John Myers
Përmbajtje
show
Përbërësit
Për ujin e kërpudhave shiitake:
- Vaj luledielli
- 4 të mesme Kërpudha Shiitake, të thara
- 150 g Ujë
- 1 tsp Supë perimesh, e menjëhershme
Për ujin e banjës:
- 1 litër Ujë
- 15 g Kripë
- 1 tbsp Acidi citrik, kristalor
Për salcën:
- 2 i madh Kërpudha Shiitake, të thara
- 2 tsp Miell tapiokë
- 5 Qepë, të kuqe, (bawang merah)
- 3 Karafil hudhër, të freskët
- 2 i vogël Ftohtë, jeshile
- 15 g Xhenxhefil, i freskët ose i ngrirë
- 15 g Shafran i Indisë, i freskët ose i ngrirë, alternativisht 2 lugë gjelle pluhur shafran i Indisë
- 0,5 tsp Pluhur kardamom
- 1 tbsp Salcë soje, e lehtë
- 100 g Qumësht kokosi, kremoz (24% yndyrë)
- Uji i kërpudhave, (shiko përgatitjen)
Për shije:
- Lëng perimesh, bouillon Kraft
- Piper i zi nga mulliri
Për të zbukuruar:
- Gjethet e selinos, të freskëta ose të ngrira
- Fije peperoni, të kuqe
Udhëzime
Për të larë patëllxhanët:
- Lani patëllxhën, mbyllni të dy skajet dhe priteni në përafërsisht. Feta 8 mm të trasha. Lahuni në ujë të banjës (i cili largon substancat e hidhura nga patëllxhani dhe e mbron atë që të mos marrë ngjyrë kafe nga oksidimi) për 15 minuta.
Pas banjës:
- Hiqeni, kullojeni në sitë dhe thajeni të mbuluar në një peshqir çaji të freskët.
Për të trashur salcën:
- Pritini kapelat e kërpudhave shiitake në copa të vogla dhe përpunoni ato së bashku me miellin e tapiokës në një prestar (Moulinex ose të ngjashme) në miell kërpudhash të trashë.
Skuqni patëllxhanët:
- Ngroheni një tigan, shtoni 4 lugë vaj luledielli dhe lëreni të nxehet shumë. Shtoni fetat e patëllxhanit në pjesë dhe skuqini nga njëra anë, por mos i skuqni plotësisht. Shtoni 2 lugë gjelle vaj luledielli në çdo shërbim. Bëni gati notat e skuqura.
Kërpudhat:
- Për ujin e kërpudhave, ngrohni ujin, shpërndani lëngun e menjëhershëm dhe thithni kërpudhat shiitake në të për 30 minuta. Shtrydhni lëngun e kërpudhave dhe shtoni në pjesën tjetër të ujit të kërpudhave. Pritini kapelet e kërpudhave në madhësinë e një thoi, hidhni kërcellet e forta dhe të forta. Përgatisni copat e kërpudhave dhe ujin e kërpudhave. Përzieni miellin e kërpudhave me 8 lugë gjelle nga uji i kërpudhave dhe mbajeni gati.
Për salcën:
- Mbyllni qepët dhe thelpinjtë e hudhrës për salcën në të dy skajet, qëroni dhe priteni përafërsisht në copa. Lani specat e vegjël e të gjelbër dhe pritini në mënyrë tërthore në feta të holla. Hidhni kërcellin. Përdorni doreza kuzhine për shafranin e Indisë së freskët. Lani rrënjën, qëroni me një qëruese dhe priteni në mënyrë tërthore në feta të holla. Trajtoni xhenxhefilin e freskët në të njëjtën mënyrë. Peshoni mallrat e ngrira dhe lërini të shkrihen.
- Ngroheni një tigan më të vogël, shtoni 2 lugë vaj luledielli dhe lëreni të nxehet. Shtoni copat e qepës dhe hudhrës dhe skuqini derisa copat e qepës të jenë të tejdukshme. Shtoni specat djegës, xhenxhefilin dhe shafranin e Indisë dhe skuqini për 1 minutë. E lyejmë me qumësht kokosi dhe e përziejmë me miellin e fryrë të kërpudhave. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet pak.
E bëjmë pure të imët salcën dhe e rregullojmë sipas shijes:
- Masën e vendosim në tigan në blender dhe e bëjmë pure të imët për 1 minutë me shpejtësi të lartë. Hidheni përzierjen nga blenderi në një tigan mjaft të madh. Shpëlajeni blenderin me ujin e kërpudhave dhe shtoni lëngun e shpëlarjes në tigan. Shtoni copat e kërpudhave shiitake dhe përzieni.
- Shtoni patëllxhanin:
- Vendosini fetat e patëllxhanit të parashikuara në salcën e kërpudhave me anën e skuqur nga lart. Ziejini për 5 minuta me kapak.
Shërbyer:
- Ndani në tasin e servirjes, zbukurojeni dhe shërbejeni me makarona me 2 fytyra ose oriz të bardhë. Një sallatë me gjethe të freskëta dhe një gotë birrë e ftohtë shkojnë mirë me të.
Ushqim
shërbyer: 100gkalorive: 1kcalKarbohidratet: 0.1gproteina: 0.1g
