Krem supë me shpendë me Madeira dhe kek me krep me kërpudha

Qëroni dhe prisni imët qepët, karotat, rrënjët e majdanozit dhe selinon. Ngrohni 20 gr gjalpë dhe 2 lugë vaj në një tigan për pjekje. E skuqim pulën në zjarr të fortë për 15-20 minuta duke e rrotulluar rregullisht. Shtoni perimet dhe skuqini për 10-15 minuta të tjera. Lyejeni me verë dhe zvogëloni mirë. Mbushni me 3 litra ujë të ftohtë, lëreni të vlojë dhe ziejini për 90 minuta në nxehtësi të butë deri në mesatare. Skrem më shpesh.

Pas 30 minutash shtoni 5 kërcell trumze, karafil, dëllinjë, piper dhe gjethe dafine dhe gatuajeni deri në fund. Në fund, derdhni lëngun përmes një sitë të imët në një tenxhere tjetër.

Më pas i presim kërpudhat e porcinit dhe i presim në kubikë qepujt. Shkrini gjalpin e mbetur në një tenxhere dhe ziejini qepujt në avull derisa të bëhen të tejdukshme. E pudrosim me miell dhe i kaurdisim duke e trazuar. Më pas mbusheni të gjithë me lëngun dhe kremin dhe përzieni mirë. Shtoni kërpudhat porcini, lërini të ziejnë dhe ziejini të pambuluara mbi nxehtësi të lehtë deri në mesatare për 20-30 minuta, duke i përzier shpesh.

E bëjmë pure të imët supën dhe e hedhim me një sitë të imët në një tenxhere tjetër. Sezoni me Madeira, lëng limoni, kripë dhe piper. Më pas aromatizojmë dhe skuqim gjoksin e thëllëzës.

Për brumin, përzieni miellin, 2 të verdhat e vezëve, 3 vezë të plota, ajkën, qumështin dhe pak kripë dhe lëreni të pushojë për 15 minuta. Ngrohni një lugë vaj në një tavë të lyer dhe piqni në të një krep të hollë. Përsëriteni procesin dhe piqni gjithsej 4 krepa të holla dhe lërini të kullojnë në letër kuzhine.

Për mbushjen, pastroni dhe grini imët të gjitha kërpudhat dhe qepën e prisni imët. Ngrohni vajin në një tigan, shtoni kërpudhat dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, duke i kthyer derisa lëngu të avullojë. Tani shtoni qepën dhe skuqeni për 3-4 minuta derisa të bëhet e tejdukshme. Nxirrni trumzën nga kërcelli, copëtoni dhe përzieni përzierjen e kërpudhave. Lëreni përzierjen të ftohet. Nxirrni gjethet e majdanozit nga bishtat, i grini imët dhe i përzieni me tartarin, kremin dhe përzierjen e kërpudhave. I rregullojmë mirë me kripë dhe piper.

Më pas lyejmë me vaj një enë të rrumbullakët (preferohet me diametër 30 cm) me vaj dhe mbulojmë bazën me letër furre. Masën e kërpudhave e ndajmë në 4 pjesë të barabarta dhe e shpërndajmë në mënyrë të barabartë në 3 krepa. Vendosim me kujdes krepin njëra mbi tjetrën në formë, vendosim sipër krepin e katërt dhe shtypim pak poshtë. E pjekim formen ne furren e parangrohur ne 180°C per 15-20 minuta. Në fund presim prej saj 5 copa të vogla drejtkëndëshe dhe sipër e vendosim gjoksin e thëllëzës të vakët dhe e shërbejmë në mes të supës.