Micah Stanley
Gishtat e peshkut janë jashtëzakonisht të njohura - me të rinj dhe të moshuar. Prodhuesit ndihmojnë për të siguruar që ajo të mbetet e tillë dhe përpiqen t'i paraqesin produktet e tyre si të qëndrueshme dhe të shëndetshme. Le t'i hedhim një vështrim prapa skenave gishtat e peshkut, filetot gustator dhe bashkë.
Gishtat e peshkut: Kjo është në të
Pak njerëz e dinë se çfarë ka në një shkop peshku. Ekziston një listë e përbërësve që mund të shohin të gjithë. Por peshku dhe produktet e peshkut kanë pushuar prej kohësh se çfarë përzien prodhuesi i shkopinjve të peshkut me mishin e peshkut. Shumë më e rëndësishme është ajo që ndodh më parë - kur kapni peshkun. Fatkeqësisht, informacionet nga prodhuesit, të cilat mund të gjenden në faqet e tyre të internetit ose në paketim, nuk janë plotësisht objektive.
Paketimi zakonisht thotë "Alaska Pollock". Këtu fillojnë mospërputhjet. Alaska Pollock nuk është një salmon, por një peshk qymyri, një peshk shkollimi i familjes së merlucit. Thjesht quhet peshk i qymyrit sepse tingëllon më mirë se qymyri dhe shitet më mirë. Është një truk marketingu.
Nuk ka mbeturina peshku në shkopin e peshkut
Një në pesë konsumatorë beson gjithashtu se mbetjet e peshkut përdoren për të bërë gishtat e peshkut dhe qetësohet kur thonë jo, janë fileto të imta.
Riciklimi i “mbeturinave” për arsye qëndrueshmërie do të kishte qenë përgjigja më e mirë. Së fundi, parimi hundë me bisht po përhapet edhe kur bëhet fjalë për mishin, pra ngrënien e të gjithë kafshës dhe jo vetëm të filetos. Kjo nuk është vetëm më e qëndrueshme, miqësore me mjedisin dhe miqësore me kafshët, por edhe më e shëndetshme pasi mishi i muskujve me pak yndyrë përmban më pak lëndë ushqyese dhe substanca jetike. Është e njëjta gjë me peshkun.
(Sigurisht, mosngrënia fare e mishit apo e peshkut është alternativa më e qëndrueshme, më miqësore me mjedisin dhe kafshët, por parimi hundë me bisht kur bëhet fjalë për konsumimin e mishit dhe peshkut është akoma e keqja më e vogël ose një hap në të drejtën. drejtim.)
Uria për polak po rritet me shpejtësi
Alaska Pollock, i njohur edhe si peshku i qymyrit, është një nga peshqit më të njohur dhe rrjedhimisht një nga më të kapurit në mbarë botën. Me një pjesë tregu prej 20 për qind, ajo është edhe më popullore se harenga. Gati 3.5 milion ton Alaska Pollock u kapën në vitin 2015
Në vitin 2012, vetëm gjermanët konsumuan pothuajse 60,000 ton polak në formën e shkopinjve të peshkut - dhe tendenca është në rritje. Në vitin 2017, 2.2 miliardë gishta peshku u hëngrën nga adhuruesit e shkopinjve gjermanë. Për këtë nevojiten 43,800 ton fileto polaku në vit.
80,000 ton polak vetëm për shkopinjtë e peshkut
Meqenëse njerëzit hanë vetëm gjysmën e një peshku (vetëm fileton), mund të llogarisni lehtësisht se sa është rritur kërkesa për polak vetëm për shkopinj peshku në Gjermani vitet e fundit (në rreth 80,000 ton).
Konsumi i përgatitjeve të tjera të peshkut nuk përfshihet këtu, sepse edhe filetoja blihet dhe përgatitet drejtpërdrejt (për bordelaise polak, polok me kore domate, stil tajlandez, me karrota mustardë, të grirë, si qofte etj.).
Pas salmonit (17.6 për qind) dhe tonit (16.4 për qind), pula është kështu tashmë në vendin e tretë me një pjesë prej 15 për qind në renditjen e peshkut të preferuar gjerman. Në total, aktualisht hahet rreth 13 – 14 kg peshk për frymë dhe vit.
Pollock i Alaskës zëvendëson merlucin
Disa vjet më parë, Pollock ishte ende plotësisht i panjohur. Askush nuk donte ta hante. Prandaj, u konsiderua kapje e padëshiruar dhe u hodh përsëri në det.
Sepse gishtat e peshkut dikur bëheshin nga merluci. Por tani është rasti që rezervat e merlucit janë zvogëluar aq shumë sa që tani po përdorin djegës me qymyr në vend. Pra, ne kemi zhdukur pothuajse plotësisht një specie peshku - dhe tani po kalojmë në tjetrën.
Cod: Aksionet ranë me 90 për qind
Merluci është peshku më i mbipeshkuar dhe konsiderohet i rrezikuar. Popullsia e saj ka rënë me një mesatare prej 90 përqind në dekadat e fundit, p.sh. B. në Detin e Veriut. Në fillim të viteve 1990, popullsia e saj në Kanada ishte zvogëluar në vetëm 1 për qind, duke e detyruar qeverinë kanadeze të ndalonte fare peshkimin e merlucit. Megjithatë, merluci nuk mund të rikuperohej.
Normalisht, peshku, i cili është deri në 1.5 metra i gjatë, bëhet i pjekur seksualisht në moshën 5 deri në 7 vjeç. Që nga vitet 1980, ai është bërë i pjekur seksualisht në moshën 2 deri në 2.5 vjeç. Në këtë mënyrë, peshku i rrezikuar përpiqet të ruajë speciet e tij pavarësisht mbipeshkimit. Megjithatë, dihet se pasardhësit e këtyre kafshëve të parakohshme kanë shanse më të këqija për të mbijetuar sesa pasardhësit e peshqve më të vjetër dhe më të pjekur.
Në Detin Baltik: stoqet e merlucit u shembën
Në Detin Baltik, gjithashtu, peshkimi i merlucit duhet të ndalet sepse rezervat janë shembur. Harenga gjithashtu është prekur keq. Arsyeja: kuotat shumë të larta të peshkimit të Këshillit të Peshkimit të BE-së dhe lakmia për fitim të industrisë së peshkimit (dhe sigurisht kërkesa e lartë).
Merluci gjithashtu kapet shpesh me të ashtuquajturat tralls fundore për shkak të mënyrës së jetesës së tij afër tokës. Këto rrjeta nuk e kapin vetëm merlucin. Ndërsa lërojnë fjalë për fjalë nëpër dyshemenë e detit, ata plagosin, vrasin ose kapin të gjithë jetën detare që jeton atje – pavarësisht nëse janë të ngrënshme për njerëzit apo jo, ose nëse kërkohen apo jo.
Ky i ashtuquajtur kapje e padëshiruar kryesisht hidhet përsëri në det - i vdekur, i plagosur ose i vdekur. Pra, peshkatarët e poshtëm janë një nga shpikjet më shkatërruese të industrisë së peshkimit.
Merluci në Detin Baltik: nuk ka rimëkëmbje në horizont
Edhe merluci – kur ekzistonte ende – dikur ishte viktimë e shpeshtë e kapjes së rastësishme. Deri në 90 për qind të kapjes së rastësishme të vendit dhe peshkatarëve të karkalecave mund të përbëheshin nga bufa të reja kabale, të cilat u hodhën përsëri në ujë - gjithashtu të ngordhur ose të ngordhur.
Organizata të tilla si Greenpeace kanë paralajmëruar për një zhvillim të tillë prej vitesh dhe dyshojnë se merluci (siç quhet merluci në Detin Baltik) është tashmë aq shumë i mbipeshkuar sa nuk do të shërohet as në Detin Baltik. Një nga arsyet është se gjithçka u kap pa dallim – si kafshët e pjekura, ashtu edhe peshqit e mitur që nuk kishin pjellë ende një herë. Pra, nuk mbeti njeri që mund të siguronte mjaft pasardhës.
Alaska Pollock: WWF dhe Greenpeace këshillojnë kundër konsumit
Greenpeace përgjithësisht kritikohet për rekomandimet e saj kufizuese. Sipas organizatës mjedisore, krapi vendas në Gjermani mund të hani vetëm me ndërgjegje të pastër. Kur bëhet fjalë për polok, Greenpeace këshillon: qëndroni larg!
Por edhe sipas WWF (World Wide Fund For Nature), i cili në përgjithësi bën rekomandime më pak kritike për konsumin e peshkut, polok i Alaskës nuk mund të rekomandohet më pa kushte. Në varësi të origjinës së tij, ai ka një ngjyrë të verdhë ose të kuqe në semaforin e peshkut të WWF dhe duhet të hahet vetëm herë pas here ose aspak. WWF është një nga organizatat më të mëdha ndërkombëtare për mbrojtjen e mjedisit.
Semafori është i verdhë nëse peshku është kapur në Detin Okhotsk dhe i kuq nëse peshku ka ardhur nga Deti Bering perëndimor, sepse rezervat atje janë të mbipeshkuar.
Peshkimi në Alaska Pollock: Rrezik për shkëmbinjtë koralorë
Në Detin e Okhotskut, ato kapen kryesisht duke përdorur karkaleca lundërzash pelagjike, dhe në Detin Bering përdorin gjithashtu tralat shkatërruese fundore të përshkruara më sipër. (Pelagjik do të thotë që ndodhet në det të hapur në zonën e ujit të hapur dhe mbi zonën fundore).
Tharkat pelagjike shpesh promovohen nga prodhuesit e shkopinjve të peshkut si një metodë veçanërisht e qëndrueshme peshkimi, sepse, në rastin më të mirë, ato notojnë lirshëm në ujë dhe prekin fundin vetëm në copa në krahasim me tratat e poshtme. Ndryshe nga merluci, peshqit e qymyrit jetojnë në tufa të mëdha në ujërat e hapura, pra mbi zonën e poshtme.
Megjithatë, udhëzuesi i peshkut të WWF thotë: "Megjithatë, në rastin e peshkimit me polok në Alaskë, fundi i rrjetave është i njohur, gjë që mund të dëmtojë komunitetet e ndjeshme fundore, si shkëmbinjtë koralorë me ujë të ftohtë."
Rrjeta sa 5 fusha futbolli
Tharkat pelagjike duhet të kapin në mënyrë më selektive në mënyrë që kapja e rastësishme të kufizohet në 1 deri në 6 përqind. Por edhe kjo përqindje e vogël është në fund të fundit një sasi e madhe e kapjeve anësore, duke pasur parasysh kapjet e mëdha në peshkimin e Alaskës Pollock. Ju mund të gjeni udhëzuesin e peshkut WWF këtu.
“Hapja e rrjetës së një rrjete pelagjike mund të jetë deri në 23,000 mijë metra katrorë. Kjo korrespondon me rreth pesë fusha futbolli. Me këto përmasa, 12 jumbo jets futen në grykën e rrjetit. Një rrjetë e plotë mund të prodhojë deri në 500 ton peshk, duke përfshirë sasi të mëdha kapjesh të rastësishme, "thotë Greenpeace.
Pra, edhe nëse prodhuesit e gishtave të peshkut pretendojnë se polaku i tyre i Alaskës vjen nga deti i Okhotsk dhe kapet me rrjeta pelagjike, kjo mund të jetë e keqja më e vogël, por kurrsesi një arsye për t'i quajtur gishtat e peshkut një ushqim të qëndrueshëm ose të rekomanduar - edhe atëherë Jo kur shihni vulën e peshkimit të qëndrueshëm MSC në paketimin e gishtave të peshkut.
Peshqit, edhe me vulën MSC, shpesh nuk janë të qëndrueshëm
MSC do të thotë Këshilli i Kujdestarisë Detare. Është një organizatë e pavarur, jofitimprurëse ndërkombëtare, e themeluar në vitin 1997 nga industria ushqimore, përkatësisht Unilever (një nga përpunuesit më të mëdhenj të peshkut në botë) dhe WWF.
Unilever është një kompani shumëkombëshe që ka lançuar markat You May, Knorr, Lätta, Mondamin, Iglo dhe shumë të tjera. Shumë prej tyre që atëherë u janë shitur kompanive të tjera.
Faqja e internetit MSC thekson se peshkimi i qëndrueshëm nënkupton mbajtjen e mjaftueshëm të peshkut në det dhe mbrojtjen e habitateve detare dhe specieve të tjera të kërcënuara.
Ata peshkim që tani kanë marrë vulën MSC janë përgjegjës për 12 për qind të kapjes vjetore të peshkut në mbarë botën. Në Gjermani, foka madje ka një pjesë tregu prej 64 për qind të peshqve të kapur nga egër. Kjo tingëllon shumë ideale.
Megjithatë, Greenpeace shpjegon në faqen e saj të internetit pse peshku me etiketën MSC nuk mund të hahet me ndërgjegje të mirë. Megjithëse prodhuesit dhe shitësit me pakicë janë të shqetësuar për të mbështetur etiketën (e kuptueshme, pasi ajo frymëzon besimin te konsumatorët dhe nxit shitjet), peshku nuk është veçanërisht i qëndrueshëm, edhe me vulën MSC.
Acidet yndyrore omega-3 në gishtat e peshkut?
Një argument shumë i rëndësishëm për konsumimin e peshkut është shpesh furnizimi me acide yndyrore esenciale omega-3.
Megjithatë, gishtat e peshkut përmbajnë vetëm 160 mg acide yndyrore omega-3 me zinxhir të gjatë (EPA/DHA) për 100 g. Meqenëse prodhuesit nuk e specifikojnë përmbajtjen e omega-3 të gishtave të zakonshëm të peshkut, vlera që japim vjen nga tabelat zyrtare të vlerave ushqyese.
Gishtat e peshkut janë pasuruar me vaj peshku të rafinuar
Për të reklamuar gishtat e peshkut si të pasur me omega-3, disa prodhues thjesht vendosin vaj peshku të rafinuar në gishtat e tyre të peshkut, p.sh. B. Igloo. Këto pastaj përmbajnë 216 mg acide yndyrore omega-3 me zinxhir të gjatë për 100 g. Ju gjithashtu mund të merrni kapsula me vaj peshku menjëherë - ose më mirë akoma, kapsula me vaj algash, të cilat ofrojnë shumë acide yndyrore omega-3 me zinxhir të gjatë dhe janë të një cilësie të qëndrueshme. Sepse peshku përmban vetëm acide yndyrore omega-3 sepse ha alga të pasura me omega-3 ose kafshë të vogla që kanë ngrënë këto alga.
Filetat e polokit të Alaskës (“fileto gustator”) gjithashtu përmbajnë vetëm 143 mg acide yndyrore omega-3 për 100 g, sepse mishi i muskujve të papastër përdoret për fileto – dhe poloku është një peshk i dobët dhe për këtë arsye nuk ka burim optimal omega-3. .
