John Myers
Shitjet e ushqimeve pa gluten po rriten, edhe pse produktet janë deri në pesë herë më të shtrenjta se ushqimet konvencionale. Proteina gluten është një përbërës natyral i shumë llojeve të drithërave. Është brenda farës. Atje furnizon bimët mbinëse me aminoacidet dhe proteinat që u nevojiten për t'u rritur. Shumica e drithërave përmbajnë gluten, të tilla si gruri, thekra, spell dhe elbi. Vetëm njerëzit me sëmundje celiac të provuar duhet të bëjnë pa gluten plotësisht.
Sëmundja celiac: Antitrupat kundër glutenit sulmojnë zorrët
Me sëmundjen celiac, sistemi imunitar prodhon antitrupa që sulmojnë glutenin – por për fat të keq edhe zorrën, ku shkatërrojnë qelizat e ndjeshme. Rreth një për qind e popullsisë është e prekur. Pacientët me sëmundje celiac zakonisht vuajnë nga problemet e tretjes dhe mungesa e lëndëve ushqyese, duke u bërë më të hollë dhe më të dobët. Simptoma të tjera si lodhja dhe zvogëlimi i fertilitetit, çrregullimet psikiatrike ose migrena mund të shoqërohen gjithashtu me sëmundjen celiac. Nuk ka shërim. Të prekurit duhet të shmangin grurin dhe ushqimet e tjera që përmbajnë gluten për pjesën tjetër të jetës së tyre. Edhe gjurmët më të vogla të glutenit janë të dëmshme.
Ndjeshmëria ndaj grurit: Lodhje dhe lodhje
Njerëzit që vuajnë nga ndjeshmëria ndaj grurit duhet të shmangin miellin e grurit – që është deri në pesë për qind e gjermanëve. Shenjat janë rraskapitja, lodhja dhe puna e tepërt. Pamja klinike më parë quhej ndjeshmëri ndaj glutenit. Megjithatë, studimet e reja tregojnë se përbërësit nga gruri mund të shkaktojnë ndjeshmëri - të ashtuquajturat ATI, për shembull, insektet repelente natyrore të bimës.
Sasitë e vogla zakonisht nuk janë problem për njerëzit me ndjeshmëri ndaj grurit. Por nëse e shmangin kryesisht grurin, ndihen më mirë.
Karbohidratet gjithashtu mund t'ju bëjnë të sëmurë
Por karbohidratet dyshohen gjithashtu se shkaktojnë inflamacion: përbërës të veçantë sheqeri (FODMAPs) që absorbohen dobët nga zorra e hollë. Ato gjenden në fruta, perime, qumësht lope dhe bukë.
Si pasojë janë problemet me tretjen, por jo rrallëherë edhe ankesa të tjera si dhimbje kyçesh apo dhimbje koke. Diagnoza është e vështirë sepse sëmundja mund të zbulohet vetëm duke hequr dorë nga produktet që përmbajnë grurë.
Nutricionistët nga Lübeck kanë përfunduar një studim në të cilin u dhanë njerëzve me sindromën e zorrës së irrituar lloje të ndryshme buke për të ngrënë. Një i pjekur me miell gruri në treg me përmbajtje të lartë FODMAP. Tjetri me një miell të zhvilluar posaçërisht me një përqindje më të ulët FODMAP. Pacientët me zorrë të irrituar që morën bukën me FODMAP të ulët reaguan dukshëm më pak me këtë stomak të fryrë. Kjo do të thotë se tolerohej më mirë në përgjithësi.
“Pa gluten” mund të rrisë rrezikun e diabetit
Produktet pa gluten mund të kenë disavantazhe për njerëzit e shëndetshëm: Një studim ka treguar se njerëzit që shmangin glutenin kanë një rrezik në rritje të zhvillimit të diabetit të tipit 2. Nëse, për shembull, bëni pa bukë me drithëra pa arsye, automatikisht shmangni fibrat e shëndetshme, të cilat janë gjithashtu të rëndësishme për një zemër të shëndetshme dhe kanë një ndikim pozitiv në presionin e gjakut.
Përbërësit e ushqimeve pa gluten
Për shembull, shumë ushqime pa gluten përmbajnë niseshte, misër, sheqer, yndyrë, trashës dhe acid askorbik. Përbërësit duhet të sigurojnë një konsistencë të këndshme ose të shërbejnë si ruajtës.
Krahasuar me produktet konvencionale që përmbajnë gluten, vitaminat dhe ushqimet e papërpunuara, si vitamina B 12, zinku, acidi folik dhe magnezi, shpesh mungojnë.
Zëvendësues të shtrenjtë pa gluten
Ushqimet pa gluten janë më të shtrenjta se ushqimet e tyre përkatëse që përmbajnë gluten. Në një mostër, Markt krahasoi çmimet e gjashtë produkteve me dhe pa gluten, duke përfshirë gishtat e peshkut, makaronat dhe biskotat. Markt gjeti diferencën më të madhe në çmim në bukën e prerë: versioni pa gluten i së njëjtës sasi buke kushtonte më shumë se pesë herë më shumë.
Arsyet e dallimeve në çmim
Produktet pa gluten kushtojnë më shumë sepse zgjedhja e lëndëve të para dhe proceset e pastrimit në prodhim është më komplekse. Megjithatë, Shoqata Gjermane Celiac e sheh të padrejtë që njerëzit me sëmundje celiac duhet të paguajnë më shumë për ushqimin e tyre sesa njerëzit pa sëmundje celiac. Ekziston mbështetje financiare për marrësit e Hartz IV dhe për njerëzit me një shkallë të paaftësisë prej 30 përqind - por sëmundja celiac njihet vetëm me një shkallë prej 20 përqind.
Shoqata Qendrore e Fondeve të Sigurimeve Shëndetësore refuzon kërkesën për grante. Me kërkesë të Markt, shoqata shkroi se ushqimi pa gluten "nuk ishte një ilaç". Sipas një vendimi të Gjykatës Federale Sociale, kompanitë statutore të sigurimeve shëndetësore paguanin vetëm për masat “që shërbejnë në mënyrë specifike për të luftuar sëmundjen. Shpenzimet shtesë (…) që personi i siguruar ka në jetën e përditshme për shkak të sëmundjes duhet t'i atribuohen standardit të përgjithshëm të jetesës”.
