John Myers
Përmbajtje
show
Përbërësit
Kore fshatare të stilit frankonian
brumë i ardhur
- 165 g Miell thekre organik 1150
- 165 ml Ujë të vakët
- 20 gr Kultura fillestare - brumë kosi i bërë nga mielli i thekrës
Brumi kryesor
- 300 ml Ujë të vakët
- 350 g Brumi i thartë shih më sipër
- 8 g Maja e freskët
- 300 g Miell thekre organik 1150
- 125 g Miell gruri 1050
- 125 g Miell gruri 550
- 1 tbsp Mjaltë (mbetja e luleve të akullit të mjaltit finlandez)
- 15 g Kripë
Udhëzime
brumë i ardhur
- Për brumin e thartë shtoni miell thekre organik, * Starterkulter - brumë kosi i bërë nga mielli i thekrës dhe përzieni ujin e vakët në një enë qelqi, mbulojeni me letër dhe lëreni të pushojë për 20 orë në një vend të ngrohtë.
Brumi kryesor
- Merrni një tas për përzierjen/përpunuesin e ushqimit dhe hidheni në ujë të vakët. Shtoni majanë e freskët dhe brumin e thartë më sipër. Përziejini gjithçka së bashku shkurtimisht. Tani shtoni llojet e miellit të peshuar njëri pas tjetrit.
- Shtoni mjaltin, kripën dhe më pas gatuajeni të gjithë. Vendoseni brumin e bukës në një sipërfaqe pune të lyer me miell dhe gatuajeni me duar. Më pas një tas me vaj të lehtë dhe në të vendosim brumin e rrumbullakët të bukës. Mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë dhe lëreni të ngrihet për 40 minuta.
- Pasi SHKONI, vendoseni përsëri brumin e bukës në një sipërfaqe pune të lyer me miell dhe paloseni, shtrini dhe rrumbullakoni atje. Vendoseni fundin poshtë në një kosh të lyer me miell - pluhurosni brumin e bukës me miell dhe mbulojeni përsëri dhe vendoseni në një vend të ngrohtë, lëreni të RRITET për rreth 45 minuta.
- Nxehni furrën në 250 gradë nxehtësinë e sipërme / të poshtme. Pasi SHKONI, kthejeni me kujdes brumin e bukës në koshin e provës në një fletë pjekjeje të ndezur. Piqni të gjithë avullin dhe rreth një çerek (15 minuta) orë. Më pas hapeni derën e furrës një herë, shkurt dhe lëreni avullin të dalë.
- Mbylleni përsëri dhe ulni temperaturën e furrës në 200 gradë nxehtësinë e sipërme/poshtë dhe përfundoni pjekjen për rreth tre të katërtat (45 minuta) të një ore. Hiqeni më vonë dhe lëreni të ftohet. Buka ka një kore shumë të bukur, të errët dhe të fortë.
