A duhet të futet gjalpi në frigorifer? Shpjegohet lehtësisht

Të mirat dhe të këqijat: Pse gjalpi duhet të jetë në frigorifer

Gjalpi duket i komplikuar kur bëhet fjalë për temperaturat. Ndonjëherë është shumë e vështirë të lahet kur del direkt nga frigoriferi. Ndonjëherë ajo shkrihet kur termometri ngrihet mbi 25 gradë. Dritarja e klimës në të cilën gjalpi ka vetitë optimale të servirjes dhe përpunimit është përkatësisht e vogël.

• Gjalpi është rreth 80 për qind yndyrë dhe rreth 20 për qind ujë. Prandaj gjalpi në përgjithësi mbrohet mirë nga infektimi mikrobik (bakteret dhe myku).
• Kjo mbrojtje natyrale kundër mikroorganizmave është një argument që sipas specialistit amerikan të qumështit John Bruhn (em. University of California at Davis), për shembull, flet për faktin se gjalpi mund të ruhet edhe jashtë frigoriferit.
• Nga ana tjetër, yndyrnat dihet se janë të ndjeshme ndaj oksidimit. Kur yndyrnat reagojnë me oksigjenin, formohen acide yndyrore të lira dhe të ashtuquajturat radikale të lira, të cilat nga ana e tyre çojnë në perokside dhe komponime kimike të ngjashme. Përkthyer, kjo do të thotë: Gjalpi mund të bëhet i thartë, gjë që mund të vërehet, për shembull, nga një shije e thartë dhe e mprehtë.
• Sa më e lartë të jetë temperatura, aq më shpejt zhvillohen këto procese kimike. Kjo është arsyeja pse gjalpi qëndron më gjatë i freskët kur është në frigorifer. Qendra e këshillimit të konsumatorit bavareze deklaron javë deri në muaj si jetëgjatësi për gjalpin në frigorifer dhe vetëm disa ditë për ruajtje në temperaturën e dhomës.

Si mund të ruhet mirë gjalpi

Që gjalpi të mund të përdoret për një kohë të gjatë, duhet të ftohet. Në varësi të qëllimit tuaj, ju mund ta ruani yndyrën e përhapur si më poshtë:

• Nëse zgjidhni ta ruani në frigorifer, është mirë që pasi ta shpaketoni copën e gjalpit ta vendosni në një enë me gjalpë, kapaku i së cilës të jetë sa më i errët. Në këtë mënyrë ju mbroni yndyrën nga erërat e huaja dhe nga drita, e cila sulmon yndyrnat në strukturën e tyre kimike.
• Zgjidhni një vend ruajtjeje në frigorifer që është më i ngrohtë. Përvoja ka treguar se kjo duhet të jetë rasti në të tretën e sipërme të derës. Zakonisht ka një ndarje për ruajtjen e gjalpit nga prodhuesit e frigoriferëve. Në këtë mënyrë gjalpi nuk është shumë i ftohtë dhe shtrihet më lehtë në tavolinë.
• Nëse keni ndërmend të ruani gjalpin për muaj pas datës së skadencës të printuar në të, sepse keni blerë shumë, mund ta prisni në copa të vogla, t'i mbështillni me letër, t'i vendosni në një kavanoz ngrirës dhe t'i ruani në frigorifer. . Këtu gjalpi ruhet për disa muaj dhe gjithmonë mund të merrni aq sa ju nevojitet.
• E ashtuquajtura pjatë me gjalpë franceze është një mënyrë shumë praktike e ftohjes së gjalpit, e cila nuk e lejon të ftohet shumë në mënyrë që të përhapet lehtë, por të ruajë vlerat e tij dhe e mbron nga oksidimi. Forma e qeramikës është e ngopur me ujë. Kjo krijon një zonë të vogël klimatike të ftohtë nën kapuç, e cila mbron në mënyrë perfekte gjalpin.