Allison Turner
Kokrra e të parëve tanë është gjithashtu sërish në modë në Gjermani: emmer. Konsiderohet të jetë më i tretshëm se gruri, por a është kjo e vërtetë? Gjithashtu: Këshilla për përgatitjen perfekte.
Emmeri është kultivuar për mijëra vjet dhe është një nga drithërat më të vjetra në botë.
Kokrra e lashtë është e fortë, por jep më pak se gruri, për shembull.
Emmeri është shumë i shëndetshëm dhe i jep bukës apo brumërave një shije të këndshme.
Emmeri është një nga llojet më të vjetra të drithërave në botë dhe, si einkorn dhe meli, është një nga drithërat e lashta. Emmer, i njohur gjithashtu si Zweikorn, ishte duke u kultivuar në Orient rreth 10,000 vjet më parë. Emmer ishte gjithashtu shumë popullor në Perandorinë Romake. Megjithatë, kur u zbuluan varietetet e drithërave me rendiment më të lartë, emmeri u shty nga fushat në Evropë. Por kjo tani gradualisht po ndryshon përsëri.
Emmer: E fortë por me rendiment të ulët
Emmer ka dy kokrra për vesh, prandaj emri Zweikorn. Kokrra e lashtë i përket familjes së barit të ëmbël dhe gjinisë së grurit dhe është shumë e ngjashme me grurin e sotëm të fortë: të dy rriten dhe zhvillojnë kokrra shumë të forta.
Në Gjermani, emmeri rritet kryesisht në bujqësi organike. Bima gjithashtu lulëzon në tokë të varfër me lëndë ushqyese dhe më të thatë dhe nuk kërkon asnjë pesticide. Është një nga drithërat e lëvruara dhe për këtë arsye është natyralisht rezistent ndaj dëmtuesve, kërpudhave dhe ndikimeve negative mjedisore. Lëvozhga mbron çdo kokërr me një guaskë të fortë dhe e bën atë më të ruajtjes.
Megjithatë, lëvozhga duhet të hiqet pas korrjes, gjë që e bën prodhimin më kompleks se gruri. Emer i vogël rritet në Gjermani, zonat kryesore të rritjes janë në Lindjen e Afërt dhe të Mesme, për shembull në Turqi dhe Izrael.
Emer miell dhe drithëra
Emmer është i disponueshëm si kokërr të plotë, thekon, grilë ose miell. Kokrrat Emmer kanë një shije të përzemërt dhe të shijshme. Mielli Emmer është relativisht i trashë dhe i ngjashëm me bollgurin. Produktet emer mund t'i blini kryesisht në tregjet organike ose dyqanet e ushqimeve të shëndetshme.
Ka emer të bardhë, të kuq dhe të zi. Kokrrat e zeza emer janë me ngjyrë të zezë, e cila mbron kokrrën nga rrezet UV. Kjo e bën emerin e zi shumë rezistent.
Sa i shëndetshëm është Emmer?
Emeri është një kokërr shumë e shëndetshme me shumë minerale dhe një përmbajtje të lartë proteinash. Për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave, kokrra e lashtë është dukshëm më e shëndetshme se mielli i lehtë i grurit. Emmeri gjithashtu përmban shumë zink, hekur, magnez dhe vitaminë E. Karotenoidet në emer forcojnë shikimin.
Si paraardhës i grurit, emmeri përmban gluten, megjithëse në sasi relativisht të vogla. Megjithatë, njerëzit me intolerancë ndaj glutenit (sëmundja celiac) është më mirë të hanë meli, quinoa ose hikërror.
Gatim Emmer: Ide recetash me Emmer
Emmeri është shumë i përshtatshëm për përgatitjen e bukës dhe brumërave. Bukët e bëra me miell emer kanë ngjyrë të errët dhe kanë aromë pikante. Megjithatë, buka e pastër e emerit është rrallë e disponueshme për t'u blerë, pasi kokrrat e lashta ngjiten më pak se gruri, për shembull. I përzier me miell integral, mund të përdorni miellin emer për të pjekur bukë të përzemërt me aromë arra.
Meqenëse emmeri ngjan me bollgurin e grurit të fortë, është i mirë edhe për makarona. Petët mbeten al dente falë kokrrës së fortë. Emmer është gjithashtu një ide e shijshme për petat vegjetariane.
Përgatitni Emmer
Gatimi i drithërave të plota është një shtesë e shkëlqyer për supat, zierjet dhe sallatat. Për ta bërë këtë, vendoseni emerin të vlojë në një tenxhere me ujë. Pasi uji të vlojë, fikeni sobën dhe lëreni të ziejë dhe të fryhet për 20 deri në 30 minuta.
Pirësit e birrës gjithashtu marrin vlerën e parave të tyre: birra prodhohet nga Emmer. Emeri pikant prodhon birra të errëta, kryesisht me re dhe shumë pikante.
