John Myers
Konservimi i frutave, perimeve dhe ushqimeve të tjera ka pasur përsëri popullaritet në rritje vitet e fundit. Kjo metodë e ruajtjes lejon që ofertat speciale dhe të korrat e kopshtit të përpunohen në mënyrë krijuese. Ju gjithashtu mund të kurseni shumë mbeturina. Megjithatë, shumë mund të shkojnë keq gjatë gatimit. Në rastin më të keq, mikrobet e rrezikshme të botulizmit përhapen në ushqim.
Çfarë është botulizmi?
Botulizmi është një helmim i rrallë por shumë serioz. Shkaktohet nga bakteri Clostridium botulinum, i cili shumëfishohet kryesisht në ushqimet e pasura me proteina dhe në mungesë të ajrit. Gjen kushtet optimale për riprodhim në ushqimet e konservuara.
Sporet e bakterit janë të përhapura dhe mund të gjenden në perime, mjaltë ose djathë, për shembull. Ajo bëhet e rrezikshme vetëm kur sporet fillojnë të mbijnë në vakum. Ata tani prodhojnë toksinë botulinum (Botox), një helm që mund të çojë në dëmtim nervor, paralizë të trupit dhe madje edhe vdekje.
Megjithatë, Instituti Robert Koch e klasifikon rrezikun e infektimit nga ushqimi i vetë-ruajtur si i ulët. Rreziku gjithashtu mund të përjashtohet pothuajse plotësisht duke punuar siç duhet.
Ruajtje dhe turshi e sigurt
Për të parandaluar formimin e toksinave, ushqimi duhet të ngrohet në mbi njëqind gradë. Për arsye fizike, kjo nuk është e mundur me gatimin konvencional të shtëpisë. Prandaj, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje pikave të mëposhtme:
- Punoni shumë pastër dhe sterilizoni kavanozët me kujdes.
- Mbuloni plagët pasi mikrobet e botoksit mund të hyjnë përmes tyre.
- Ziejini perimet e pasura me proteina si fasulet ose shpargu dy herë brenda 48 orëve.
- Mbani një temperaturë prej 100 gradë.
- Ruani konservat në temperaturën e dhomës ndërmjet seancave të konservimit.
Bimët dhe erëzat e ruajtura në vaj paraqesin gjithashtu rrezik për botulizëm. Prandaj, mos prodhoni vajra bimorë në sasi të mëdha dhe ruajini gjithmonë në frigorifer. Konsumoni produktet menjëherë. Nëse dëshironi të jeni në anën e sigurt, duhet ta ngrohni vajin përpara konsumimit.
Parandaloni botulizmin
Ushqimi i blerë me vakum mund të përbëjë gjithashtu një rrezik. Toksina Botox është pa shije. Për këtë arsye, duhet patjetër të respektoni rregullat e mëposhtme:
- Në kanaçe të fryra janë formuar gazra, të ashtuquajturat bombardime. Hidhni ato dhe mos e hani përmbajtjen në asnjë rrethanë.
- Ruani ushqimin e ambalazhuar në vakum në temperatura nën tetë gradë. Kontrolloni temperaturën në frigorifer me një termometër.
- Nëse është e mundur, ngrohni ushqimet e konservuara që përmbajnë proteina në 100 gradë për 15 minuta. Kjo shkatërron toksinën e botoksit.
- Mos u jepni mjaltë fëmijëve nën një vjeç, pasi mund të përmbajë spore të bakterit.
