nga ngjashmëritë e shumta me makaronat, është shumë e ndryshme nga makaronat, domethënë aromatike dhe me arra, dhe pikante. Përveç kësaj, për shkak të para-trajtimit të tij termik, është jashtëzakonisht i lehtë për t'u tretur dhe për këtë arsye zakonisht tolerohet shumë mirë nga njerëzit me një sistem tretës të ndjeshëm. Prandaj, produkti i drithit mund të plotësojë mrekullisht kuzhinën e larmishme me ushqime të plota dhe mund të shërbehet herë pas here si pjatë anësore.
Megjithatë, është mirë të zgjidhni kuskusin me drithëra të plota (i bërë nga gruri i fortë). Është edhe më mirë nëse përdorni kuskus me drithëra integrale.
Kuskus – përgatitje e shpejtë në vetëm pak minuta
Një nga avantazhet më të mëdha të kuskusit është përgatitja e shpejtë dhe e lehtë. Zakonisht thjesht hidhet me ujë të nxehtë ose lëng mishi, fryhet për disa minuta dhe më pas mund të hahet ose të përpunohet në supa, mbushje, sallata etj. Mund ta zieni shkurtimisht në lëngun e perimeve dhe ta lini të fryhet për 15 minuta. – atëherë bëhet veçanërisht me gëzof.
Përgatitja tradicionale në një "kuskusier" - një tenxhere dykatëshe e bërë nga dy pjesë - kërkon pak më shumë kohë. Në pjesën e poshtme hidhet ujë, lëng mishi ose salcë. Pjesa e sipërme është një tenxhere me vrima të holla për kuskusin. Pasi uji ose lëngu të nxehet mjaftueshëm, avulli ngrihet, duke avulluar kuskusin duke i dhënë gjithashtu shijen lëngut ose salcës.
Receta me kuskus
Kuskusi është - ashtu si orizi ose bollguri - jashtëzakonisht i gjithanshëm. Mund të shërbehet si pjatë anësore, të përdoret si mbushje me patëllxhanë, speca ose kunguj të njomë dhe ka një shije veçanërisht të shijshme kur kombinohet me perime të pagatuara si sallatë me kuskus ose si tavë me perime. Në kuzhinat orientale është z. B. me ras el hanout – një përzierje erëzash nga Magrebi – e kalitur dhe e kombinuar me perime.
Kokrrat e drithërave gjithashtu kanë shije fantastike kur formohen në pete ose shtohen në një supë. Madje e kanë vendin e tyre në kuzhinën e ëmbëlsirave. Sepse i përzier me fruta të grira hollë dhe pak mjaltë, kuskusi është vërtet një poezi!
