Gjoksi i rosës me salcë xhenxhefili

• Filloni me salcën...
• Për salcën karamelizoni në një tenxhere një shtresë të hollë sheqer pluhur. Djersitni një lugë gjelle pastë domate në sheqer pluhur të karamelizuar. Sheqeri pluhur grumbullohet, por nuk përbën problem, më pas zihet sërish me rreth 50 ml lëng rrushi duke e përzier vazhdimisht.
• Lani portokallet dhe fërkoni lëkurën. Lëshoni filetot duke mbledhur lëngun.
• Lëreni të gjithë të ziejë shumë trashë për rreth 2 minuta. Mbushni me pjesën tjetër të lëngut të rrushit. Thërrmoni dy biskotat me xhenxhefil dhe shtoni në salcë. Shtoni gjithashtu reçelin e fikut, lëngun e grumbulluar të portokallit dhe pjesën e brendshme të portokallit. Lëreni të ziejë për rreth 5 minuta. Bëhet mjaft i shëndoshë.
• Kaloni në një sitë dhe vendoseni përsëri salcën në tenxhere.
• Mbushni me lëngun e rosës dhe zvogëloni përgjysmë mbi nxehtësinë mesatare për rreth 20 minuta. Varni një top erëz me dëllinjën, anise, karafil dhe gjethe dafine në salcë dhe gatuajeni me të.
• Kur salca të zvogëlohet përgjysmë, mbusheni me lëngun e qershisë dhe pak nga salca ime dhe zvogëloni përsëri në konsistencën / butësinë e dëshiruar.
• I rregullojmë sipas shijes me kripë çokollatë, piper, pak sheqer dhe mundësisht pak erëz me xhenxhefil.
• Prisni lëkurën e gjoksit të rosës me një thikë shumë të mprehtë në formë diamanti.
• Ngrohni një tigan dhe vendosni gjoksin e rosës me anën e lëkurës poshtë në të. Kripë dhe piper. Skuqini në anën e lëkurës derisa lëkura të marrë ngjyrë pak krokante. Rreth 6-7 minuta.
• Ktheni gjokset e rosës dhe skuqeni nga ana e mishit për rreth 5 minuta të tjera.
• Lëkurën e rosës e lyejmë me glazurën e përzier pak para se të mbarojmë, më pas e skuqim lëkurën sërish shkurt derisa të bëhet krokante.
• Ngroheni përsëri salcën dhe shtoni një copë gjalpë në të. Gjalpi i jep salcës një lidhje të caktuar dhe një shkëlqim të këndshëm.
• Lakra e kuqe e bërë në shtëpi shkon mirë me lakrën e kuqe sipas mënyrës sime dhe petat me patate.

shënim

• Prodhimi i salcës kërkon pak kohë, por padyshim ia vlen. Ka një ndryshim në shije nëse e zvogëloj gradualisht ose përnjëherë. Sigurisht, salca mund të bëhet shumë mirë edhe me një verë të kuqe të këndshme, por ata që kanë të bëjnë pa alkool do të gjejnë një alternativë të mirë me lëngun e qershisë dhe rrushit.