Ashley Wright
Përmbajtje
show
Përbërësit
Për barkun e derrit:
- 1 kg Barku i derrit
- 50 Kompjuter Lëngrat e zi të piperit
- 25 Kompjuter Krem kardamom i zi
- 40 Kompjuter karafil
- 3 Kompjuter Shkopinj kanelle
- Kripë e trashë deti
- 5 tbsp Vaj ulliri
Për çajin jogi:
- 25 g Çaj jogi/chai (përzierje erëzash)
- 150 ml qumësht
- 2 tbsp Mjaltë
- Kripë
Për sallatën Waldorf:
- 1 Kompjuter Mollë jeshile
- 150 g Rrënjë selino
- 30 g Bërthamat e arrës
- 2 tsp Mjaltë
- 1 Kompjuter Limon
- 2 tbsp Creme fraiche Cheese
- 2 tsp Majdanoz i copëtuar
- 1 Msp Gomë Xanthan
- Kripë dhe piper
Udhëzime
Barku i derrit:
- Thërrmoni erëzat sa më imët, përveç kripës në llaç. Fërkojeni barkun e derrit me kripë deti të trashë dhe vendoseni në një qese me vakum. Më pas fërkojeni mishin në qeskë me përzierjen e erëzave dhe vajit të ullirit dhe masazhojeni sërish tërësisht. Më pas mbylleni mishin me fshesë me korrent dhe lëreni të futet në frigorifer për rreth 24 orë.
- Të nesërmen, ngrohni furrën në 110 ° C, nxehtësinë e sipërme dhe të poshtme. Nxjerrim barkun e derrit nga qesja, shpëlajmë pak erëzat, vendosim mishin me lëkurën e kthyer poshtë në një enë pjekjeje dhe derdhim rreth 800 ml ujë të nxehtë. Ziejeni butësisht barkun e derrit për rreth 6 orë derisa të arrihet një temperaturë bazë prej 80 ° C.
- Nxirreni nga furra barkun e derrit dhe hiqni lëkurën dhe yndyrën poshtë me një thikë të mprehtë. Më pas hiqni yndyrën nga lëvozhga dhe priteni lëkurën në tableta.
- Tani ngrohim furrën në ajër të nxehtë 190 ° C, vendosim rombet e lëvozhgës në një tepsi të veshur me letër pjekjeje, mbulojmë sërish me letër furre dhe sipër vendosim një tepsi tjetër për pjekje që të rëndohet. Tani shtyjeni lëkurën midis këtyre dy fletëve të pjekjes në furrë dhe skuqeni për rreth 10-15 minuta derisa të bëhet krokante. Pritini pjesën e mbetur të barkut të derrit në 5 kube të njëtrajtshme dhe mbështilleni me letër alumini në zjarr të lehtë derisa ta shërbeni.
Çaj jogi:
- Përgatitni çajin jogi sipas udhëzimeve dhe lëreni mënjanë. Para se ta shërbeni, ngrohni sërish çajin dhe shtoni qumësht, mjaltë dhe pak kripë. Më pas derdhni çajin e nxehtë jogi në pjatë rreth kubit të barkut të derrit të vendosur në qendër.
Sallatë Waldorf:
- E grijmë mollën nga bërthama dhe një gjysmën e grijmë shumë imët, gjysmën pak më të trashë me lëvozhgën jeshile. Qëroni selinonë dhe grijeni imët. Përzierjen e mollës dhe selinos e spërkasim menjëherë me lëngun e limonit në mënyrë që sallata të mos marrë ngjyrë kafe.
- Pritini imët arrat dhe shtoni në përzierjen e mollës dhe selinos së bashku me mjaltin, kremin dhe majdanozin e grirë. E rregullojmë sallatën me kripë dhe piper dhe, nëse është e nevojshme, trashet me pak çamçakëz xanthan.
- Për ta servirur, formësoni sallatën në petë me 2 lugë gjelle dhe vendosni një marule petë në mes të kubit të barkut të derrit. Ngjitni një çip të pjekur të lëkurës së barkut të derrit në secilën nga pjesa e sipërme e rrotullës së sallatës për dekorim.
Ushqim
shërbyer: 100gkalorive: 356kcalKarbohidratet: 4.3gproteina: 9.6gFat: 33.9g
