John Myers
Një studim i fundit tregon se ushqimet e fermentuara si lakër turshi dhe kimchi janë të mira për shëndetin tuaj. Ato rrisin diversitetin e florës së zorrëve dhe zvogëlojnë rrezikun e kancerit të zorrës së trashë.
Ushqimet e fermentuara janë në modë, por ideja nuk është e re: proceset natyrore të fermentimit janë përdorur për të ruajtur ushqimet për shekuj. Në Gjermani, kjo metodë përdoret kryesisht për të bërë lakër turshi, por pasta japoneze miso dhe kimchi pjatë koreane bazohen gjithashtu në këtë lloj fermentimi.
Fermentimi i acidit laktik: Ruhen vitamina të rëndësishme
Në të ashtuquajturin fermentim të acidit laktik, i cili përdoret për të prodhuar lakër turshi, për shembull, bakteret përkatëse janë të pranishme natyrshëm në perime. Ata treten paraprakisht ushqimin tonë. Mungesa e oksigjenit, e cila tërhiqet qëllimisht nga ushqimi, dhe shtimi i kripës sigurojnë që të mos shumohen bakteret "e këqija" që do të prishnin ushqimin.
Bakteret e acidit laktik, nga ana tjetër, nuk kanë nevojë për oksigjen. Ata hanë sheqerna dhe niseshte në lakër dhe i shndërrojnë ato në acid laktik. Kjo ul vlerën e pH. Produkti përfundimtar bëhet i thartë dhe për këtë arsye mbetet i ngrënshëm për një kohë të gjatë. Përbërësit e shëndetshëm si vitaminat C, B2, B12 dhe acidi folik gjithashtu ruhen.
Ushqimet e fermentuara përmirësojnë shëndetin e zorrëve
Në kulturat në të cilat ndodh shumë fermentim dhe këto ushqime janë rregullisht në menu, shkencëtarët kanë qenë në gjendje të përcaktojnë një shëndet jashtëzakonisht të mirë të zorrëve. Dhe një studim i fundit nga Universiteti Stanford tregon se ushqimet e fermentuara rrisin diversitetin e florës së zorrëve.
Rreziku i kancerit të zorrës së trashë reduktohet
Gjatë fermentimit, substancat kimike prodhohen nga bakteret që janë të rëndësishme për zorrët tona. Sipas gjetjeve shkencore, rreziku i kancerit të zorrës së trashë mund të reduktohet në këtë mënyrë. Acidi butirik, i cili stabilizon ADN-në në qelizat burimore, duket të jetë një komponent i rëndësishëm këtu. Reaksionet inflamatore, si ato që ndodhin në sëmundjet reumatizmale, duket se janë të rregulluara gjithashtu.
Ekspertët rekomandojnë konsumimin e ushqimeve të fermentuara çdo ditë. Përveç kosit natyral dhe kefirit, lakër turshi është i njohur. Produktet e prodhimit tonë janë për t'u preferuar, sepse ushqimi i prodhuar në mënyrë industriale zakonisht është i pasterizuar - dmth. bëhet që të zgjasë më shumë. Bakteret e rëndësishme më pas nuk përfshihen më. Dhe: Ka më shumë baktere në produktet organike që janë të rëndësishme për fermentim.
