Dreri në gjysma pjeshke të pjekura me rizoto me rozmarinë kërpudha porcini

Lani këmbët e gjahut të gatshme për gatim (kockën e zbrazët të liruar), thajeni dhe fërkojeni me kripë, piper dhe erëza të gjahut të egër. Skuqini në vaj nga të gjitha anët në tigan për pjekje përafërsisht. 4 minuta dhe më pas ziejini në furrë të parangrohur (150°C) për rreth. 2 orë. Herë pas here, derdhni mbi to lëng lope ose verë të kuqe.

Për salcën, pastroni dhe copëtoni përafërsisht perimet e supës. Hiqni thelbin e pjeshkës.

Kaurdisni perimet dhe pjeshkën në pak vaj. Më pas pastrojini me lëng 250 ml. Shtoni 200 ml verë të kuqe. I rregullojmë me piper, kripë dhe arrëmyshk.

Lëreni të vlojë me kremin, hiqeni nga zjarri, bëjeni pure me një blender dore dhe fërkojeni në një sitë të imët.

Për rizoto me rozmarinë me kërpudha porcini, pastroni kërpudhat e freskëta porcini dhe pastrojini me kujdes me letër kuzhine të lagur. Pritini gjysmën e kërpudhave në kubikë, pjesën tjetër e prisni përgjysmë ose në çerek, në varësi të madhësisë

Qëroni qepën dhe thelpin e hudhrës dhe prisni imët. Skuqeni në 20 g gjalpë derisa të bëhet e tejdukshme. Shtoni kërpudhat e porcinit të prera imët dhe kriposini lehtë.

Shtoni 7,250 g rizoto me shafran dhe skuqeni duke e trazuar. Lyejeni me verën e bardhë dhe lëreni të ziejë.

Ngrohni lëngun 8,700 ml dhe shtoni rizoto sa të mbulohet. Zvogëloni ngadalë duke e trazuar. Shtoni më shumë lëng dhe lëreni të ziejë. Përsëriteni procesin derisa rizoto të bëhet kremoze, por kokrrat individuale kanë ende kafshatë.

Skuqini kërpudhat e mbetura porcini në 30 g gjalpë derisa të marrin ngjyrë të artë, skuqni 1 degë rozmarine të grisur. Kripë dhe piper kërpudhat.

Hidhni 30 gr gjalpë të mbetur, 80 gr parmixhan të grirë dhe 1 lugë majdanoz të grirë në rizoto, vendosini sipas shijes. Ndani rizoton dhe shtoni kërpudhat e pjekura porcini me rozmarinë.

Hiqni pjeshkët nga guri në copa, hidhni sheqerin dhe skuqini në gjalpë të nxehtë. Shërbejeni këtë me 1 lugë çaji reçel rrush pa fara të zezë me mish.