John Myers
Përmbajtje
show
Përbërësit
Fileto viçi
- 1,5 kg Fileto viçi
- Rozmarinë
- Trumzë
- Hudhër
- Gjalpë
salcë béarnaise
- 2 cl verë e Bardhë
- 2 tbsp Uthull barishte
- 1 Shalot
- 2 Degët dragua
- 4 Misrat e specave
- 3 E kuqja e vezes
- 150 g Gjalpë i ftohtë
Fan patate
- 10 Patate të mëdha
- 100 g Gjalpë barishtore
Spageti me perime
- 3 kungull i njomë
- Kripë
- Piper
- Gjalpë
Udhëzime
Fileto viçi
- Lani fileton e viçit, thajeni dhe mbylleni me vakum së bashku me degëza rozmarine dhe trumzë.
- Ngrohni pajisjen sous vide (banjë uji) në një temperaturë uji prej 56 ° C. Kur të arrihet temperatura, lëreni qesen me vakum të zhytet në banjë me ujë për rreth 2 deri në 5 orë.
- Më pas ngrohni në një tigan gjalpin e kulluar së bashku me rozmarinën, trumzën dhe hudhrën dhe skuqni mishin e zier nga secila anë për rreth 3 minuta.
salcë béarnaise
- Vëreni verën, uthullën, 1 degë estragon, qepën e grirë, pak kripë dhe kokrrat e piperit të grimcuar në një tigan të vogël, zvogëloni nxehtësinë dhe zvogëloni lëngun në 3 lugë gjelle.
- Kullojeni reduktimin në një tas me mure të hollë dhe lëreni të ftohet.
- Shtoni të verdhat e vezëve në reduktimin e ftohur dhe përzieni me një rrahje mbi një banjë me ujë të nxehtë (rreth 3 minuta) derisa përzierja të bëhet e shkumëzuar.
- Shtoni gjalpin në pjesë duke e trazuar. Nëse gjalpi shtohet në gjendje të lëngët, nuk duhet të jetë shumë i nxehtë! Përsojeni salcën me tarragon për shije.
Fan patate
- Ngroheni furrën në 180 ° C.
- Qëroni patatet dhe pritini në formë ventilatori me një thikë të mprehtë.
- Vendosni letër pjekjeje në raftin e telit, lyeni sipër patatet, lyejeni me kripë, lyeni me gjysmën e gjalpit të barishtes dhe piqni për 45 minuta. Më pas lyeni me pjesën tjetër të gjalpit të barishtes dhe piqni edhe për 30 minuta të tjera.
- Pak para përfundimit, shtoni pak më shumë nxehtësi grill derisa patatet të marrin ngjyrë kafe të artë.
Spageti me perime
- Qëroni kungull i njomë dhe priteni në spageti me një prestar spirale. I kaurdisim në gjalpë derisa të jenë të forta deri në kafshatë. I rregullojmë sipas shijes me kripë dhe piper.
Ushqim
shërbyer: 100gkalorive: 187kcalKarbohidratet: 0.1gproteina: 17.8gFat: 12.7g
